【コネずに簡単】憧れのハード系がおうちで簡単に出来ちゃう！みんな大好きウインナーフランスの作り方！

【コネずに簡単】憧れのハード系がおうちで簡単に出来ちゃう！みんな大好きウインナーフランスの作り方！

【材料】
・イースト（赤サフ）：1g（スーパーのものでも可）
・水：136g（夏は常温／冬は40℃くらいのお湯）
・砂糖：2g
・準強力粉（リスドォル）：200g（代用可：強力粉160g＋薄力粉40g）
・塩：4g
《具材・仕上げ》
・ケチャップ：適量
・マスタード：適量（お好みで。なくても可）
・ソーセージ：1本×個数
・チーズ：適量（お好みで。入れてもOK）
・パセリ：適量（仕上げ用／なくても可）

【レシピ】
1、生地づくり
・ボウルにイースト→水→砂糖を入れ、イーストが溶けるまで混ぜる [00:44]
・準強力粉と塩を加え、粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする
・ボウルの縁の粉をカードで落とし、生地を中央に集める

2、一次発酵
・ラップをして35℃で30分発酵させる [02:55]

3、パンチ1回目→発酵
・端から中央へ20回折りたたんでパンチする [03:01]
・ラップをして35℃でさらに30分発酵

4、パンチ2回目→発酵
・端から中央へ10回折りたたんでパンチする [03:29]
・とじ目を下にして生地をまとめ、35℃で30分発酵→発酵完了

5、分割・丸め・ベンチ
・生地を6等分（目安：1個57g）。軽く丸め、ラップをかけて10〜15分休ませる [04:05]

6、成形（ソーセージロール）
・生地を平たく四角に伸ばし、中央にケチャップ→マスタードを絞る（端には付けない）[05:45]
・ソーセージを1本のせ、ケチャップがとじ目に付かないよう注意してしっかり閉じる
・とじ目を下にし、形を軽く整える

7、最終発酵
・鉄板にクッキングシートを敷き、とじ目を下にして並べ、上から軽く押さえる [08:20]
・35℃で30〜40分発酵

8、予熱・クープ
・オーブンを250℃に予熱（上がらない機種は230℃）。予熱完了直前にクープを2本、斜めに深めで入れる（中が見える程度／ガイドラインを意識）[08:34]

9、焼成
・焼く直前、生地・庫内・扉に霧吹きでしっかりスチームを入れる [09:57]
・230℃で約12分焼き、向きを反転。色づきを見て＋2分（合計約14分）で仕上げる

10、仕上げ
・焼き上がりにパセリを振って完成 [11:01]

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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