イタリアの濃厚チョコプリン・ボネのレシピ

イタリアの濃厚チョコプリン・ボネのレシピ

60g granulated sugar Place granulated sugar in a saucepan over medium heat. When the granulated sugar melts and becomes transparent, then starts to turn brown, tilt the pan to ensure even melting. 1 tablespoon (15ml) hot water Pour the caramel into the mold while it’s still warm, then let it cool slightly until just warm before adding the pudding mixture. 60g Amaretti (biscuits) Put the amaretti cookies in a bag and crush them finely with a rolling pin. You can also use a food processor. 3 eggs 60g granulated sugar 30g cocoa powder Sift in the cocoa powder. Add crushed amaretti biscuits and mix. 1 tablespoon (15ml) rum 300ml milk 150ml heavy cream Warm the milk and heavy cream. Add warm milk and heavy cream and mix. Prepare a slightly larger baking tray and place the pound cake mold inside it. Pour in the pudding mixture. Pour hot water into the baking tray. Bake in a preheated 140°C (284°F) oven in a water bath for about 1 hour. Gently shake the pudding—if the entire surface jiggles evenly—or touch it to check for firmness, it is fully cooked. Let it cool slightly, then refrigerate until chilled. Run a knife along the inside of the mold, making sure to reach the caramel layer at the bottom, to separate the pudding from the mold. Place a plate on top, then flip the mold over. If the pudding doesn’t come out of the mold easily, try gently shaking it up and down or rotating it, which will help release the pudding from the mold. Garnish with amaretti cookies, if desired.

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こんにちは。
ボネは、北イタリア・ピエモンテ地方に古くから伝わるデザート。いわゆるチョコレートプリンなのですが、アマレッティというアーモンドの風味豊かなビスケットを砕いてそのまま入れてしまうというちょっと変わった作り方をするデザートです。

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イタリアの濃厚チョコプリン・ボネのレシピ

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00:00 イントロ
00:01 キャラメル
00:25 プリン生地
01:27 型に注ぎ入れる＆焼く
01:39 できあがり

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◉材料：10人分（20cmパウンド型 1台分）◉

カラメル
60g グラニュー糖
大さじ1 (15ml) お湯

プリン生地
300ml 牛乳
150ml 生クリーム
3個 卵
60g グラニュー糖
60g アマレッティ（ビスケット）
30g ココアパウダー
大さじ1 ラム酒

◉作り方◉

・準備
オーブンは焼く10分前に140度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かしておきます。
アマレッティを袋に入れてめん棒で細かく砕きます。フードプロセッサーで砕いてもOK。
（今回使用したパウンド型は、繋ぎ目から液体が漏れたり、水が入り込んだりすることがあったため、アルミホイルで型を覆っています。必要に応じてご利用ください。）

・カラメル

1. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。

2. グラニュー糖が溶けて透明になり、茶色く色づいてきたら鍋を傾けて溶け方を均一にします。

3. 泡が立ち、その後泡が消えてだんだんと色づいて少し煙が立ってきます。この状態になったら鍋を火から降ろします。火から離してもどんどん色が濃くなっていくので、濃いカラメル色になるまで見守って一気にお湯を加えます。 （水を加えるとまわりにカラメルが飛び散るので気をつけてください！ ）

4. カラメルが温かいうちに型に注ぎ、プリン生地を加えるまで粗熱をとっておきます。

・プリン生地

1. ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。

2. ココアパウダーをふるい入れ混ぜます。

3. 砕いたアマレッティビスケットを加えて混ぜます。

4. ラム酒を加えて混ぜます。

5. 温めた牛乳と生クリームを加え混ぜ合わせます。

6. ひとまわり大きいバットを用意し、その中にパウンド型を配置します。

7. バットにお湯を注ぎ、140度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きします。

8. プリンを揺らしてみて表面全体が同じように揺れる・触ってみて弾力があると中まで火が通っています。粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やします。

9. 型に沿って下のカラメルがある部分までしっかりとナイフを入れ、プリン生地と型を切り離します。

10. 上面にお皿を置き、ひっくり返してできあがりです。うまく型から外れない場合は、上下に振ったり、くるくるとまわしたりするとプリンが型から外れやすくなります。
お好みでアマレッティを飾ってください。

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