絶対失敗しない牛乳で作る簡単ホイップクリームの作り方【初心者必見】牛乳クレームシャンティ Whipped Cream of Milk｜Coris cooking

絶対失敗しない牛乳で作る簡単ホイップクリームの作り方【初心者必見】牛乳クレームシャンティ Whipped Cream of Milk｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は絶対失敗しない牛乳で作る簡単ホイップクリームの作り方・失敗しないポイントをご紹介します。
道具のポイント、作り方の工程ごとの詳細なポイント・コツについて詳細にお伝えしています。
美味しく低脂質低カロリーの牛乳ホイップクリームを失敗することなく作って貰えると嬉しいです☆
是非試してみて下さいね☆

【目次】
00:31 使う道具のポイント
01:57 牛乳ホイップの作り方
03:51 泡立て方
16:24 泡立て完了

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▷牛乳で作る簡単ホイップクリームの材料　15㎝のケーキ作りに適した分量
牛乳　200ｇ
※明治のおいしい牛乳を使用
砂糖　22ｇ
※砂糖15ｇにしてコンデンスミルク7ｇでも可
粉ゼラチン　4ｇ
※スーパーのコープのゼラチンを使用
水　20ｇ

◎牛乳について
今回は明治の美味しい牛乳を使用しました。私も色々や牛乳やソイミルクなど試したのですが、一部の牛乳では泡立ちがうまくいかなかったことがあるので
できれば明治のおいしい牛乳で作ってみてください☆

▶牛乳で作る簡単ホイップクリームの作り方
◎道具について
・ボウルの材質　…　ボウルは熱や冷たさの伝わりやすいステンレス又はアルミ、ガラスボウルなどを使用してください。
・ボウルのサイズ　…　今回のレシピ牛乳200ｇの場合直径21㎝程度のボウルがおすすめです。この分量に対してあまり大きなボウルで作ると牛乳が浅くなり泡立てにくくなります
※プラスチックやシリコンなど冷たさがなどが伝わりにくいものは使用しません。

・泡立てる道具　…　普通のハンドミキサー（スピード5段階調整）と100均で購入したミルクフォーマーを使用しました
※今回はより失敗しないようにまず熱い内にミルクフォーマーで泡立てて、ふわふわに泡立った牛乳をハンドミキサーでゆっくりと冷やし泡立てる方法にしました

◎牛乳ホイップクリーム作りスタート（工程ごとのポイントとコツ）
◎前準備
・牛乳ホイップクリームはしっかり冷やすことが一番大事なポイントになります。事前に多めの氷を用意しておいてください
※動画のように冷やす用のボウルに2～3回は入れかえれる量を用意しておくとよいです

１、粉ゼラチンに水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分間入れてふやかしておきます。
２、手鍋に牛乳、砂糖を入れて中火にかけて、ゴムベラで鍋底を優しくこするように混ぜながら加熱していきます。
※牛乳は焦げ付きやすいので混ぜながら加熱してください
３、②が軽くフツフツとしたら火を止めて、①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ溶かします。（今回は約40間混ぜました）
４、③を適切な大きさのボウルに入れます。もう一つのボウルにしっかりと冷やせる量の氷水を用意します。
５、氷水にあてて、まずはミルクフォーマーでフワフワに泡立てます。
※動画ではミルクフォーマーでの泡立て様子をほぼノーカットでお送りしています
※今回はミルクフォーマーで約1分半泡立てました。最初の状態から約2～3倍のボリュームになりました

６、フワフワに泡立ったらあとはハンドミキサーの中低速程度（今回は5段階調整でスピード2）でひたすら冷やし泡立てていきます。途中氷が溶けたら必ず新しい氷をたっぷりと足してしっかりと冷やせるように
しながら冷やし泡立ててください
◎ハンドミキサーでの泡立てについて
・動画では泡立て様子をほぼのノーカットでお送りしています。合わせて詳細なポイントもご紹介しているので参考にしてもらえると嬉しいです

◎ハンドミキサーでの泡立て時間目安
・今回はハンドミキサーの中低速で約10分間冷やし泡立てました。気温や氷水の状態、ボウルの材質などで泡立て時間や目安は多少前後します（今回は耐熱ガラスボウルだったので、ステンレスやアルミの場合は
もう少し早く泡立つかもしれません）

◎今回のハンドミキサーでの泡立て時間経過目安
・冷やし泡立ててから約1分半　…　まだぬるくシャバッとした状態
※シャバッとした状態なので多少泡が壊れてボリュームが少なくなります

・冷やし泡立ててから約3分　…　まだシャバッとした状態。この直後くらいに一度氷水を新しくしました

・冷やし泡立ててから約5分　… 少しだけツヤっとしてほんの少しトロミがついてきた状態

・冷やし泡立ててから約6分半　…　トロミがついてきて徐々に空気を含んできた状態。
※この段階からだんだんと空気を含んできてボリュームがでてきます

・冷やし泡立ててから約8分　…　空気を含んできてクリームに筋がついてきた状態。クリームらしくなってくる

・冷やし泡立ててから約10分　…　ハンドミキサーですくえるくらい。これで泡立て完了。

７、ハンドミキサーでの泡立てが完了したら氷水から外します。ホイッパーですくって状態をみながら扱いやすい硬さになったら絞ったり塗ったりして使ってください
◎硬さの調整のポイント
・生クリームで作るホイップクリームの場合は保冷した状態でホイッパーで泡立てながら絞りやすい硬さや塗りやすい硬さに微調整しましたが、今回の牛乳ホイップクリームは
あくまでゼラチンで固まっているので、仕上げの硬さの微調整方法はやや変わります。
絞ったり塗るには少し柔らかいなと思う硬さの場合はそのまま1分ほど置いてみてください。そうするとゼラチンが安定して少し固くなります。良い状態になったら使用してください

◎扱いやすい硬さに保持するポイント
・生クリームで作るホイップクリームの時は氷水にあててばさばさにならないように注意しながら扱いましたが、牛乳ホイップクリームの場合は30秒に一度ほどホイッパーで優しく混ぜることで
フワフワと作業性の良い硬さに保持しやすくなります。数分放置したりするとゼラチンの作用でムース状に固まってしまい、一度固まってしまったものをホイッパーで無理やりほぐすと泡が壊れてしまい
次第に作業性の悪いテロテロの状態になってしまいます

◎保管について
牛乳ホイップクリームは生クリームのホイップクリームと違い冷やすとムース状に固まってしまいます。ケーキなどに使用する場合は出来立ての作業性の良い時に使用してください。
もし冷蔵保存する場合はムース状になるので、ムース状になった状態でデザートなどに添えても良いです

ブログでより詳しく作り方を紹介しています
コリスのお菓子作りブログ
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Youtube動画（Coris Cooking Channel)で作り方を紹介しています。
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