塩パンの作り方【2021年6月】
ちゃちゃっと作ってみました。
〜配合〜
【生地50g×8】
108g キタノカオリ
108g メゾンカイザートラディション
6g 砂糖
5g 脱脂粉乳
4.3g 塩
0.7g イースト（赤サフ）
142g 水
48g ルヴァン（小麦1:1ライ麦 加水100%）
12g バター
【巻き込み用バター】
56g（1つ7g）
【焼成前】
適量 岩塩
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※焼成時は縁のあるフラット天板、シルパンマットを使用。
※ルヴァンリキッドの飼い方育て方↓
インスタグラマってます！↓
https://www.instagram.com/kotahiruma/?r=nametag
#塩パン
#塩バターロール
#サワー種
4件のコメント
塩パン一回作った事あるんですが、成形の時バターごとポンポンして最初きつ目に引っ張り気味に成形するんですね、
今度試そうと思います、前作った時は生地も冷やして無かったので、バターも溶け出して来て焦って成形して、最後の方が上手く出来なかったので、このやり方試してみます。
なるほど、私の塩パンはあんな空洞どきませんもの！真似してみます。
巻き込み用バターは、無塩と有塩、どちらでしょうか？それとも発酵なのですか？？
塩パン好きでトライしてみたいのですが、バターの選定でつまずいてます😂
今朝、塩パン作りました♪
空洞ど真ん中に無事入りました‼️
生地が動画より若干緩くて、あんな風にバター押さえておいてゴシゴシクリンとはいきませんでしたけどね！元種も作ったので美味しさもバツグン！
次回はゴシゴシクリンで頑張ります！