【究極の捏ねないパン】驚きのしっとりふわふわ食感！「オーバーナイトレーズンパン」旨味凝縮!

【究極の捏ねないパン】驚きのしっとりふわふわ食感！「オーバーナイトレーズンパン」旨味凝縮!

今日はふわふわ食感のこのレズンパンの レシピのご紹介 ですこのレシピではこねないことが成功の 鍵時間で解決する柔らかくてしっとりとし た高級食感小麦とレーズの味いを最大限に 引き出す作り方をご紹介しますそれでは まず生地作りから材料を混ぜてまとまれば 軽くこねるだけで大丈夫な生作りです こちら時間で解決するということで日に 仕込んでいきますこのような大きな容器に 調理機250g砂糖30g塩 5gインスタントドライイーストが1g 軽量していき ますこちら概要欄に作り方の詳しい説明 書いてありますのでもし作りたい方 いらっしゃればこちらをご参考 くださいでイントドライイースト1gは 小さじ1/3程度 ですでこちら類を全部混ぜてまずこのよう にざっくりと混ぜていきますこの後水分 入れていくんですけれども類をまずこの ように混ぜていくことで混ぜむを少なくし ていき ますで今回の作っている方法はオーバー ナイト法といって夜通しなどの意味がっで その名の通りオーバーナイト法はこねあげ た生地を一晩冷蔵庫で発酵させてから次の 日に焼き上げる製法のこと [音楽] ですお湯を190ccとあと無縁バター 20gを入れてバターを溶かしていき [音楽] ます でこの時お湯なんですけれども熱いお湯に してもいいんですけれども粉類に入れる時 には一肌程度の温度になるようにしていき [音楽] ましょうでこちらを加えていき ますでひりになるまで混ぜていき [音楽] ます今回のオーバーナイト法でイーストキ 使うんですけれども通常の量の1/3から 1/2程度を入れてい ますうんそうだね小麦の風味や甘みがよく 感じられる味わいになるのもこのパンの 特徴ですそしたらこの程度まで毛が なくなる程度まで混ぜ たらベースンを加えていきます うん今回レーズンは80g入れました レズンの量はお好みで構いませ [音楽] んでレーズンを加えてこのように混ぜて いきます初めからレーズンを加えないのは 生地に村が極力出ないようにするため ですオーバーナイト方は通常のパンの発酵 よりも時間がかかるためその分ゆっくりと レーズンがそのパンの水分を補水して 仕上がりが重心でふっくらとし [音楽] ますそしたらラップをして温かいところに 30分ほど置いていきましょうま常温に おいて生地が大体1.5倍程度の大きさに なるまで置いていき [音楽] ますまこれであとは冷蔵庫で半日8時間 から24時間ゆっくり置いていきましょう あの8時間から24時間の間であればいつ でも都合のいい時に出して作業を進める ことができます案外時間の約は少ないので の隙間間に作れるのもこのパンのいい ポイント [音楽] です朝になったのでまず上に戻していき ますそのまますると生地が冷たくてその後 の発酵にさしえので上に戻すようにし ましょう冬とかなかなか上に戻らないので 残り湯のの残り湯のところに蓋の上に乗せ とくなどすると早めに常温に戻ることが できますちょっと試してみてください水 入らないようにだけ注意して ください で打ちこしたところに一旦出していき ますで内子は強力粉を使ってい ます で3等分に切っていき ましょう一晩置くことでこねなくてもこの ぐらい滑らかな生地になりますオーバー ナイト法はドライイーストが少ない分小麦 の味本来そのものを感じることができ ます生地のガスを抜いて丸めなしていき ます丸めなしは生地の断面が内側になる ようにこのように丸め直していき ましょう生地集まったところはこのように つまんで閉じていきますこの閉じ目を下に して3つ丸めていき ましょうラップを敷いて濡れ付近を置いて 10分ほど置いていきましょうこれが第2 発酵ベンチタイムと呼ばれるものになり ますそしたらその間に型にバターをていき ますバターは適量でいいんですけれどもま 5G程度ですかねこちらを塗っていき ましょうこんな感じです ねそし たら寝かしておいた生地を取り出していき ます 生地このまんまそのまま入れてもいいん ですけれどもそのまま入れるとまだ膨らみ のところにえっと村がある感じになります というのもえっと空気 がまだ村があったりとかあと生地が固まっ ているところと広がっているところとあっ たりしますのでここ丸め直しというものを そして整形をしていき ますここでまた生地に水分があるので打ち していきますで生地の先ほどの閉じ目を上 にし てこのぐらいの大きさ手のひら1枚分の 大きさに広げていき ます で両端ですね左右を内側に畳ん でここをつまんでいき ましょう手前からきつめにこのように くるくると巻いていき ますでまた閉じ目をつまんでいき ましょう これでオッケーですでこれをこのよう に型に並べていき ます閉じ目は必ず下側にするようにして くださいこの常温に戻してから分割して 整形は通常のパと同じような手順でやって いって大丈夫 ですもう1度石見ていき ましょう閉じ面を上にして左右を中央を 基準にしてこのように折りたたんでいき ますで折りたたんだ閉じ目のところを つまんで閉じていき ますで手前からきつめに巻いていき ましょうここで閉じ目をしっかりとつまむ ことによっ て生地が空気を外に逃がさないで万遍なく ふっくらと仕上がるようになり ます で多少レズンが表に出てきてても大丈夫 ですただしレスが出すぎてしまうとそこが 焦げのポイントになってしまったりするの でできるだけ外に出てない方が良いですで 先ほどのラップと濡れブキンを上にかけて 2倍ぐらいになるまで常温に置いていき ますまたはあのレンジとかでえっと発酵 機能があればそちらを使うのも大丈夫です でこのような形になり ますもう結構役前からふっくらとなって いるのが分かりますよねでここゆっくりと ラップを剥がすっていうのがポイントです ここで表面に傷がついて穴が開いてしまう とせっかく膨らんだところに穴が開いて しまうので時にそこから空気が抜けて ふっくらとしにくくなってしまいますで ここを表面に今回あの化粧の粉を作ってい ますこれも強力粉 です砂糖振りかけていき ましょうこれ振らなくても大丈夫ですし バターを塗っても良いですしあとよくある のはえっと卵とかを塗る嘆を塗 るっていうのもよくあります でちょっと高さがあるので下段にして 200°の余熱したオーブンで30分焼い ていきましょうで途中ちょっと焦げ目が つきすぎるなっていう感じになったら えっとアルミホイルとかを被せてあげる ようにして くださいこちらが完成 です ちょっと左右とかに大きさの差が出てき しまいましたが 結構こねない割にはしっかりとしたパンに なったと思い ますで肩から外す時はこのように左右から トントンと叩くようにしてあげると外れ ますこの側面のこんがりとした焼き色も すごくいい感じですカリっとしてサクサク の食感です粗熱を取る時はこのように倒し て粗熱を取ると高さをキープしつつ粗熱を 取ることができ ますこのふわふわな感じいかがでしょうか 割ってみたいと思い ます このような感じに仕上がります中は もっちりそしてふっくらとしたレズンが すごく美味しいトナ です最後まで見ていただきありがとう ございましたこの度私たちの子供が3月に 生まれましたちょっと途中途中で 聞き苦しいところあったと思いましたがご 容赦いただきありがとうございますうちの 飯はそんなのう詰まってるじゃんなずるい 味をビボロにまとめています普段レシピ 動画メディアでレシピの開発撮影をやって きた中の人が家族に作る料理を紹介してい ます性格上めんどくさがりなので簡単時短 楽なご飯なのに美味しいというずるい味を 目指して配信して ますこのチャンネルがいいなと思いまし たら高評価リクエストコメントお待ちして ます

こねないことが成功のカギ！！
時間で解決する
柔らかくてしっとりとした高級食感！
小麦とレーズンの味わいを最大限に出す作り方

作業時間:2日
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材料(一斤食パン型1台分)
強力粉　250g
砂糖　30g
塩　5g
インスタントドライイースト　1g(小さじ1/3)
ぬるま湯　190g
無塩バター　20g
レーズン　80g

打ち粉（強力粉）　適量
型に塗るバター(有塩)　10g
化粧粉（強力粉）少々

【1日目】生地作り
①保存容器に強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜる。
②ボウルにバター、ぬるま湯を入れてバターを溶かす。
③２を１に加えて粉気がなくなるまで混ぜ、レーズンを加えて混ぜる。ラップをして材料を混ぜてまとめる(通常のパンのようにこねなくてOK、捏ねすぎは過発酵に繋がり、膨らみが悪くなります)。
④発酵暖かいところに約30分間置く(生地が1.5倍になるまで)。
⑤冷蔵庫で寝かせる冷蔵庫に入れ、8～24時間ゆっくり発酵させる。
Point:8～24時間後であれば、いつでも都合の良い時に出して作業を進められます。案外時間の制約が少ないので家事やリモートの隙間時間に作れます。
※冷蔵庫の温度は、5～9℃(野菜室)が望ましいです。※乾燥しないように密閉してください。
パン作りといえばこねるのが大変！というイメージがありますが、オーバーナイト法ならこねる工程は短くて大丈夫。
時間をかけて発酵させている間に少しずつグルテンの膜がつながり、自然と弾力のあるのびる生地になります。また、イースト(酵母)の量は、通常の1/3～1/2程度。小麦の風味や甘味がよく感じられる味わいになります。

【2日目】分割〜成形〜焼く
①冷蔵庫から出す生地温度が約15℃になるまで復温する。※復温するときは、室温(20～25℃)で。
②分割・成形通常のパンと同じように行う。
③最終発酵暖かいところで約2倍になるまで発酵させる。
④200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
※途中生地表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
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【うちのずるい飯】
「そんなん旨いに決まってるじゃん」な「ズルい」味を備忘録にまとめてます。

・料理担当は妻
・3人家族（2023年に第一子が生まれました！）

普段はレシピ動画メディアでレシピの開発、撮影やってきた中の人が家族に作る料理を紹介

性格上、大雑把でめんどくさがりであると同時に、酒好きで食への熱量はかなり強めな妻。
そのため、毎日の我が家の食事は簡単、時短、楽なのにごはん、お酒が進むような「ズルい飯」をゆるりと配信していくので乞うご期待。