米粉の台湾カステラ試作中(*´ｪ`*)

乳製品・大豆を使わない台湾カステラ
レシピはこちら👇

材料（18cmパウンド型）
・甘酒(ストレート)　50g
・米油　25g
・米粉　40g
・卵黄　2個分
・卵白　2個分
・天然塩　ひとつまみ
・甜菜糖　20g

※濃縮タイプの甘酒は、水で濃度を調整してください（私は自家製もち甘酒：水＝2:1 ぐらいの割合で薄めています）

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準備
◎型にクッキングシートを敷いておく。底が外れるタイプのものや100均の型は、外側の底の周りをアルミホイルで囲んでおく（湯煎の水が入るのを防ぐ）。

◎型が入る大きさのバットを用意しておく（ここに型と湯煎用のお湯を入れて焼くため）。

◎オーブンを140℃に予熱

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作り方
①ボウルに米油と甘酒と卵黄を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜて乳化させください。

②↑に米粉を振るい入れ、つやつやするまでホイッパーでしっかり混ぜてください。
混ぜ終わったら、40℃ぐらいの湯煎にかけて置いておきます。

③卵白に甜菜糖とお塩を加えて、メレンゲを作る。最初は電動ミキサーの高速で、ある程度泡立ってきたら中速→低速でキメを整え、ツノが少しお辞儀するぐらいの柔らかめのメレンゲを作ります。

④メレンゲをひとすくいして②に加え、しっかり混ぜる。

⑤ホイッパーで、残りのメレンゲと生地をしっかり混ぜ合わせます。
マーブル模様がなくなったらゴムベラに持ち替えて、ボールの底をしっかり擦るように大きく混ぜたらOKです！

⑥型に生地を流し入れたら、表面を慣らし軽くトントンして気泡を抜きます。

⑦140℃のオーブンで30分ほど蒸し焼きにする
型をバットに入れ、バットに50℃ぐらいのお湯を張って湯煎焼きにします。5分経過ごとにオーブンの扉を開けて蒸気を逃してください（表面のひび割れ防止）。

⑧170℃で15分、焼き色がつくまで焼く
バットに冷水を継ぎ足し、オーブンの温度を上げて焼き色をつけます。ここでも、5分経過ごとにオーブンの扉を開けて蒸気を逃してください。

⑨表面を抑えて、弾力があれば完成！
生地を軽く抑えて跳ね返る感覚があれば、中まで焼けている証拠です。すぐに型から外します。

温かいうちに頂いても美味しいですが、一晩落ち着かせると味が馴染んでまた違った美味さです^^

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