基本のモンブラン / お菓子のレシピ
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秋の定番スイーツ!モンブランの基本のレシピです。
サクサクのダックワーズの生地の上に、マロンペーストで作ったラム酒がほんのり香るマロンクリームを絞りました。
📝レシピページはこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20190718171227/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250909_nr
■ 材料（直径約7cm 4個分）
《土台(ダックワーズ生地)》 ※作りやすい分量（7～8個分）
・卵白 / 40g
・グラニュー糖 / 12g
・アーモンドプードル / 28g
・粉砂糖 / 20g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 12g
・粉砂糖 / 適量
《マロンクリーム》
・マロンペースト / 200g
・バター(食塩不使用) / 20g
・生クリーム45% / 50g
・ラム酒 / 5g
《ホイップクリーム(中身用)》
・生クリーム45% / 100g
・グラニュー糖 / 20g
《栗(中身用)》
・栗渋皮煮 / 4個
《飾り》
・栗渋皮煮 / 2個
・粉糖(溶けない) / 適量
■作り方
《準備》
① 天板にオーブンペーパーを敷き、バターは常温に戻しておく。
② Aの材料はふるっておく。
《ダックワーズ生地》
③ ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。空気が含まれてきたらグラニュー糖を3回に分けて加える。ツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
④ Aの材料を加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるように混ぜる。
⑤ 丸口金#9(10mm)をセットした絞り袋に生地を入れ、準備した天板に中心から外に渦を巻くように直径7cm程度の円状に絞る。
⑥ 粉糖を茶こしでまんべんなく表面にふるい、溶けたらもう一度全体にふるう。
⑦ 190℃のオーブンで約12分焼成する。表面全体がうっすらと茶色に色づいたらオーブンから出す。
《モンブランクリーム》
⑧ マロンペーストをゴムベラでなめらかになるまでほぐし、バターを加えてしっかり練り混ぜる。
⑨ 生クリームを液体の状態で2～3回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜる。ダマができないよう注意。
⑩ 最後にラム酒を加えて混ぜ、風味をつける。
《仕上げ準備》
⑪ 生クリームを9分立てにしておく。
⑫ モンブラン口金と丸口金#9(10mm)を絞り袋にセットする。丸口金をセットした絞り袋に、泡立てた生クリームを入れておく。
《仕上げ》
⑬ 土台にクリームを少し絞り、その上に立てるように栗を一粒乗せる。
⑭ 栗の周りに巻きつけるように生クリームを絞る。クリームは緩すぎないよう注意。
⑮ モンブラン口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、生クリームを絞った土台に絞っていく。
⑯ 最後に1/2に切った栗を乗せて完成。
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・サバトン マロンペースト / 240g
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