【プロ向】めちゃ難しい！バターロール成形！ みんなのカルテ実技指導2 #shorts #パン研究家 #料理 #パン生地 #ビアンキュイ
バターロールは初心者向けのパン。これは家庭向けパン教室で信じられている大きな間違いのひとつです。
バターロールの成形は難しい。確かにバゲットほどではありませんが、他のパンと比べてもかなり高度な技術と知識が必要です。
だいたい、ただ巻けばよいと思っている段階でNG！巻き方しだいでボリュームから内層までぜんぜん違ってしまいます。
パンは本当に深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただいています。
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・ブーランジェリーボンヴィボン 児玉圭介シェフ
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・ネモべーカリー根本シェフ
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