パウンドケーキの作り方５つを徹底比較！仕上がり・食感・膨らみを製菓理論で解説｜永久保存版
くわしい内容はブログにまとめています↓
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◆この動画はこんな方におすすめです。
✔ パウンドケーキを作っても「なんだか理想と違う…」と感じたことがある方
✔ なんとなく作るから卒業して、プロの視点で考えられるようになりたい方
✔ レシピのせい？技術のせい？と悩んだことがある方
✔ 食感や膨らみを自分でコントロールできるようになりたい方
✔ 人に教える・販売する立場として、製法の違いを自信を持って説明したい方
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パウンドケーキは、バターを柔らかくして作るタイプ
溶かすタイプがあるけど、何が違うのだろう…と
疑問に思ったことありませんか？
実は、パウンドケーキの作り方は5種類あります！
同じレシピでも、作り方によって膨らみ食感などは変わるんです。
の動画では、5つの製法の違いを実際に作って比較！
理想とする仕上がりに合わせて、
製法を選べるようになる内容をお届けします。
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【目次】
00:00 オープニング
00:30 この動画で学べること
02:06 テーマの紹介
04:48 パウンドケーキの5つの製法とは？
05:23 製法クイズ
06:27 シュガーバッター法
11:42 別立て法
15:31 オールインワン法
19:11 ジェノワーズ法
23:43 フラワーバッター法
27:51 高さの比較
29:24 割れ目の比較
29:42 断面の比較
31:23 食感・味の違いを比較
33:49 製法＋副材料＝最強レシピ？
35:56 レシピ＆資料の受け取り方法
36:24 まとめ
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とくもとさとこ
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32件のコメント
こういう比較動画大好きです♪♪お菓子作りは科学って思っているので。PDFのプレゼントもありがたいです‼️オールインワン法って初めて知りました。いつもは、シュガーバッター法で作ることが多くて。うっとりするほどツヤのある生地ができた時、成功を確信します。
PDF有難うございます。ベルギー人の義母のレシピに近いものを探してジプシーですｗ。
ビスキュイ生地に粉と同量の溶かしバターを加えてたと思うのですが、ご紹介のジェノワーズが近いでしょうか？
ジェノワーズ法でよくパウンドケーキ作ります。
粉 100g
バター 150g
砂糖 100g
全卵 3個
の割合で作ると、ふあしっとりに仕上がります。
同じ材料なのに作り方でこんなに違うんですね。簡単で美味しく作れるなんて最高です。有り難うございます😊
大変参考になり、興味深いです。実践したいです！
5種類もの作り方がある事自体初めて知りました！
パウンドケーキは今まで作っていたのはシュガーバッター法でした！
ジェノワーズ法でスポンジケーキを作ってますね。
大変勉強になります！
ありがとうございます♪
同じ材料だけで作り方が違うだけで、こんなにも違うのはすごいと言うか、不思議です。
わぁ〜
返信ありがとうございます😊
テンポよく、説明も知りたい所が分かりやすく、とても参考になりました。
めちゃくちゃ興味深くみました✨ちょうど今日、はじめてフラワーバッター法て作ったのでタイミングよく勉強になりました!いつもシュガーバッター法だったので、作りながらこれ大丈夫なのか！?とおそるおそるでしたけど、生地の出来上がりの感じもよく、明日カットするのを楽しみにしています。
5種類も作って比較していただきありがとうございました❤自分ではなかなかできないことなので、本当に素晴らしい動画です❤
こういうことが知りたかったです❗️ありがとうございました😊
趣味で自家製パンを焼いています。
凄く参考になりました。
ありがとうございます🎉
それぞれの製法、食感がまとめられていてたいへんわかりやすかったです。ありがとうございます😊
わかりやすい説明、PDFもいただきました。プロではありませんが役に立てたいと思います。ありがとうございました。
パウンドケーキを焼き上げると、ぷつぷつとしたものが表面にできてしまうのですが、なぜでしょうか？？
原因がわからず、教えていただきたいです…！
先生優しくて好き❤
作る度に仕上がり感や高さ膨らみが違うのは、温度や混ぜ具合が都度マチマチだったからだと知り、すごく勉強になりました。色々な方法があるんですね。この動画に出会えて感謝です✨
同じ材料なのに混ぜる順番などが違うだけですごく違いが出るのですね。本当に奥が深いですね。
早速一つ一つ作ってみたくなりました。
分かり易い動画を有難うございました。
パウンドケーキ
パウンドケーキ
最近フルーツパウンドケーキをホットケーキミックスで砂糖量を少なくして時々作りますが冷蔵庫で冷やして食べる時に硬くなりますがなぜですか？
趣味の範疇で作ってますけど、パウンドケーキに５つの作り方があったとは！なんとなく、本によって違うなー、ぐらいにおもってましたが、動画をみてみると、工程のちがいが明らかになって面白いですね。
できたらジュノワーズ法をマスターしたいな、と思います。ふわふわでボリュームだしたいです。
最近パウンドケーキにはまっています。美味しく作れるレシピを探しいました。色々作ってみたいです。
パウンドケーキ、昨日初めて作りました。しっとり美味しく作れました。先生の動画を基本をしっかり覚えようと思います。ありがとうございます
＃ケーキは苦手でしたが(ワッサンやシフォンはオケ)ジェノワーズで成功❣メルシ💗
❤❤❤❤
頭の中のモヤモヤが晴れました。どうもありがとうございます。🙂
本来はシュガーバッタ法でやるけどフラワーバッタ法で作り替えるのは良いですかね？
一度に作り方から仕上がり生地の状態まで見ることができてものすごく納得できました
最初の頃は手間がかかってもシュガーバッター法で分離しないようにバターと卵は常温にと頑張ってましたがだんだんと楽な方へと流れて最近はオールインワンやバッターをオイルに置き換えたもので作っていましたがフルーツやナッツが沈んでしまい困っていました…ですがこの動画で納得生地が緩いから沈むんですね😢大好きなフルーツやナッツ入りはシュガーバッター法で頑張りたいと思いますマーブル等はゆるい生地でも綺麗にできそうですね勉強になる動画をありがとうございました
パウンドケーキに砂糖、水同割のシロップを塗ると日持ちは悪くなりますか？
チョコチップや大納言、ドライフルーツ等パウンドケーキに混ぜ込みたい時はどの製法が向いていますか？
どれも美味しそう😂欲張りなので中でもジェノワーズに注目しましたが、意外と一番お手軽なオールインワンの方がバター風味感じるんですね。後は上手くクープを綺麗に…凄く勉強になりました。
とてもわかりやすく参考になりました。ありがとうございます。質問ですが、オールインワン法について英国菓子の教室では溶かしバターでなく常温の柔らかいバターを使っていました。すべての材料をボウルに入れて混ぜる方法です。そのような方法はフランス菓子でもありますか？また注意すべき点などありましたら教えてください。