とろける2層のリンゴとキャラメル！タタンレアチーズケーキの作り方を紹介します！時短で作れてオーブンは使わないレシピです

とろける2層のリンゴとキャラメル！タタンレアチーズケーキの作り方を紹介します！時短で作れてオーブンは使わないレシピです

さあ、皆さんチョコレート食べてますか? 今日作るのはタたンチーズケーキ。 オーブンを使わず簡単に作ります。はい。 今日使う型なんですけど15cmの底が 取れる型になってます。で、これ周りに ついてるのがクッキングシートの何回も 使えるやつ。あの、1回しか使えないやつ でも何でもいいんで、髪をこうやって貼っ て用意しといてください。はい。まずレア チーズの土台を作っていきたいんですけど 、これ市販のクッキーですね。もう何でも いいです。で、ジップロックみたいなやつ に入れて、で、これちょっとだけ閉めずに ここだけちょっと開けといて、ま、空気が 逃げる穴ですね。で、綿棒とかで こうやって潰して細かく粉砕しておきます 。 はい。そしたらこれ溶かしといたバターな んですけど、まレンジで溶かせます。で、 ここに砕いたクッキーを入れていきます。 で、せるように混ぜてってください。 で、バターが馴染んだら これを型に敷き込んでいきたいと思います 。こんな感じです。 はい。そしたらこのクッキーを平らにし たいんですけど、これで手で押すのは無理 なんで、これラップ でこうやってちょっと丸めて これをこうやって押し込んでいく。 そうするとこう角も平 全部押し込んでいけます。 はい。完全に底が平になったらばっちり です。これ冷蔵庫で冷やし固めといて ください。はい。これクリームチーズなん ですけど、まずこうやって手で押せる状態 の柔らかさかちょっと確認してください。 硬すぎると混ざんないんで結構問題です。 ちょっとあっためてもいいので柔らかい 状態にしといてください。で、ここにお 砂糖を全部一気に入れちゃいます。 で、クリームチーズを水分で砂糖を溶けて いくので、せるように短く持って混ぜて ください。 はい。これぐらい柔らかい状態になれば バッチリです。はい。そしたらこれ生 クリームにこれゼラチンですね。もう ゼラチンマンふやかす必要ないので直接 振り入れちゃいます。ただダになっちゃう ので泡立デッキでこうやって混ぜて入れ ます。 で、この少量の生クリームをレンジで加熱 して、ま、ジラチンを完全に溶かしとくっ ていうので作っていきたいと思います。 たはまだ使うので取っといてください。で 、ラップをしてもらって600Wで加熱し ていきます。はい。これ1回加熱したん ですけどもう1回こうやって混ぜて しっかり混ぜてください。 で、もう1回だけラップして加熱して準備 しておきます。 はい。加熱した生クリームを入れたいので 、こっちに注いでいきます。 で、もうこれ全体が綺麗に混ざれ ばオッケーなので、しっかり泡立てきで 混ぜてください。混ぜすぎとかもないので 、しっかり混ぜてください。 はい。完全に混ざったら こんなしゃバしゃバな感じですね。これを 肩に流して固めていきたいと思います。 はい。次はりんごの多タ部分作ってくん ですけど、ま、りんごですね。皮を剥いて いきます。 はい。そしたら畳部分のリンゴを素定して いきたいと思います。火つけて でバターですね。 あと蜂蜜です。 で、バターと蜂蜜で炒めて、ま、りんごが 透き通るまで火を入れていきます。 はい。これ炒めてるんですけど、品種に よってはこれ水分がすごい出てくるんです ね。で、水分が出なくてりんごの周りが 透き通って柔らかくなる感じ。今水分ない ですよね。これぐらいになったらばっちり なので火を止めてこれはこのままこの フライパンのまま置いておきます。はい。 そしたらりんゴの後はキャラメルを作って いきます。で、火つけて鍋あっためて、で 、ここにお砂糖ですね。グラニューと全部 一気に入れちゃいます。 で、全体に広げて キャラメルにしていきたいと思います。 [音楽] はい。生クリーム入れたらしっかり混ぜて 、 で、そこにゼラチンを入れます。ま、熱々 の状態のところにゼラチン入れてください 。これですね。入れちゃいます。 で、しっかり混ぜる。 で、しっかり混ざったらこれをさっきソ定 したりんごですね、一緒に混ぜちゃいたい と思います。 はい。そしたらこれソ定したりんごですね 。で、ここにキャラメルを入れて、 で、りんゴのフライパンの方に旨味が いっぱいくっついてるので、キャラメルを リンゴの方に入れます。で、ま、火つけて ないんですよ。で、全部入れ終わったら火 をつけてこの2つをしっかり混ぜてくれれ ばもう即でできる畳の完成です。 はい。これソ定したんですけど、これレア チーズの上に流すんだと暑すぎちゃうんで 、少し粗熱取りたくて、乾かないように 表面だけちょっとラップをして、 軽く冷めるまでこのまま置いておきます。 で、冷めたらレアチーズの上に流したいと 思います。はい。これりんゴなんですけど 、ちょっとね、まだね、生暖温かい状態な んですけど固まるので、これをレアチーズ の目に流していきます。 ま、普通に作って入れ[音楽]ちゃいます ね。 はい。そしたらこれ完全に冷えるまで冷蔵 庫で固めたいと思います。 あ 。 さあ、見てください。めちゃくちゃ綺麗に できました。これ1番下はすごいサクサク してて、ここはすごいもうシーズンの部分 滑らかで上はもうすごいジューシーで めちゃくちゃ美味しくなってますぜ。非 作って欲しいです。作ってみてください。 さあ、最後までありがとうございます。 ちょっとね、食べてみたいと思います。見 てくださいよ。美味しそうすぎますよ、 これ。 伝わります。めっちゃ美味しい。 めっちゃ美味しい。これ シャキシャキだし。 りんごはね、中すごいとろっとして 1番下香ばしい。クッキーな何でもいいす ね。美味しい。すごい りんごが美味しいな。 絶対美味しいな、これ。 さあ、ポイントのおさいですね。ポイント はもう結構言い尽くしてるんですけど、ま 、クッキーは何でもいいじゃないですか。 もう砕いてバターあえてキュッキ押した だけじゃないですか。で、レアチーズに 関しても、え、生クリームにゼラチン入れ たら2回チンしてください。2回やってる のは念のためこう1回沸かすことによって ゼラチン綺麗にとかしたいので2回やって ます。で、上のりんごに関してもなん だろう。別にかきにしてもいいし用なしに してもいいし何にしてもいいので自由に アレンジしてもらってやってみてください 。今回も最後までありがとうございます。 コメント、チャンネル登録是非お願い いたします。また皆さんに会えるの楽しみ にしております。また会いましょう。 さよなら。

美味しいリンゴとキャラメルの組み合わせをレアチーズに合体
２つの味が楽しめるタタンレアチーズケーキの作り方です
本当に美味しくて食べすぎちゃうのが注意ですよ！

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はいまが一番美味しいリンゴを使ったおすすめケーキの紹介です
アレンジ方法もたくさん紹介しているのでぜひ概要欄アレンジも
チェックしてくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#リンゴ #キャラメル #レアチーズ #お菓子 #簡単
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0:00 タタンチーズケーキ
0:16 型の紹介
0:32 レアチーズの土台作り
2:13 レアチーズの作り方①
2:55 ゼラチンの扱い方
3:45 レアチーズの作り方②
4:35 リンゴのタタンの作り方
5:07 リンゴのソテー
6:12 キャラメルの作り方
7:47 リンゴとキャラメル
8:57 タタンチーズの組み立て
9:21 仕上がりの状態
10:55 実食タイム
11:33 ポイントのおさらい

＞＞タタンチーズケーキ　
材料　15cm丸形1台分
◆レアチーズケーキ
クリームチーズ200g
生クリーム170g
グラニュー糖40g
ゼラチン5g
※その日に作ってその日に食べるなら5ｇ
　次の日食べるなら4ｇくらいがおすすめどんどん固くなっていく為
クッキー60g
無塩バター30g
◆タルトタタン
りんご3個 約400g
無塩バター15g
はちみつ25g
ゼラチン5g
グラニュー糖50g
生クリーム30g

Tarte Tatin Cheesecake
Yields: 15cm (6-inch) round cake
◆ Rare Cheesecake Cream
Cream Cheese: 200g
Heavy Cream: 170g
Granulated Sugar: 40g
Gelatin: 5g
Note: Use 5g if serving the same day, or about 4g if serving the next day, as it will continue to firm up.Cookies (for base): 60g
Unsalted Butter (for base): 30g
◆ Tarte Tatin Topping
Apples: 3 (approx. 400g)
Unsalted Butter: 15g
Honey: 25g
Gelatin: 5g

＞＞アレンジ情報
・動画でのリンゴは紅玉を使用しました
フジやサンフジなどその他の品種によって固まり方と酸味がやや違うので
好みの味わいを見つけてみてください
紅玉はトロッとして水分はあまり出ない
・レアチーズのゼラチンは5ｇとしていますが
作った日に食べるなら5ｇ、翌日以降などの場合は4ｇがおすすめ
時間経過で固くなってくるので出来立てと食べるタイミングで調整
ゼラチンの種類によっても固まる強さが違う為＜おすすめ材料＞を確認
・リンゴの代わりに洋なしや柿もおすすめでレーズンなど水分を吸ってくれるドライフルーツもとても相性がいい
・お酒を入れるのもおすすめ、苦手じゃなければぜひ入れてほしい

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
高さやサイズが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶ゼラチン　動画ではこれを使いました
これは4箱なので1箱からスーパーなどで買えるはずです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Q9yy2f

▶コニャック
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D

▶レミーマルタン　
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF

▶カルヴァドス
ブラーが丁度いい値段でそのままでもとても美味しい
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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