【牛乳嫌いでもOK】管理栄養士が教える！給食の「チョコを使わない」チョコプリン

【牛乳嫌いでもOK】管理栄養士が教える！給食の「チョコを使わない」チョコプリン

チョコを使わない「給食のチョコプリン」 みんな給食でチョコプリンって食べたことある？ 学校によってはこんな感じのチョコプリンが出たり 手作りのチョコプリンが出るところもあるんだけど みんなはどうだった？コメントで教えてね ちなみに令和一桁ガチお姉さんの私は こんなハイカラなデザートは出ていませんでした ちょとここで宣伝 手抜き・ダイエット・減塩・アレルギー 興味ある人集まれ 神献立表を作るよ 詳しくはプロフィールをチェック まず、冷たいお水を用意して、 そこに粉ゼラチンを少しずつ振り入れます。 全体に広げるように入れるのがポイントです ここで絶対に守ってほしいのが 必ず『お水の中にゼラチンを入れる』という順番です 逆にゼラチンに水を注ぐと、 ほぼ確実にダマになるので気をつけてくださいね とろみがつくまでよく混ぜ合わせます もしそれでもこんな風にダマができてしまっても大丈夫 ダマになった時の対処法をお伝えします かっこよく言ってますけど 実はこれ普通に失敗しちゃったんだよね この変からあれ？みたいになってて まぁこういうこともあります 私のようにダマになってしまった場合は、 ラップをせずに、電子レンジで10秒ずづ 様子を見ながら加熱することでしっかり溶けます ゼラチンは温度が高すぎると固まらなくなるので ここで沸騰させないように温める程度に加熱してください しっかり溶けたらプリンのチョコレート液を用意しましょう ボウルに砂糖、ココアパウダーを入れます ココアパウダーは、『ピュアココア』や『純ココア』と書かれている、 砂糖や乳製品が全く入っていないものを選んでください ココアパウダーと砂糖をよく混ぜ合わせます チョコプリンと言いながら実はチョコレートは使っていなくてココアパウダーなんです 甘みと脂質の調整ができるので、給食ではココアで作ります 砂糖の塊は後で溶けるので、この時点で完全につぶれていなくても大丈夫です ここに牛乳の半量を2回に分けて加えながら、その都度よく混ぜ合わせます 半量は後で使うので残しておきます さて、ここにみなさんに問題です なぜこの甘いデザートが、健康のために考えられた給食で提供されているのでしょうか？ 秘密は、主役の材料である『牛乳』にあります。 日本の学校給食では、成長期の子どもたちのためのカルシウム摂取がとても重要視されていて、 ほぼ毎日牛乳が一本提供されますよね 実は、私も牛乳が苦手で給食ではなかなか飲み切れなかったんです このプリンは、そんな子どもたちでもこんな風に美味しく、楽しく 牛乳のカルシウムを摂るために考えられた、 給食の素敵な工夫というわけなんですね では調理にもどりましょう 鍋に移しかえたら 中火にかけて混ぜながら 沸騰直前まで加熱します ゼラチンの主成分のたんぱく質が熱に弱いので、 沸騰させるとたんぱく質が変性して固まりにくくなっちゃうんですよね この沸騰させないタイミングがどこかというと はいここ！ 鍋の周りにふつふつと小さな泡が出てきたタイミングです これが大きい泡になる前にすぐに火を止めます ここにゼラチンを加えます ゼラチンをふやかす時にレンジ加熱していない場合は、 この時ゼリー状になっているんですけど、そのまま加えて大丈夫です よく混ぜてしっかり溶かします 牛乳の残り半分量をすべて加え、 混ぜ合わせながら人肌程度まで冷まします ここで加熱していない半量の牛乳を加えて温度を下げることで 固まるまでの時間が短縮されます。 これは大量調理ならではのコツですね 沈殿しないよう、かき混ぜながらカップに流し入れます 粗熱がとれたら表面が乾燥しないようにラップをして 冷蔵庫で2～4時間ほど冷やし固めましょう ダジャレを見て待ちます チョコプリン、チョコプリン　チャップリン はい、プリンの方は、しっかりできてますよ このようにぷるんぷるんです 給食ではこのまま提供しますが、 今回は生クリームをのせちゃいます お好みでアレンジを楽しんでください カルシウムが摂れる給食のチョコプリン みんなも作ってみてね リクエストはコメント欄に書いてね

神献立プロジェクトは👇
https://camp-fire.jp/projects/863557/view

＼管理栄養士のあおいが教える！／
今回は、多くの子どもたちに愛されてきた、懐かしい給食のチョコプリンの作り方をご紹介します。

実はこのプリン、チョコレートは使わずにココアパウダーと牛乳で作るのがポイント。成長期に大切なカルシウムを美味しくたっぷり摂れるように考えられた、給食の素敵な工夫が詰まったデザートです。

「ゼラチンを扱うのが苦手」「牛乳が苦手な子どもがいる」という方、必見！ゼラチンの失敗しない溶かし方や、大量調理のプロの技を、ぜひご家庭で試してみてください。

🍮小学校チョコプリン（小さめのカップ4個分）
ピュアココア…大さじ1と1/3（8g）
牛乳…240ml
砂糖…大さじ4（36g）
ゼラチン…6g
水…50ml
※生クリームをのせる場合・保育園Ver.は砂糖は大さじ3（28g）で作るのがおすすめです。

🍮作り方
1　冷水に粉ゼラチンを振り入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。（ダマにならないように冷水を使用して、ゼラチンに水をかけるのではなく、水の中にゼラチンを振り入れます。もしダマになった場合はレンジで10秒ずつ温めて、この時点でしっかり溶かしておきます）
2　ボウルにココアパウダーと砂糖を入れ、牛乳の半量を2回に分けて加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。（鍋に傷がつくのを防ぐために、まずボウルの中でしっかり混ぜます。シリコンの泡だて器がある場合はこの工程は飛ばします）
3　鍋に移しかえて、中火で混ぜながら沸騰直前まで加熱する。鍋の周りにふつふつと小さな泡が出てきたらすぐに火を止める。（ココアの沈殿を防ぐため、ここでしっかりと溶かします。沸騰させてしまうと、なめらかに固まらなくなったり、表面に膜が張ってしまったりする原因になるので注意します）
4　ゼラチンを加えてよく混ぜ、牛乳の残り半分量を加え、人肌程度まで冷ます。（ここで温度を下げることで固まるまでの時間が短縮されます）
５　プリンカップに流し入れ、粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で2～4時間ほど冷やし固める

🍮タイムスタンプ
[00:00:24] 失敗しやすい！ゼラチンの正しいふやかし方（水に入れるのが鉄則）
[00:00:51] 【裏技】もしゼラチンがダマになっても大丈夫！レンジを使った対処法
[00:01:10] 材料紹介：主役はココアパウダーと牛乳！
[00:01:21] コツ：ココアと砂糖は先に混ぜておく
[00:02:13] 沸騰させない！タンパク質を変性させないための加熱タイミング
[00:02:46] 大量調理の時短技！残りの牛乳で素早く冷ますテクニック
[00:02:57] カップへの流し入れ方
[00:03:16] 完成！つるんと美味しい給食チョコプリン

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