[パン]3種の贅沢レーズン食パンの作り方
3種類のレーズンをたっぷりと使った手作りならではの贅沢な味わいです♪
＜プロフーズ スリム食パンケース（蓋付）＞
小さめサイズがかわいい、プロフーズオリジナルアルタイト製の食パン型です。
アルタイトは鉄にアルミメッキした鋼板で熱伝導が良く、
焼きムラのないきれいな食パンに仕上がります。
サイズ：210×80×80mm
容量：1340cc
○型の空焼き方法
1、150℃のオーブンで20分程度空焼きする。
蓋も本体から外して一緒に空焼きする
2、型が熱いうちに、制作時の油やゴミをタオルで拭き取り、ショートニングを
薄く塗り、240℃で20分程度再度空焼きする。
※油膜が張るので型はやや茶色っぽくなる状態になります。
※火傷にお気をつけください。
○材料
スーパーカメリヤ（強力粉） 200g
グラニュー糖 30g
塩（ゲランド） ３g
＜サフ＞インスタントドライイースト（赤） ３g
卵黄 18g
牛乳 45g
水 87g
無塩バター 20g
モハべレーズン 50g
サルタナレーズン 50g
グリーンレーズン 30g
ラム酒 15g
○準備
・材料は常温に戻す
・型と蓋にショートニングを薄く塗る
・卵黄、牛乳、水は混ぜ合わせておく
・レーズンはぬるま湯でさっと洗い、水分を拭き取りラム酒をふりかける
○作り方
1、ボールに強力粉・砂糖・塩を加えて軽く混ぜ、イーストを加えて混ぜる。
牛乳類を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
ここからの生地の捏ね方は”基本の食パン”をご覧ください。
→https://youtu.be/KH_3XhQ7Zeo
2、生地が捏ね上がったらレーズンを加え均一になるように練り込む。
3、生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけて35℃で50分一次発酵。
4、生地のガスを抜き3分割にし、レーズンが表面に出ないように丸め直して
15分ベンチタイム。
5、生地のガスを抜き、丸め直して型に入れ35℃で50〜60分二次発酵
６、表面に照り用卵を塗り、230℃に予熱したオーブンを180℃に下げて
20〜25分焼く。
焼き上がったら型ごとトンと衝撃を与えて型から取り出す。
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