【液体塩こうじでおうちごはん】フランスのミシュランシェフが教える「そば粉で作るパンケーキ”ブリニ”とクリームチーズサラダ」
「液体塩こうじでおうちごはん」では、液体塩こうじを使用した簡単おうちごはんレシピを紹介しています。
今回は、海外スターシェフによる特別編としてイタリアンの「ロイック ルバイュ シェフ」におうちでできる簡単レシピをご紹介いただきました！
【材料】（４人分）
そば粉 200g
ベーキングパウダー 5g
卵 5個
溶かしバター 100g
牛乳 100g
ホワイトクリームチーズ 200g
ダイコン 50g
赤カブ（小） 8個
しょうが 5g
チャイブ 30g
玉ねぎ 2個
柚子こしょう 適量
液体塩こうじ 大さじ2～3杯
オリーブオイル 大さじ2杯
【作り方】
＜「ブリ二」を焼く＞
1. 卵を割って卵黄と白身を分け、白身に塩ひとつまみ加えて、泡が硬くなるまで泡立てる。
2. ふるっておいたそば粉とベーキングパウダーを混ぜ入れる。
3. ２に溶かしバターと液体塩こうじ大さじ1杯と卵黄を加え、牛乳で少しずつ薄め、ヘラで泡立てた卵白を混ぜ入れる。
4. フライパンにオリーブオイルを少々入れて熱し、熱くなったところで３の生地スプーン１杯程度を鍋の真ん中に敷き、数分間焼く。生地の表面に泡がブツブツと現れてきたらひっくり返して裏も焼き色がつくまで数分間焼く。
5. ４を繰り返し、生地が無くなるまで同様に行う。
＜クリームチーズサラダを作る＞
1. 赤カブ、大根の皮をむき、あられ切り（5mm程度の小さな立方体に切る）。
2. しょうが、チャイブ、玉ねぎを刻む。
3. ホワイトクリームチーズに、液体塩こうじ、オリーブオイルを加えながら混ぜる。
4. 1〜３を混ぜる。
5. 冷蔵庫に1時間入れておく。
＜盛り付け＞
１．仕上げに、クリームチーズサラダをトッピングする。
２．お好みの野菜を添える。
３．液体塩こうじをトッピングサラダにドレッシングしてでき上がり。
≪ロイック ルバイュ シェフのプロフィール≫
フランス・ブルターニュ生まれ。パリの名だたる三ツ星レストランで約6年間修行をした後、1989年には在ベルギー・フランス大使館のシェフに就任。1990年にはホテルブリタニー＆スパの総料理長に就任すると、2007年から12年間連続でミシュラン一つ星を獲得している。
●ハナマルキ ＨＰ
http://www.hanamaruki.co.jp/
●液体塩こうじブランドサイト
#液体塩こうじ
#ミシュランシェフ
#ハナマルキ