【おうちで手作り/クリスマスケーキ】マカロンツリーの作り方 「簡単/おいしい/アレンジマカロン」

【おうちで手作り/クリスマスケーキ】マカロンツリーの作り方 「簡単/おいしい/アレンジマカロン」

はじめまして dragéetokyoです

クリスマスにぴったりな
マカロンで作るマカロンツリー

おうちで手作りしてみませんか？

マカロンはサイズを変えて６枚焼き
バタークリームを挟んでツリーのように重ねていきます

◇グリーンとピンクのグラデーションマカロンの作り方
◇ホワイトチョコレートを加えたバタークリームの作り方
◇マカロンツリーのデコレーション

動画で詳しくご紹介しています

クリスマスにぜひ作ってみてくださいね‼︎

■Time Table
02:20　マカロン作り方
07:41　ホワイトがナッシュクリーム作り方
09:52　組み立て＆デコレーション

■材料（直径約８センチのマカロンツリー２台分）
＜マカロン＞
卵白　　　　　　　　　　　　　50g
微粒子グラニュー糖　　　　　　30g
アーモンドパウダー　　　　　　50g
純粉砂糖　　　　　　　　　　　80g
フードジェル（notastered）　　0.1g
フードジェル（leafgreen） 　　0.1g

＜ホワイトガナッシュクリーム＞
無塩発酵バター　　　　　　　100g
粉砂糖　　　　　　　　　　　100g
ホワイトチョコレート　　 　　50g
ゲランド塩　　　　　　　　　0.5g
*無塩発酵バターはベルギー Pur Natur のオーガニック発酵バターを使用しています

＜デコレーション＞
トッピングパール
アラザン
クリスマスピック

＜口金＞
丸口金＃８（マカロン用）
星口金＃８-５（バタークリーム用）

■下準備
・マカロンガイドを作ります。A4用紙にコンパスで直径３、４、５、６、７、８cmの円を２つずつ書きます。A４用紙１枚に３、４、５cmの円を各２個ずつ、もう１枚に６、７、８cmの円を各２個ずつ書くと、小さい円を先にオーブンから取り出せます。天板にオーブンペーパーを２枚敷き、間にマカロンガイドをはさみます。
・アーモンドパウダーと純粉砂糖はビニール袋に合わせて入れ、よくミックスしふるいます。だまもしっかりふるいます。
・絞り袋の先端を少し切り、丸口金（＃８）をつけておきます。筒状の容器にセットしておくと作業がしやすいです。
・オーブン予熱160度

■マカロンを作ります。
1. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を３回に分けて加えます。１回目/細かい泡がからまるようになったら　２回目/泡が白っぽくなってきたら　３回目/白っぽい泡に筋がつくようになったら　軽く角が立つくらいまで泡立てます。
2. ふるっておいたアーモンドパウダーと純粉砂糖を加え、ゴムべらでざっくりと混ぜます。
3. 別のボウルに生地を半量（約100g）取り分けます。それぞれにジェルを加えます。ジェルは生地の一部分にしっかり混ぜ、それから全体に混ぜます。
4. マカロナージュします。ボウルの側面に生地を少しつぶすようにしながら混ぜます。生地に艶がでて、すくった生地がつながって落ちるくらいまで混ぜます。
5. 同様にピンクの生地も作ります。
6. それぞれの生地を絞り袋に入れ、先端に寄せてしばります。２つをまとめ、先端を少し切ります。口金をセットした絞り袋に入れます。バランスよく２色の生地が出てくるよう、袋の中で整えます。
7. マカロンガイドに合わせて絞ります。口金を回しながら絞ると綺麗なマーブルになります。生地は広がるので、ガイドの円の少し内側で絞り終わるようにします。
8. 天板の底を軽くたたいて空気を抜きます。残った気泡は楊枝を使ってつぶします。マカロンガイドを外して、15分ほど乾かします。
9. 160度に温めておいたオーブンを140度に下げ、約５分、130度に下げて約20分焼きます。途中15分くらいで小さい円のマカロンは取り出します。途中、何度か反転させると、色むらなく焼けます。
10. 天板ごとクーラーにのせて冷まします。マカロンの端を持ち、優しくゆらしたとき、中央がゆるゆるしなくなったら焼き上がりです。

■ホワイトガナッシュクリームを作ります。
1. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
2. ボウルに室温にしたバターを入れ、ハンドミキサーで軽くほぐします。
3. 塩、粉砂糖を加え、ゴムべらで混ぜます。ハンドミキサーで白っぽくふわふわになるまでしっかり泡立てます。
4. 溶かしたホワイトチョコレートを人肌に冷まし、加えて混ぜます。星口金（#８-５）をセットした絞り袋に入れます。

■組み立て＆デコレーション
1. 一番大きいマカロンを置き、クリームを絞ります。二番目に大きいマカロンを重ねます。同様に重ねていきます。
2. トッピングパールやアラザンをバランスよく全体に飾ります。大きいものから飾っていきます。
3. 上部にクリームを絞り、クリスマスピックを飾って仕上げます。

＊オーブンの温度や時間は目安になります
オーブンによって焼きが加減も異なりますが
マカロンが割れてしまう場合はクッキングペーパーを１枚多く敷くと防げることがあるので試してみてくださいね

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★レシピ本
『おいしい！かわいい！スイーツデコレーション』（2020.枻出版社）
『人気パティシエールの極上スイーツ』（2020.草土出版）
憧れの６人のパティシエールに選出される

このチャンネルでは
「おうちでできるスイーツをちょっと可愛くデコレーション」
をテーマに作り方を詳しくご紹介しています

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また次の動画でお会いしましょう
ありがとうございました

dragéetokyo
by
岡田礼子（Ayako Okada）

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camera/edited by Kohei Michishita
https://thebozutraveler.com/

＃マカロンツリー　＃クリスマスケーキ　＃バタークリーム