【パン職人が教える】ザックザク神食感の超チョコチップメロンパンの作り方！【激うま】

【パン職人が教える】ザックザク神食感の超チョコチップメロンパンの作り方！【激うま】

【材料】
○メロン皮
無塩バター 50g
グラニュー糖 60g
全卵 30g
ラム酒 適量
バニラエッセンス 適量
ココアパウダー 10g
薄力粉 90g
チョコチップ 35g

○生地
イースト(金サフ) 3g
水 120g(夏場は常温、冬場は40℃くらいのお湯で仕込んでください)
卵黄 1つ(20g 足りなければ白身をたす)
砂糖 30g
強力粉(春よ恋) 200g
ココアパウダー 10g
塩　3g
バター(後入れ) 30g

【レシピ】
1、メロン皮
メロン皮の材料を計量する
なめらかになるまで混ぜ、チョコチップも混ぜたら平べったくラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく

2、パン生地の材料の計量
記載の材料を計量する

3、生地をコネる
粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ、ある程度まとまったら手で混ぜる
2分程度すりゴネをする
つるんとしてきたら、3分程度叩きゴネをする
(生地が繋がらない場合は、常温で15分ほど放置するとまとまりやすい)
無塩バターを加え、さらに馴染むまでコネる
馴染んだら、6分程度叩きゴネをする

生地がつるんとしてきたら、容器に油を振って生地をうつし、チョコチップを加える
チョコチップをしっかり混ぜ込む

4、発酵
40℃で45分発酵→パンチ
40℃で20分〜30分発酵

4、分割、成形
粉を振り、生地を台に出す
1個59gくらい、8等分に分割し、丸める

メロン皮も1個34gくらい、8等分に分割し、丸める

5、最終発酵
鉄板にクッキングシートを敷き、丸めた生地を乗せる
メロン皮も伸ばし、生地に霧吹きをして皮を被せて丸める
最後に、メロン皮に霧吹きをして、グラニュー糖をかけて35℃で50〜60分発酵させる

７、仕上げ、焼成
オーブンを200℃に予熱し、生地に薄く強力粉を振る
200℃で10分焼、反転させて2〜3分焼く(焼け具合を見ながら調節する)

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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