食パン　通信講座　基礎コース3回目　aruchアルーチパン教室　家庭製パンの基本

食パン　通信講座　基礎コース3回目　aruchアルーチパン教室　家庭製パンの基本

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の声で模様もよんぼよんぶんあって伸ばしていった個の力がどれくらいになったんです かっていうのもそこが重要だったりするので 記事を見ながら今寝てくださいなのでそれを覚えて叩き後音を100回理解した方が 絶対にか間延びします ということなのではこれが100回叩いていきたいとおもいます あれクラウスくーちゃんと伸びるようにしてくださいなので公務増車にごいっぱい 引っ張っていますそれでも破けないぐらい強く込めてください なのでこうやってうっすこうやってきれいですねーってやるのは最初からでき るっていう事は皆さんわかっていただけたと思うのでどういう感じに引っ張ったらどう いう風に切れてきたのかとかそういうこの結構引っ張ってます でどれくらいの力の時に切れてしまったのかあと後期れた時のこの膜の薄さですか こんな感じです ます意外に薄いですこれがブリオッシュとかバターが多くなるともっとシャープの日で 薄うかなるんですがあの食パンなのでそこまで薄くするという意はこの 引っ張った時のこの てのこの引っ張り具合とここがも日トーンとみやさしーく伸びてしまうようだと腰が 落ちたパンでか間延びしません なのである程度強いこういう感じのグルっていうんですかもうこれを触ってもらえない んでちょっと こればっかりはんあの実際に見ないとわからないので そうですねここはパンコースでやりましょう ねこんなくらい待ったらあ 総理を図って半分にしていきます ここできちんとある程度食パンなのでここでしっかりと丸めておいてください 丸めて カラー ええええええ の中に入れて発泡させていきます なのでここきっちり貼っといた方がいいですでやりすぎてこの表面がきれないくらい カード貼ったら乾燥しないように蓋をして発酵させていきますので横が最初これくらい です だいたい2.5倍から3倍近く膨らまして行った時に ぷスーッとすると あの潰れないくらいですねこれが2倍でプスっとして 公アナがふさがらないということだと強力粉スーパーで買ってる今日リスクを使って 行ったのでは少し ちょっと今寝不足かもしれないです ビッ こんな感じに発行が上がってきましただいたい今2.5倍くらいです 色々触ったりして考えていくといいですねちょっと今なおして とします そして今こんな感じです 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今回同じもやります最初は綺麗なメン を上にして 空このメールは綺麗なままにしたいので少し粉をつけながら いきます奈良上三分よ hehe よろしくねっ いっ くる と 巻いてあげてと締め閉じるんですかでそんなつままなくても大して変わらないので私は 罪ません 他締めが酵素とにくるように あげてくださいこんな感じで発行の方させてあげます これは真ん中に食ってれちゃうと効果生地が発酵してくるときにここが擦り傷みたいに なってここの表面が綺麗に行かないので必ず 両脇にそろえていく行ったほうがこうなってくるので上がりますそれを 脇芽を逆にすると粉をまいていくので それも真ん中がつきやすくなるので基本が甲巻目が外外 薪を割りが外外に行くように入れてください 私は文てあれば方が田原なので綺麗に母校ンっていうんですが私の好きなのが丸めなの で このまま 丸めながらガスを 見ていって行 まあ声を縛る目と言うんですが 押して引いて 丸めて言ってあげると 釜の中でポコンと丸めるようになります 私もそんなに甘くないんですが なのでここでガスを抜きながら 最初にを抜いてあげます 抜いてながら抜きながらこの丸目をしてしまうと今日目は切りやすくなるので こうやって巻いてあげるとこれがをし丸めというものになりますこれはそのうち 上級になったらやりましょう私も練習中 型の中にて 食パンの焼き方なんですがあの このオーブの場合は加熱水上というものがあるので過熱水蒸気で余熱をして加熱水蒸気 で10分間だけあえてあげてその後にオーブンに切り返して焼いてあげたいと思います ガスとかの過熱水蒸気能のない場合は少し 4個の横に プリンカップとかにお湯を入れて焼いてあげてくださいその方がちょっと湿って焼ける のでいい感じに開けると思います元とりあえず基本編基礎をクロスの場合はそんなに あの難しいオーブンのカスタマイズというのは基本的にしないで焼きましょうという ことを推奨しています多く のちょっと非力なオープンをお持ちの方とかもいらっしゃるので 定期たらこのようなオーブンメーカーというものは買っといた方がいいです 表示で250度が出てても実際こう180くらいまでいってなかったりしますし それも応分の多くに入れているの手前に入れているのでは随分と温度は違いますので いつもいっ 店の場所に入れるようにしてくださいでもってあの私はこのう 食パンの場合は特に上が焦げやすくなってしまうのでそういう薄い 聞いたですねこれが二階に置いちゃうとしたから火が入ってこないのでしがもの場合 ここからボワーってあの出てくるのでこれの上に 横手の1個入れて焼いていきます まあ入れても1200獅子の日間だった日本で焼けるんですがまぁ入れても日本で焼い ていく形になると思いますちょっとあのう 入れるときはこの携帯持ちながら入れないので入れる前の説明となっていきますそこで 日本を置いて8位 ていきますで加熱水上が 終わった段階 しませんなので軽く焼く場合に予熱が終わってオーブンに 文を入れるの上に ちょっと加熱水上が効果が出てきて地区田舎でモヤモヤも山れているのでそれで蓋を 閉じてだいたい10分間加熱水蒸気で焼いていきます 加熱し以上をとって普通のオーブンに変えてそれから5分 は絶対に蓋を外さずに焼いてください で5分買ったらできたらこの上の店舗 100付属店パン2枚ついていると思うのでもう一枚 絶対ものに差し替えてください 冷たいものに変えた入れなかった それを上が焦げにくくなります それってがいてあげるようにすると減点だけは覚えてもらうということが避けられるの でいいかなと思います今日はそういう風にして所定のオーブンの時間を焼いていきたい とおもいます 俺が1本分くらいですね頭から出るくらいちゃんと方費用席を合わせて これくらいしておくと凹部に入った時にバーッと熱がここ まずこの縁 普通の部分に当たってくる横に当たってくで構文にこうちょっとか間延びしたと聞いに ここの部分にあたるとパイルがぽぽーんてはれて窯の火がメキメキっとしやすくなり ます なのであの 特に家庭用のコンベクションオーブンの場合はここが1本出てもまだお分かりますか 針がパンに針が残っている状態の時に 焼いてあげるようにしてください 加熱水上の機能がない場合は 切りですねこれをシュッシュ収集と上に吹いておいてあげてくださいそうするとか 間延びすることが出来ます今霧吹きますね 上からシュッシュと当てる程度にしてください えっ 上を向けた状態でぽって 新一 知っとこう かけてふわってるグランこっぺしゃべしゃってかけないようにしてください 100円ショップとかで凍っているもので構いませんで多くの方に入れて焼いていき ましょう こんな感じに秋上がりましたこれからショックの方を入れていきたいとおもいます しません こんなこういうこういう題の来なかった 出してあげてください

食パンの作り方（レジュメは以下でダウンロード可能です）
https://drive.google.com/file/d/1wxCAw7v6d71R_GmtaiZPHcPzY38Zb10s/view?usp=sharing

型比容積計算のエクセルを載せましたが、ダウンロードせず使うかたがいて、
中の計算式がずれてしまったりするので、削除しました。
アルーチの生徒様で欲しいかたは個別にご相談ください。

ブログでも計算の考え方を載せています
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-11936869786.html

アルーチパン教室には家庭製パンの基本の「き」のコースがありませんでした。
みなさん、いろいろなパン教室などに通われている方や、自己流で作ってきた方の生徒様がおおかったのです。でも、最近流行りの「捏ねない」「イースト少なく」「冷蔵発酵」「ほったらかし」などのパン作りばかりがクローズアップされるようになってきて、このような家庭製パンの基本のストレート法のパン作りは「おいしいパンができない」「捏ねなくても良いのでしょう」「イースト入れると美味しくない」と考えている人が多くなってきました。

でも「よくこねる」「しっかり発酵させる」「ちゃんと生地を作る」ということはとても大切なのです。みなさん「成形が下手」「クープが下手」とばかり言います。
バゲットでもロデヴでも気泡ボコボコのハードトーストでも「ちゃんとこねる」「ちゃんと発酵とる」ということを行っています。

みなさん、ここでもう一度ストレート法を見直してみませんか？

という提案です。

このレシピが作れるようになったら下記レシピをためしてください。

基本の食パン
粉100
水70ほど（粉によって違います）
インスタントドライイースト　0,8
塩　1.8
砂糖　5
バター　5

捏ね
90P30
分割丸
ベンチ　30
成形
仕上げ発酵　90
焼成　220度25〜30分