【こねない】基本のフランスパンの作り方！少しのイーストで本格的に焼く。簡単に作れるフランスパン型使います✨️

【こねない】基本のフランスパンの作り方！少しのイーストで本格的に焼く。簡単に作れるフランスパン型使います✨️

[音楽] [音楽] フランスパン分の材料です。準は初心者の 方でも扱いやすいリスドルを使用してい ます。私も絶賛愛用中です。それでは作っ ていきましょう。今回もいつも通りセリア で購入した容量3L巨大タッパーで 生地作りをしていきます。手作りパンに ちょうどいいサイズ感でお気に入りなん です。もちろんご自宅にある大きめの タッパーやボールでも全然代用可能ですよ 。では、材料を混ぜていきます。リスドル 250g、 砂糖5g、 塩5g を入れて均一になるまで混ぜていきます。 混ぜるのはゴムヘラでもカードでも何で もオッケーですよ。ラッパーの炭に材料が 溜まりやすいので、こんな感じで時々傾け ながら混ぜるといい感じに均一に混ぜる ことができます。 このくらい混ざっていればオッケーです。 次に先ほど混ぜた粉に加える水分を作って いきます。小さめのボールに水175g 冬水道水を電子レンジ600Wで20秒、 その後は5秒ずつ追加して一肌程度まで 温めちゃってください。インスタント ドライース1gを入れて均一になるまで 混ぜていきます。 このくらいしっかり混ざっていれ ばオッケーです。最初に混ぜた子何? 先ほど作った液体を入れていきます。 [音楽] しっかりと入れちゃってください。では、 材料を混ぜていきます。最初は粉が 飛び散らないように優しく混ぜるのがお すすめです。 だんだん粉っぽさがなくなってきます。隅 に残りやすい粉はこうすり付けながら混ぜ ていきましょう。粉っぽさがさらに なくなって徐々にまとまってきました。 こんな感じにかなりベタ付きはありますが 一塊に生地がまとまっていればオッケー です。 タッパーの蓋を締めて固く絞った濡れを 被せて質音で30分生地を休ませます。 [音楽] 生地を休ませている間に28cmサイズの フランスパン型を準備していきます。本来 はフランスパンなどのハードパンを作る際 、このようなキャンパス時を活用して整形 後の生地の形をキープしていきます。 しかし、今手元にキャンパス時がないカビ 対策などの保管方法も気になるといった声 もあると思いますので、今回はお手軽かつ 使い切りのクッキングシートで作った方で 代用していきます。では作っていき ましょう。幅のクッキングシートを 40cmの長さでカットして、これを半分 に折っていきます。次に手前を幅3cmで 折って 一旦広げて ひっくり返します。 中心の折り目が山折り状態なのを確認し たら1番手前の折り目に合うように折って いきます。もう1度同じ折り目に合うよう に折ってください。 そのままの幅でもう1度折りたんで これで半分完了です。180°を回転させ ます。先ほどと同様に1番手前の折り目に 合うように折ってもう1度同じ折り目に 合うように折っていきます。そのままの幅 でもう1度折っちゃってください。完成 まであと少し裏返して 中心の折り目通りに半分に折りたんで 両端6cm部分に折り目をつけていきます 。 端をWの向きになるように持って 2cm程度をねじってください。 両端ねじるとこんな感じです。最後に船型 になるように両端を広げて形を整えて これで28cmサイズのフランスパン型の 完成です。 型は2つ準備しておきましょう。 次に夜熱したオーブンに生地を投入する際 に使用するスリップボードを準備していき ます。私は使いふしたまな板に使いふした 手ぬいを結んで巻いただけの簡易的な道具 で代用しています。もちろん木の板などで も全然代用可能ですよ。 30分経ちました。 30分休ませた生地はこんな感じです。指 で触ってみると生地は伸びていきますが、 かなりべたつきを感じます。 では、生地をこねていきます。と言っても 作業自体は超簡単です。べたつく生地が指 にくっつかないように水で軽く指を閉めて から 生地をつまんで伸ばして中心に折りたみ ます。生地1周を10回で折りたんでこれ を5周繰り返していきます。今回のような べたつきのある生地を普通にこね上げるの は正直言ってシ難の技です。なので今回は この単純なコを繰り返して生地を休ませ つつ徐々に材料同士をつげて生地作りをし ていきます。この方法ならパン作り初心者 さんにありがちな記事がべちょべちょして まとまらないよといったトラブルも回避 できるので安心してくださいね。 募集折りたみました。 裏返してタッパーに置きます。 こんな感じに生地表面が張っていれ ばオッケーです。 タッパーの蓋を締めて片く絞った濡れを 被せて1回目の一時発酵に向かいます。 オーブン発行機能で20分。1回目の一時 発酵を行います。 20分経ちました。こんな感じに生地表面 に艶感が出ています。では先ほどと同様の 方法で生地をこねていきます。水で軽く指 を閉めらせてから生地をつまんで伸ばして 中心に折りたみます。生地1周を10回で 折りたんでこれを2周繰り返していきます 。このコ作業はより膨らみやすく決め細か な生地に仕上げるためのパンチ作業の役割 も兼ねているんですよ。 2周折りたみました。裏返してタッパーに 置きます。 こんな感じに生地表面が貼っていれ ばオッケーです。 タッパーの蓋を締めて片く絞った濡れを 被せて2回目の一時発酵に向かいます。 オーブン発行機能30°で20分2回目の 一時発酵を行います。 20分経ちました。こんな感じに生地表面 はさらにつやつやに大きさも少し膨らんで います。では先ほどと同様の方法で最後の コ作業を行っていきましょう。今回も2周 繰り返していきます。 2周折りたみました。 裏返してタッパーに置きます。 こんな感じに生地表面が張っていれ ばオッケーです。 タッパーの蓋を閉めて固く絞った濡れを 被せて最後の一時発酵に向かいます。 分発行機能40°で90から120分を 目安に生地の大きさが約2.5倍になる まで最後の一時発酵を行います。 今回は100分程度かかりました。いい 感じに約2.5倍に膨らんでいます。これ で生地の完成です。 生地表面に打ちカードを差し込みながら 周囲の生地を軽く剥がしていきます。 生地表面の内ち粉を入れ込むようにカード を差し込んでいくと生地がくっつきにくい んですよ。ではこ台に打ちこして生地を 出していきます。生地を痛めないためにも 無理に剥がそうとせずに自然にタッパー から剥がれるのを待っていきます。こんな 感じに綺麗に出せたら内ちつつ生地を分割 していきます。 まずは指とカードを使って生地を縦 20cm、横24cmの長方形に整えて いきます。生地をベタベタと触りすぎずに 手早く指で生地をつまんでいくと生地が指 にくっつかずにうまく形を整えることが できますよ。こんな感じに整ったらカード で生地を2分割していきます。今回は べつく生地なので、無理に生地を測らずに 目分量で分割していきます。切断面は特に ベタつきやすいので、なるべく触らない ように生地を分割していきましょう。 2分割できました。打ちこうして生地を 軽く丸めていきます。まずは生地を3折り にしていきます。手にくっつきやすいので なるべく手早く生地は扱いましょう。 こんな感じに折りためたら敵打ちつつ長編 が縦になるように向きを変えて 手前から3折りになるように生地を転がし ながら折りたんでいきます。生地が重なっ た部分は下のまま。これで丸目の完成です 。 もう1つも同様に丸めていきます。 とにかく触りすぎないことが今回のハード 系パン生地を扱う際の1番のポイントです 。 全部丸目終わりました。打ちつつ少し 置き直して生地作りで使用したタッパーを 被せて20分ベンチタイムを取ります。 では整形していきましょう。巻き終わりを 上にして軽く打ちこうしてから手で優しく 押さえて軽く空気を抜きつつ縦12cm、 横16cmの長方形に伸ばしていきます。 こんな感じに伸ばしたら生地の手前側 1/3のラインを目指して生地の上編を つまんで軽く引っ張りつつ折りたんで指の 先で生地を押さえていきます。生地を 押える時は手前から奥側に向かって押える と折りたんだ生地表面が張ってクープも 開きやすくなりますよ。こんな感じに 折りためたら今度は生地の1番手前側の辺 を目指して生地の上編をつまんで軽く 引っ張りつつ折りたんで指の先で生地を 押さえていきます。この部分も先ほどと 同様に手前から奥側に向かって押さえる ように閉じるのを心がけてください。小生 時にこの閉じ部分が剥がれて割れないよう に手早くでも入念に生地を押さえて くださいね。こんな感じに折りためたら 閉じ目を上にして往復しながらしっかり つまんで閉じていきます。 しっかり閉じられたら生地が痛まないよう に打ちこうして 両手のひで生地表面を貼らせながら伸ばす イメージで全長28cm程度まで伸ばして いきます。この時力を入れるのは奥側に 転がす時のみで手前に手を引く時は力を 抜いて生地を痛めないように伸ばしていき ましょう。 28cmまで伸ばせました。先ほど作った フランスパン型に全体的に打ちこして 閉じめが下になるように生地を置いたら これでついに整形完成です。 残りの生地も同様に整形しちゃいましょう 。初めてハードケンを作られる方は ベタ付き含めた生地の扱いづらさを めちゃくちゃ感じることと考えます。 もちろん私もそうでした。しかもそんな時 に限ってちゃんと丁寧に整形しなきゃ手 焦って生地をベタベタと触りすぎてしまい 、さらに状況は悪化というような失敗を 避けていただくためにも生事を触れる時間 はなるべく少なく、まあこんなもんでいい かって感じに完璧を求めない。この2点を 意識して楽しく整形していただけたら 嬉しいです。 全部整形できました。 天板に並べた整形後の生地前後にコップを 配置していきます。このコップが ストッパーりとなって生地がて形が崩れて しまうのを防いでくれるんです。では虹 発酵へ向かいます。今回は生地の乾燥を 防ぐためにオーブ内に濡れを敷いて虹発酵 していきます。 オー分発行機能30°で40分を目安に 生地の大きさが約1.5倍になるまで2次 発酵させます。 ふっくりと虹発酵できました。 天板は忘れずにオーブンに入れて余熱を 開始してくださいね。生地側面にも しっかりと焼き色がつくようにフランス パン型を解体していきます。肘を痛めない ように優しく剥がしつつ型の余分な部分は ハサミでカットしちゃいましょう。こんな 感じに解体できたら茶コシで強力粉を 振りかけていきます。 こんな感じに振りかけられたらクープを 入れていきます。クープナイフを斜めに 当てて躊躇なく手前に引いていきます。深 さは3mm程度を目標に途中で手を止めず に引いちゃってください。 こんな感じにクープを入れられたら、生地 表面をパリッと焼き上げるために切り拭き をしていきます。生地の50cm上空から 満べなく全体に振りかかるように3回 プッシュしてください。これで準備完了な んですが、その前に250°で余熱完了し たオーブンに切り吹きを15回。可能な 限り手早く行って すぐ閉めます。230°に設定を変更して 先ほどのスリップボードを使って持ち上げ てでは焼いていきましょう。 こんな感じになるべく手早く入れて閉めて くださいね。 オーブン250°余熱完了。後切り吹き 15回230°に下げて20分焼いていき ます。 焼き上がりました。 完成です。 本日はフランスファンの作り方について 解説しました。100均タッパーの中で 簡単に生地が作れて、しかも特別な道具は 使わないパン作り初心者さんでも作って みようかなって思ってもらえるような レシピとなっています。味もしっかり本格 的でそのままでも色々したり塗ったりして もすっごく美味しく食べられちゃいます。 初めてのハード系パン作りにおすめですよ 。 最後までご視聴いただきありがとうござい ました。今後の動画制作の励みとなります ので、チャンネル登録、高評価よろしくお 願いします。ではまた次回。バイバイ。

ハード系パン作りデビューにおすすめ✨️
タッパー1つで生地作りOK👍基本のフランスパンの作り方です♪
憧れのハード系パン作りだからって特別な道具は必要なし！！
普段のパン作りに使っている道具だけで本格的に焼けちゃいます✨️
これなら作れるかも…
って思えるようなレシピとなっていますので
是非とも作っていただけたら嬉しいです！！

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◆この動画の目次
00:27　材料紹介
00:58　パン生地作り
03:03　フランスパン型作り
07:08　一次発酵
09:55　分割・成型
14:59　二次発酵
16:35　焼成

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◆材料(2本分）
○リスドォル　　　250グラム
（準強力粉）
○砂糖　　　　　　5グラム
○塩　　　　　　　5グラム
○ドライイースト　1グラム
○水　　　　　　　175グラム　

＊準強力粉はリスドォルを使用
→上記強力粉以外を使用時は水分量をご自身の判断で調節してください
＊インスタントドライイーストは赤サフを使用

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①100均タッパー内で生地を作ります。
＊一次発酵までの生地作りの詳細は動画参照してください
＊3回目の一次発酵の時間はあくまで目安です(生地の大きさで発酵終了は判断）
②生地を取り出し、2分割して軽く丸め、20分ベンチタイムを取ります。
＊生地の取り扱い方は動画参照してください
③ベンチタイム後の生地を全長28cmの棒状に成型します。
＊成型方法の詳細は動画参照してください
④二次発酵します（オーブン30°C発酵機能で40分～）。
＊時間はあくまで目安です(こまめに発酵具合を見てください）
⑤二次発酵後の生地表面に強力粉(分量外)を振り、クープを入れ、上空から霧吹き3回します。
⑥天板を入れて250℃に予熱したオーブンに霧吹き15回して、230℃に設定を下げて、生地を入れて20分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用

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◆完成までの時間(参考値)
・280分
＊あくまで目安の時間で前後します

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