【レシピ開発】紙型専用のレシピを作るよ！(レシピ開発 セリア紙型#1)

【レシピ開発】紙型専用のレシピを作るよ！(レシピ開発 セリア紙型#1)

はいはい皆さんこんにちはミニーのマイ レシピです今日のビリーのマイレシピは レシピ開発 [音楽] おい 髪型使った 米粉シフォン [音楽] はいこちらアルミ型今回はこれは要りませ ん スカイこちら 髪型を使って 米粉シフォンのプレーンをですね作って いこうかなと思います はいちょっとね 袋から出してみましたこんな感じで入って ますねそしてこちらにですねまあサイズ6 号 機何これ18cm18cmって書いてある まずなぜですねこの髪型でやっていこうと いうことになったかというとこの頃ですね 視聴者の方 髪型で作るんだけどもどうしたらいいです か18cmの髪型ではどういう風な分量に なりますか 質問いただくこと増えましたで私がやって いるのはアルミ型でそもそもねあまり髪型 で焼いたことがないんですよねやっとか ないといけないなということであのやって みるって事になったんですけどこの触った 時すごい強度不足を考えますねこれどう するんだろうこんな弱くて大丈夫なのって 第一印象を思うんだけど 髪型でね焼いたことがないかといえばそう いうわけではなくて何回か焼いたことあり ます前回か前々回でもダイソーさんの髪型 を使ってねやってみたみたいな感じでやっ たんですよあの時もあのいろんなね発見が あったんでもし見てない方 参考程度にねちょっと見てもらうといいか なと思いますけど今回のこのセリアで買っ た方はですねさらにペラペラな感じで 焼く機会がねそんなないのよって1回か2 回外で1年に1回かに書いていいんだ からっつーならこれでいいよねっていう ことで一応ねプレイの米粉をやっとこう かなって思いますんでちょっとね 頑張ります はいまずですねこの 米粉でレシピといえば プレイシフォンこれは17cmアルミ型の プレーンシフォンケーキを持ってるんで それからの調節で入ろうと思うんですね こちらです [音楽] これL玉4個 約69g 卵黄もね少ない時はすっごい少ないの そしてここでオーブン余熱始めておきます はいそれではですね私の作り方はまず ホイッパーで卵黄生地を簡単に作っていく んですねこれを 溶けほぐします これね砂糖は全然入んないもうただ単に これにオイルと牛乳そして 米粉を入れるだけ [音楽] 牛乳少しずつ入れます 1回あれよダイソーさんのでねあのやって みたのよね視聴者のことがあのその膨らま ないというお悩みっていうのでね一旦来た んですよね 質問がねそれでどうなのかというのでやっ てみたんだけどあれはね分量がちょっと 少なかったんだなと思って わかんないわかんないよその付属のレシピ はちょっとだけ少なかったかな次ねこれ 米油 米粉にねとってもよく合う美味しいこれ すっごいおいしいオイルだから 基礎知識として 髪型でやっぱりちょっとパサつきやすいと いうのねちょっと知ってるんですよこれね フルアーズに入れますよ米粉今回の米粉で やってますんでもし違うのを使う場合は 給水率やら何やら違ってくると思うけど 私が使ってる米粉でやってるからねこれ 案外あのとても使いやすい 給水率もまあまあそして食感もいい 膨らみも結構いいこのような感じですね 最初はこんな感じなんですよ白い塊がない ぐらいやっとけばねあとは勝手に自分でね この水分を吸うのでで一旦これでね置い ときます [音楽] そしてこちら 卵白160g 米粉のレシピの時すごい多いのこれで普通 のメレンゲ立てていきますいつもみたいに やりますでもねこれね色んな動画でやっ てるからもうそれ見てもらってもいいと 思うんでとりあえずねもうこれ自分で パパッとやっちゃいますね [音楽] はいそれでは作っていきます 結構今回の髪型大きいよね18cmでしょ うってことは普通のシフォン型アルミ型で 18cmのやつそんぐらいってことよね やっぱりね 便利なのよねで人にそのまま送れ るっていうのを魅力的なんだよねシフォン とほら潰れやすいじゃない [音楽] すごいいいんだけど今度はやっぱり 膨らまないとかそこについてるレシピだと ちょっと違うみたいなんだよねそうすると やっぱり上に膨らませたいっていう時には どのぐらい使えばいいのかわかんないって いうのに私もわかんないじゃない実際作っ てみないとさなんかちょっと今回ねやって みようかなと思ったの今んとこは普通のね いつもいつものやつを作ればいいから何の 問題もないのよねでもあれで 米粉の状態が少しあの水分量が空気中の 水分量やら何やらの関係だと思うけど少し お水減らしてもいいかもねってぐらいかも ね空気中の水分を多分お米の粉が吸ってる んだと思うの 真冬の時みたいにお水吸わないわよなんか 少し減らした方がいいかなって作りにくい 時はねあまりお水知ってない全然違うね 冬と夏でやっぱ違うそして今梅雨だから 空気中にねすごい 水分があるのよねそれでなければ冷蔵庫に 保管しておくとかした方がまあ一定のあれ を保てるかもね米粉の状態をね あ違う 喋ってるからほら手順がもうここでこう やるのこうこれやるこれやる少しやっぱり 水分多いな全然違うねこれもうまあ知っ てる方知ってるよねパン作りとかどこに 覿面だもんね 多すぎるって事ないんだからいいんだけど 今度混ぜにくいって方はそれを感じるかも しれないななんでこんなしゃぶしゃぶ なのってねそれはねお米が水分量が違う からよそもそもの 夏と冬でね 私が開発して今まで作ってご紹介してきた 時は 冬なのよねそうするとやっぱ違ってくるね 外が全然違う お菓子作りも影響されますね パン作りの方はねもっとねシビアよね こねる時のね手の温度でさえちょっと邪魔 だってぐらいだからこの水なんかがね醤油 と多めになった日にはねえらいことですよ シフォンもねまあちょっと影響するといえ ば影響するんだなーって今思った [音楽] はいこのような感じでいいんじゃないかな 余分な空気というのも入ってないのでねー はい 恒例のはいどうですかこんな感じで行き ますこれいつものやつより少しゆるいね はいじゃあ入れていきますけどすごい ペラペラなんですよね大丈夫かな あー大丈夫なのこれ大丈夫ちょっと待って 肩を動かさなきゃいけないから ちょっとね大変だわしかもこの方がね ゆるゆるだからこんなゆるいのもう ちょっと強度が欲しいなぁ はい入りましたちょっとねトントンしよう かなトントンした方がいいのかなよく わかんないお箸でグルグルやっとき ましょうこれでね線につけとこうと思い ます6か所ぐらいの [音楽] 切れ目を入れといてあげた方がいいかもね この紙がね大丈夫なの運ぶ時から歪ん じゃってるわよこれどうすんのこれこれ これちょっと待ってどうやって運べばいい のこれえー っいいよこんな弱いの運ぶのだって一苦労 だようーん無理だなぁ 仕方ないちょっと 網はもうオーブンの中に入っちゃってる からこうやってねあのちょっと持っていき ますじゃあ行ってきます 見てください 膨らんできましたねちゃんと割れてきまし たでもこれよく見ると中心の筒がすごく 引く 20分ですけどはいもう 筒を越えてしまったのでこれはどうなるん でしょうか 膨らませすぎるっていう事ができないわよ あのダイナミックな膨らみをやっちゃうと 筒がないんだもん [音楽] 結構ね下がってきてると思いますけどこれ 髪型がアルミ型と同じ時間で焼けるのかと いうのもちょっとあるので生地の下がり 具合きっちり見ていきたいと思います 今で33分シフォンケーキの表面触ったら 弾力あったんで焼けてると思います 取り出します これでね逆さまにしますけど グラグラしてんですよこの方が本当に すごい 弱いよちょっとびっくりだなぁ [音楽] どうでしょうか冷めました これ中心の方の貼り付けいいですね周りも いいと思いますちょっと膨らみが弱い以外 はあまり変化は感じられないと思います けど 髪の強度不足によりですね グラグラしますそしてさっきコップから 下ろそうとしたら1回転しちゃいました何 で周りがね少しねグニャンてなっちゃった んですよこの 髪の強度がちょっと気になるわー上から 見るとわかりますやっぱりね変形しちゃっ てるんですよね ぐにゃぐにゃって感じなのねそして やっぱりこの17cmのレシピでは 膨らみが少しだけ少ないですねそして開き 方も少ないんですね こうやって見ると全然紙の方が大きいの わかりますね高さも違います そして見ての通りすっぽりと17cm アルミ型が入っちゃいます そんだけ大きいことだね これをですね今回のレシピこの膨らみでも まあまあ十分 紙としてはねいいんじゃないかなと思い ますけどこれを上までいつものように 膨らませようと思うと分量が少し足りない のかなという印象ですそしてもう一つ私が どうしてもこれはね仕方がないのではない かと思う理由がありまして 髪の共同不足によりですね生地が膨らむ時 に広がってしまうこの髪型がですね外に外 にと持っていかれてしまうので上に行け ないということがありますね [音楽] 焼き上がって1日置いてみましたどう でしょうかこの 紙がですねさらにボワボワになっちゃって ますね 変形しやすいんだなぁまぁ薄いんですよね 表面はねとっても柔らかいですではね 取り出してみたいと思いますここに切れ目 がありますねここから取り出すんだろうと 思うのでちょっとやってみようかな [音楽] サクッと切れ目があるから取れるかといえ ばそういうわけでもないに行ったーい ちょっとねちょっと 破らないといけないのよね うん難しい なかなか難しいのねこの紙もねだからで アルミが難しくないかといえばあれは すごく難しいね方がちょっとねはいはい はいもう破っちゃいましたそして逆さまに 置きますこれはですねいい感じですね ちゃんと 焼き目がねすごいちゃんとついてる しっかりね下からの熱が入ってますね これはあれね中心の筒を取らなきゃいけ ないのを忘れてましたこれはどうすれば いいのかしら [音楽] 大変だな髪案外大変ねこれをまず 剥がしとかないといけないんだな でしょこれでどうか グダグダもいいとこよ これ大丈夫なのもうちゃんとできてもここ で崩しちゃいそうで怖いねぇ 外れた外れましたあーうまくいきました こんな感じはい高さ6cmですこうすると わかりますかね 低いですね ただしきっちり焼けてます 側面の剥がれ方もとってもいいですねただ 触った感じが少しあの 乾燥してるって感じします そことここ横がねこれはもう 紙独特のもので仕方がないのかもしれない しかしこの中がねふわふわであればいいと 思います [音楽] こちらが断面 そしてきっちり焼けていますこれが上 [音楽] そこ [音楽] 背中 ごめんなさい 側面だけどこの横の部分はちょっと色が 薄いなって感じよね 焦げ目がないなっても思うけどこれはです ね 紙にくっついてやっぱりこの ちょこっと剥がれちゃうっていうのもある のかもしれないしそもそも熱の通りがね 紙だから横の部分が弱いのかもしれないで もこれはもう普通にきれいに焼けていると 言っていいと思います 型から外した時これは綺麗だという風に私 は認識しますのでここが焼けてないとか 白いとかそういうのはもう問題にしない これはこれでいい [音楽] キメも細かいです ほら指で押さえたところはもう戻らない ぐらいしっとりしてますけどこれがね食べ た時にどうなのかなっていうところですよ ねちょっとねいただいてみます 外側 紙に触れてた部分を固いねでも中は相当 しっとりしてるこの中の部分はあの遜色 ない仕上がりですねアルミがだとあまり 変わらないただしこの 紙に触れている部分というのが 硬く感じます実際やっぱり水分がね ちょっと蒸発が激しいんだと思いますこれ はどうしようもないことではないかなと いう印象ですねアルミよりもやっぱりどう いう作用でこういう風にパサパサになるの かな 髪が水分吸っちゃうのオイルとか吸っ ちゃうのかしらそういうことでもないのか な私もそこがよくわかんないここが やっぱりアルミと比べると パサついてるなーって思うねただしもう そこはね材質の違いという風に捉えるしか ないよねこれをここの 触れてる部分紙に触れてる部分をしっかり しっとりさせようっていうのがそもそも 間違いではないのかなと思うねきっちり 書こうと思うとこのように焼くしかない じゃないしっかりした時間アルミと同じ ように中まで火を通すとそうするとこの ような感じでどうしてもなってしまうもの はある程度のオイル水分を入れて後から しっとりさせるという風にしなければどう しようもないと思いますね すごく美味しいアルミと変わらない中の 部分がねふわふわで しっとりっていうのはちゃんとした水分と オイルの量を入れてあるのでねそれは 変わらないですただ 紙に触れている側面とかそこの部分が少し 硬く感じるとそういう風に感じる感じ やすいね [音楽] 髪型米粉シフォン第1回目なんだけどこれ がね結構食感もいいし美味しかったんだ けど高さがやっぱちょっと出てないよね これどうにかしたいなっていうのがある高 さをもう少し高くしてあげるとこの ふわふわの部分が多いからねこの底が少し ぐらい硬いとかそういうのはねあんまりね 感じなくてもいいと思うのよね [音楽] はいもう最後までご覧いただきありがとう ございますこの動画がいいと思ったら チャンネル登録高評価宜しくお願いします それではまた次の動画でお会いしましょう

レシピ開発 第５弾！ 今回はお手軽な「紙型」用のレシピを開発します！
紙型だと膨らまない。上手く焼けない。などよく言われます。そんな紙型でも、しっかり膨らむ米粉レシピを開発！
ヤル気満々の、ミミィなのです。

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今回の再生リストはこちら

☆今回 使用した米粉はこちら
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025001 (cottaさんのページ)

☆今回 使用したレシピ
・卵黄 L玉４個 (約70g)
・牛乳 70g
・米油 45g
・米粉 90g
・卵白 L玉４個 (約160g)
・上白糖 65g
180予熱 180度10分 170度 20分～25分 (お使いのオーブンによって異なります)

ミミィの米粉シフォン(プレーン)の解説動画はこちら
https://youtu.be/70rD70b1vSQ 「【お家で簡単】必ず膨らむ、米粉シフォンケーキ！(編集者ミミィ#66)」

ダイソーさんの紙型レシピはこちら
https://youtu.be/0bjl_3Vy3Jg 「【シフォンケーキ】卵２個使い切りの、紙型レシピ！(編集者ミミィ#40)」
https://youtu.be/4U_p76VVgd4 「【ダイソー】紙型では、シフォンケーキが膨らまない？(編集者ミミィ#123)」

これまでのレシピ開発部はこちら
https://www.youtube.com/playlist?list=PLALzuNXqRs2FUTQtFJhplQvd770mEIfNp (ココア編)

https://www.youtube.com/playlist?list=PLALzuNXqRs2FjUvbnb49jlA8XQQzs4jBM (もちフォン)※おススメ

https://www.youtube.com/playlist?list=PLALzuNXqRs2FXFKd9TC22rF0aIMVSipIE (米粉チョコ編)

https://www.youtube.com/playlist?list=PLALzuNXqRs2GpwF3y2MpELXx_prubh6hC (オーツ麦編)

シフォン検証やってます！
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このチャンネルは、シフォンケーキ研究家・お菓子作り歴20年(趣味)のミミィが、シフォンケーキを徹底検証したり、今まで作って来なかった”マイレシピ”を作っていくチャンネルです。
皆さんの為になるような情報を面白可笑しくお伝えできれば良いかなと思っていますので、チャンネル登録、よろしくお願いします！

ミミィイラスト制作/Shiho Saruki
企画・製作/930contents
動画音楽/DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
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