基本のレーズンパン / パンのレシピ

基本のレーズンパン / パンのレシピ

強力粉 250g ブラウンシュガー 30g 塩 5g ドライイースト 3g スキムミルク 10g 水 175g バター（食塩不使用) 20g しっかりとした弾力が出たらバターを加えて捏ね、
生地を広げます ふさ干しレーズン 100g 生地を十字にカットして重ね、レーズンを均一に混ぜ込みます 一次発酵①　30~35℃程度の温度で約60分間発酵させます 生地に指を刺し、穴が塞がらなければ発酵完了です 生地を薄く広げ、四方から畳んで表面を綺麗に整えます 一次発酵②　30~35℃程度の温度で約30分間発酵させます 生地を3等分(約190g)に切り分けて丸めます 約15分間のベンチタイムをとります めん棒で縦25~30cm横幅12~15cm程度の楕円形にのばします 左右を1/3ずつ畳み、巻き終わりをとじて接着します オイルスプレーを吹いた型に生地を並べます 二次発酵　30℃程度の温度で約60分間発酵させます 型の高さ程度まで発酵したら発酵完了です 210℃に予熱したオーブンに入れて約30分焼成します 型を台などに叩いて蒸気を抜き、
網に移して粗熱がとれれば完成です

レーズンを100gも配合した贅沢なレーズンパン。レーズンが持つ旨味と甘みを存分に感じることが出来ます。
レーズンにも甘みがあり、砂糖が少し多めに入っているので耐糖性のイーストを使用しています。通常のイーストと比べて糖分が多い生地でも発酵が安定し、ふっくらとボリュームよく仕上がります。
レーズンの種類を変えればレーズンパンの味わいも変わります。
是非いろいろなレーズンを使って違う味わいを楽しんでください。

▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220328090622/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_240506_00

■ 材料（1斤型1本分）
《生地》
・強力粉 / 250g
・素焚糖(ブラウンシュガー) / 30g
・塩 / 5g
・ドライイースト / 3g
・スキムミルク / 10g
・バター(食塩不使用) / 20g
・水(夏は水、冬は30~35℃のぬるま湯) / 175ml
・レーズン / 100g

《使用した道具》
・食パンケース1斤用 / 1個
・めん棒 / 1個
・スケッパー / 1個
・オイルスプレー / 適宜

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・ふさ干しレーズン / 300g
https://tomiz.com/item/01822400/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_240506_01
・アルシート食パンケース(包装付)１斤 / 1個
https://tomiz.com/item/00755900/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_240506_02

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