100分で完成✨こね1分でつやピカ＆ふわもち【基本のベーグルの作り方】おまけは４種類のベーグルサンド🥯

100分で完成✨こね1分でつやピカ＆ふわもち【基本のベーグルの作り方】おまけは４種類のベーグルサンド🥯

こんにちは😊A子です！ 今日は【基本のベーグル】を作ります。 これまでスティックタイプや小さくてコロンと可愛い
プチベーグルなど色々とご紹介しました。 今回は100分で完成する【プレーンベーグル】を 初心者の方やリング成形の苦手な方にも
分かりやすいように丁寧に解説します。 外はカリカリっと！
中はもっちりふんわり！ とっても食べやすいベーグルです。 おすすめのベーグルサンドも作りましたので
最後までご覧くださいね。 生地作りスタート！ 材料や分量などのの詳細は概要欄をご参照ください。 まず粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 次にイースト水を作ります。 ボウルにはちみつと水を入れます。 今回ははちみつを使いましたが
砂糖10gに置き換えてもOKです。 仕込み水の温度は季節によって変わります。 ちなみにただいまの室温は21℃。
35℃位に温めました 。 ドライーストを振り入れてよく混ぜておきます。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 私は菜種油を使いましたが米油や太白ごま油など
香りのないオイルなら何でもOKです。 軽く馴染ませたら
残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませていくイメージです。 ヘラでボウルの周りをぐるっとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら
ヘラはここで終わり～。 ここからは【ボウルでグー捏ね1分間】です。 ベーグルの生地は水分が少なくて
ヘラだと混ぜにくいので手でこねます。 ボウルに付いた生地をきれいに取りながら
こねていきましょう。 グーでもいいですし、手の付け根のこの部分で
押し捏ねをしてもOKです。 ベーグルは生地に油を使わずに
作られることが多いのですが、 私はいつも少量のオイルを使っています。 ベーグルといえば、もちもちとした噛み応えのある
ずっしりとした食感が特徴ですが、 個人的にはもう少し軽い食感の方が好みなんです。 何度も作るうちに薄力粉や少量のオイルを使ったり
発酵時間を調整してこちらのレシピが完成しました。 オイルを使いたくない方は省略しても大丈夫です。 1分ほどこねた生地の状態はこんな感じです。 ボソボソしたように見えますがこれで大丈夫。 なんとなくでいいので表面をきれいにします。 ふたをして
あたたかい所に15分置いておきます。 私は室温が25℃以上ならこのまま、24℃以下なら
30℃～35℃位のあたたかい所に置いています。 熱いお湯を入れたカップと一緒にオーブンに入れると
発酵に適した温度になるのでおすすめです。 15分経過。15分経つと・・・ 水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回だけパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
何回か折りたたみます。 ベーグルの生地は伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えます。 生地が硬くてやりにくい時はひっくり返して
このように中央でまとめるだけでも大丈夫です。 発酵時に発生する炭酸ガスが断面から逃げるのを
防ぐために表面に張りを持たせることが必要です。 ふたをして
あたたかい所に15分置いておきます。 15分経過。 ひっくり返して ポンポンしてガスを抜きます。 直ぐに分割をするので重さを量ります。 340gでした。 台に粉を馴染ませて生地を移します。 きれいな面を下にします。 4分割にします。 1つ85g位に重さを揃えます。 丸めます。 切った断面を内側に入れ込むように丸めます。 この後のベンチタイムの時に発生するガスを
逃がさないために表面を適度に張らせるのが目的です。 なので、この時は底はしっかりとじなくても大丈夫。 生地を触りすぎると
仕上がりが硬くなることがあります。 できるだけ手早くするのが大事です。 生き物のようにやさしく扱うと
おいしくなってくれますよ♡ このように前後に転がして俵型にしておくと
成形しやすいと思います。 かたく絞った濡れ布巾を被せて
あたたかい所で15分間ベンチタイムをとります。 15分経過。ベンチタイムが終了しました。 成形します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きながら
なんとなく長方形にします。 麺棒を中心から上へ転がして少し残します。 こちら側も少し残します。 そして残した部分にこのように麺棒を当てると
長方形になりやすいです。 ひっくり返してきれいな面を下にして
10cm×12cm位に伸ばします。 形を整えて
カードと同じ位の大きさになればOKです。 まず1cmくらい折って芯を作ります。 指先を前に押し出すようにして 空気が入らないようにここを張らせる感じで
きつく巻いていきます。 巻き終わりはつまんで閉じます。 このようにしっかりと閉じてくださいね。 これを4本作ります。 4本できたら
最初のものから成形を続けます。 中心から左右に
手のひらを使って少しずつ伸ばします。 この時、とじ目が真っすぐになっているのを
確認してください。 片方の端をこのように広げます。 広げた部分を親指で持って
コロコロ転がして20cm位に伸ばします。 反対側は少し尖らせておくと包みやすいです。 20cm位になりました。 とじ目を上にしてこのように
尖った部分をくっつけて被せます。 上から見るとこんな感じです。 ひっくり返してなぎ目をつまんで閉じます。 このように形を整えたら
また裏返して もう1度輪っかを作るように
つまんでとじていきます。 色々試しましたがこうすると茹でた時に
開かないですし形もきれいに仕上がると思います。 OK！ 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 濡れ布巾を被せて35℃で10分経ったら
室温発酵に切り替えます。 10分経過。 すぐに230℃で10分間　予熱スタート！ 予熱する間は室温発酵に切り替えます。 気温が低い時は
あたたかい所に置いてくださいね。 表面を少し乾かしたいので
何もかけなくて大丈夫です。 予熱が完了するまでにケトリングの準備をします。 フライパンに1L位の
お湯を沸かしておきます。 沸騰したところに砂糖かはちみつを
大さじ1杯位入れて溶かします。 準備OK！ 予熱が完了したら火を少し弱めて生地を茹でます。 表面を下にして片面30秒ずつ茹でます 。 茹でる温度は85℃～90℃位。 沸騰した状態で茹でると
表面がボコボコになることがあります。 30秒経ったらひっくり返します。 長く茹でると
表面にシワができやすいので注意しましょう。 糖分を入れたお湯で茹でることで
色よくつやピカに焼き上がります。 片面30秒ずつ茹でたら
水気を切ってから天板 に並べます。 放置もシワの原因になりますので
茹でたらすぐに焼いてくださいね。 220℃～230℃で15分を目安に焼いていきます。 焼き上がりました！ 230℃で10分、220℃で5分、
合計15分焼きました。 ご使用のオーブンにより異なりますので、
時間や温度は調整してくださいね。 完成です。 もっちりふんわりとした食べやすいベーグルは
サンドイッチにぴったり。 今日は私の大好きなベーグルサンドを
4種類ご紹介したいと思います。 柔らかくしたクリームチーズをたっぷりと塗ります。 私はいつも業務スーパーで購入した
クリームチーズを使っています。 ソフトタイプなので
冷蔵庫から出してすぐに塗ることができます。 大好きな焼き鮭をたっぷりと乗せます。 焼き鮭は皮と骨を取り除いてほぐしたものを
いつもストックしています。 鮭フレークでももちろんOKです。 パリパリに焼けた皮も大好物なので
乗せちゃいましょう♪ かいわれ大根や大葉などを乗せると色がきれいです。 今回はクレソンのスプラウトを使いました。 ブラックペッパーをガリガリして
これで完成です。 細切りにして少し水に晒らした後
水気を切ったごぼう1 本分。 千切りにした人参1/3本分。 サラダ油とごま油を半々で炒めています。 ほぐした舞茸も加えて軽く混ぜます。 きんぴらごぼうに舞茸を入れると美味しいので
是非試してみてくださいね。 ふたをして3分～4分位、中火で加熱します。 味付けはきび砂糖、酒、みりん、しょうゆ
全て大さじ1杯～2杯位。 中火で煮汁がなくなるまで煮詰めていきます。 こんな感じ煮汁が飛んだら
仕上げにこしょうを少々振り入れます。 きんぴらごぼうにこしょうを入れるのは 以前、料理上手の友人から教えてもらった
隠し味なんですがこれもおすすめです。 最後に白ごまをパラリ。 これで完成です。 冷蔵庫で4～5日は保存可能です。 きんぴらごぼうとマヨネーズだけでもおいしいんですが
ゆで卵も乗っけちゃおうと思います。 最後にマヨビーム✨ 出来上がりです。 しょっぱい系の次は甘い系もを作ります。 【さつまいもあん】は過去動画でご紹介していますのでよろしければチェックしてみてくださいね 。 又は柔らかくしてマッシュしたさつまいもに
クリームチーズとはちみつを混ぜただけでも
おいしいクリームができます。 ラムレーズンを乗せます。 オイルコーティングなしのレーズンに
ラム酒を注いで作りました。 ラム酒を吸ってふっくらとしています。 ラムレーズンは多めに作っておくと
色々使えて便利ですね 。 ローストして砕いたくるみも乗せます。 これで3種類できました。 クリームチーズを塗って
あんこをたっぷり乗せて ローストしたくるみを散らせば完成です。 最後までご視聴いただきありがとうございます💕

ベーグル初心者さんやリング成形が苦手な方は必見です💓
誰でも簡単にきれいに作れるように丁寧に解説します🎵🥯

動画の最後にお気に入りのベーグルサンド４種も作りました😍🙌

そのまま食べてもふんわりもっちりしておいしいですが
半分にスライスして軽くトーストすると軽いサクサク食感に変わります😋

トーストしたベーグルの歯切れのいい食感は
ハンバーグや揚げたてのフライなど
ボリュームのある具材を挟んでもおいしくいただけますよ👍

ぜひお試しを～😋🥯

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動画の無断転載を禁止します。

⚠️「おいしいひきだし」のアカウントでtiktokに私の動画がアップされていると
視聴者様よりご連絡を頂きました。
私は知識がないので、tiktokもインスタグラムもXもブログも
このyoutube以外のSNSは一切やっておりません。
ショート動画も投稿しておりません。

無断転載は違法です。
tiktokのアカウントは悪意のあるなりすましですのでご注意くださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
一般的な生地のこね上げ温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）

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💛国産小麦を使用する場合は仕込み水から大さじ１杯位取りおいて
こねる時にかたさを調整してください。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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【基本のベーグル】

＜材料＞　4個分
強力粉：160g（カメリヤを使用）
薄力粉：40g（バイオレットを使用）
塩：2.5g
はちみつ：12g（又は、砂糖10gでもOK）
※1歳未満の乳児には与えないでください
植物油：6g
ドライイースト：3g（赤サフを使用）
水：120g（今回は室温21℃で35℃位の水を使いました）
※仕込み水の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷水

ケトリング
・お湯：１リットル位
・砂糖（又ははちみつ）：大さじ１杯位

～焼成～230℃で10分間予熱あり
230℃で10分　→　220℃で5分
合計15分焼きました。

※焼きムラが出来る時は途中で前後を入れ替えてください。

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

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4種のベーグルサンド

🥯クリームチーズ＆焼き鮭
クリームチーズ・焼き鮭・スプラウト・ブラックペッパー

🥯きんぴらごぼう＆ゆで卵
きんぴらごぼう・ゆで卵・マヨネーズ

🥯さつまいもあん＆ラムレーズン
さつまいもあん・ラムレーズン・くるみ
※柔らかくしたさつまいもにクリームチーズとはちみつを混ぜてもおいしいです🍠

🥯クリームチーズ＆あんこ
クリームチーズ・あんこ・くるみ

【さつまいもあん】はこちらの動画でご紹介しています🍠

#パン#ベーグル#おいしいひきだし