NO 248 自家製酵母／ネジネジ成形ベーグル／酵母液リフレッシュする方法
やっとオーブンを使える季節になりました。
今日は久しぶりにベーグルを焼きました。
使った元種が前回より発酵力が落ちていたので膨らみが悪くなると嫌なので
ひとつまみイーストをパラパラと入れてみました。
発酵力の保険です（笑）
2ヶ月弱前に起こした冷蔵庫に眠っている酵母液も弱くなったのでヨーグルト
でリフレッシュして元種を作ると倍に上がって元気になりました。
良かった。
ベーグルレシピ
元種60g
ぬるま湯165g
スキムミルク15g
きび砂糖30g
塩5g
バター24g
イースト0.7g
強力粉270g
粉合計300g
加水率65%
(酵母元種の内訳 粉30g 水30g)