熊本産栗と煎茶のロールケーキ/ふんわりしっとり/チョコの飾り/天気雨/ぐにゃぐにゃの宝物

熊本産栗と煎茶のロールケーキ/ふんわりしっとり/チョコの飾り/天気雨/ぐにゃぐにゃの宝物

今回もご視聴ありがとうございました。
日に日に寒くなり、とうとう毎朝ストーブに手を出すようになりました。
最初は罪悪感もありましたが、徐々に当たり前のような顔で、
ポチっとスマートにスイッチをオンしてしまいます。
それでもやっぱり、グルテンとカモメがご飯よりも好きらしいお散歩には、
なるべく毎日行きたいと思っています。

最近のレッスンでも多用している、熊本産の和栗のペーストと渋皮煮で、
煎茶の大人味をプラスしてロールケーキを作ってみました。

ロールケーキって本当に人気です。
美味しいですよね。
生地とクリームだけのシンプルさで、生デコやアントルメよりも圧倒的に簡単に出来るのに、ロールケーキの方が売れたりします。
私も大好きです。

しかし生地をふんわり&しっとりにするのは本当に難しいです。
お菓子が趣味の時に、クックパッドで見つけた
「ノンオイルで作るロールケーキ」というのを作ってみて、
その生地の美味しく無さにガッカリした事もあります。

そもそもノンオイルでふんわりしっとりは無理に等しいです。
上手に油を乳化させて生地に点在させる事で、
ふんわりしっとりが完成します。

その油の粒が大きいと不均等な生地になり、
油が少ないと、繋がりが強い生地になります。

そしてバターで作るのも本当に美味しくオススメなのですが、
植物性の油で作るとシフォンのような柔らかさになります。
ケーキは冷やして食べますが、
バターは冷やすと固まります。
植物性の油は冷やしても固まりません。
その油の固さが、生地の固さにもあらわれます。
さっくり香ばしくしたい時はバター。
生地の味をストレートに出して、より柔らかくしたい時は植物性の油。
と、使い分けたら良いと思います。

今回は太白ごま油を使いましたが、
お好みの植物性の油で作ってみてください。

ちなみにマーガリンはどんなお菓子にも絶対に使いません。
マーガリンの利点は安さ以外にはありません。
何かしら安さ以外に利点を語る人がいたら、
それはウソです。
連れて来てください。
（やっぱりやめてください）

そして最も大切なのは、焼き方です。
高温で短時間で焼かなければあの質感は実現しません。
教室ではガスオーブンを使用していますので、
ガス火の熱の広がり方は電気より圧倒的に早いですので、
予熱も早く、一旦扉を開けても、温度が戻るまでもとても早いです。

問題は電気オーブンですが、
最近は良くなってきているのかもしれませんが、
私の昔使っていた物は、表示温度と庫内温度の差も激しく、
短時間で焼くことは出来ませんでした。

８分以内に焼こうと思うと、逆に高過ぎで表面だけ焦げたりしました。
なので、数分経った時にでアルミを被せて焼いたりしました。

二重天板もお勧めしません。
下火が強すぎるオーブンは必要ですが、
家庭用のオーブンは殆どが下火が弱い気がします。
（昔の知識だったらすみません）

ロールケーキ用の天板を使うなら、
網の上に乗せるなどして、下火を遮らない方法を見つけると良いと思います。

どうにか短時間で焼き上げる工夫をしてもらえたらと思います。

それでは長くなりましたが、こちらにも配合をお知らせします。

「栗と煎茶のロールケーキ」

・ジェノワーズ（２８×２４㎝の天板　１枚分）
全卵　３個
卵黄　１個
グラニュー糖　６０g
薄力粉　５５g （スーパーバイオレット）
煎茶　１０g　（ミルサーなどで粉砕します）
お湯　３０g
太白ごま油　３０g

２００℃ ７〜８分くらい

・栗のクリーム
熊本産栗ペースト　２００g
生クリーム　１１０g（乳脂肪分３５％）

・クレーム　シャンティ
生クリーム　２００g（乳脂肪分４０％）
グラニュー糖　１４g

栗の渋皮煮　６粒くらい

ホワイトチョコ
パスタ
プードルデコール
煎茶（ミルサーにかけた物）

皆さんの宝物はなんですか？
物です。物で。
私はあまり宝物と思える「物」は思い付かないのですが、
どんなにミニマム人生になっても、このオルゴールは持っていたいなと思っています。
１５年ほど前に出会って急に買ったアンティークです。
リュージュ社の作品の中でも珍しい仕掛けオルゴールです。
タバコを吸わないし、なかなかもう飾っているだけで鳴らしてみたりしませんが、
今回久しぶりに磨いてみると、
中で回る女の子と目が合いました。

なんと恐ろしい、また悲しい顔をしていると思ったら、
それもそのはず。
足をボールにされているのです。
それはそんな表情になりますね。
私もそんな顔になると思います。
じゃがビーでも奢ってあげたくなります。

皆さんも宝物って何か考えてみて、
もし良かったら教えてください。
コメントお待ちしています♫

それでは次回もまたぜひご覧ください。
ではまたー！

ぐにゃぐにゃ

■□■　ぐにゃぐにゃ略歴　■□■
東京家政大学に入学したもののー、犬が死んだ悲しみからトリマーに。
２０代でペットサロンを経営したもののー、やっぱり料理が好きでケーキの修行へ。
ケーキを学びつつもー、イタリア料理店で働いた経験から調理師免許を取得。

途中フリマやイベントで焼き菓子販売から独立の道を探り、
２０１２年から場所を借りての料理教室（ケーキ中心）を開始。

２０１４年製菓販売、飲食店、料理教室を複合した店舗「acca xerowg（アッカ　ゼロウグ）」を開業。

２０１７年から教室専門店として現在に至る。
　☆日本最大料理教室検索サイト「クスパ」にての受賞歴
　　・２０１７年　東北、北海道エリア賞
　　・２０１８年　全国２位
　　・２０１９年　全国３位

２０２０年６月YouTubeに配信開始。

お笑い道場かと思いきや、しっかり技術が身に付く教室を目指しています。