【プロが教える】コロッケの作り方 〜永久保存版〜
コロッケの美味しい作り方のコツをプロが解説します。コロッケを美味しく作るコツはたくさんあります。作り方のコツを押さえればコロッケはワンランクアップしますよ。作り方のコツと言ってもそんなに難しくはなく、ご家庭でもできるものばかりです。是非お試しください。ご家族もきっと喜んでいただけると思いますよ^^
チャプター
0:10 材料の準備
0:37 じゃがいもの茹で方のコツ
2:19 玉ねぎを炒める
2:35 玉ねぎの旨味を出すコツ
3:49 ひき肉の下味
5:29 美味しくするコツ
7:05 ひき肉を炒める
7:36 炒め方のコツ
8:41 タネを混ぜ合わせる
10:04 衣つけ
10:43 揚げる
12:11おまけNGシーン
材料：
じゃがいも（小さめ） ５００g
水 ９００cc
塩 小さじ１＋1/3強
玉ねぎ １５０g
サラダ油 大さじ３
合い挽きミンチ ２００g
塩 小さじ1/3強
ナツメグ 適宜（7ふりくらい）
こしょう 適宜（5ふりくらい）
作り方：
小さめの鍋に洗ったジャガイモを入れ、ヒタヒタより少し上くらいまで水を入れる（動画では９００cc）
塩を入れて点火する。
沸いてきて、小さな泡が出てきたら火を弱める。そのまま、泡が時々ポコッポコッと出るくらいの火加減でゆっくり火を入れる
じゃがいもを茹でている間に玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンを熱し、サラダ油大さじ３を入れ、炒める。
初めの方は強めの中火、焦げてきそうになったら徐々に火を落とし、弱火にする。
弱火のまま、甘み、旨味が出るまでじっくり炒める
※ここで玉ねぎだけ食べても美味しいくらいまで炒めるのがコツ
玉ねぎを７〜１０分ほど炒め、味を見てほんのり甘みが出ていれば、バットに取り出しておく
合い挽きミンチを軽くほぐし、塩、ナツメグ、こしょうをふる
※塩、ナツメグは少し多いかな？くらいで良い
ミンチ肉を炒める前に、じゃがいもに火が通っているか確認する。
※竹串がスッと通るくらいまでしっかり火を通すのがコツ。小さめのじゃがいもで２０〜３０分ほど。
火が通っていれば、ザルにあけ、皮をむいてボウルに移す。
ヘラで押し潰し、フワッとラップをかけて保温しておく
※肉を炒める前にここまでしておいてタイミングを合わせるのがコツ。肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、美味しい肉汁をじゃがいもが吸って美味しくなる。
フライパンを一度洗って熱し、サラダ油を入れる。
ミンチ肉を入れて広げ、広げたら、しばらく触らずにそのままにする
※こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる
半分ほど色が変わってきたら、肉を裏返し、ほぐしながら炒める
※この後の工程でお肉にほとんど火は入らないので、ここできちんと火を通しておく
肉が炒まったらすぐにじゃがいもの入ったボウルに入れる
※ミンチ肉により脂が出過ぎている場合は適宜、脂を捨てる
炒めて置いた玉ねぎも入れて全体を混ぜる
味を見て、物足りなければ塩・胡椒で調味する
そのまましばらく放置し、粗熱をとる
粗熱が取れたら、好みの大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる
揚がったら出来上がり
※ソースなしでも美味しくいただけます
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#コロッケ#作り方#プロ
43件のコメント
今日作ってお弁当に明日食べるのは痛みますか？
めっちゃわかりやすい。 断面画像見て、美味いやつやとすぐ解りました。 熱いじゃがいもをタオルで持つのも素人からしたら技や。肉焼いた時、最後に醤油1滴と焼酎小さじ2ぐらいで味付けはありですか？
とても興味深いです、ありがとう。
さあ勇気を出し！みじん切りだ包丁～♪
玉ねぎ～目にしみて～も♪涙こらえて～♪
炒めよう♪ニンジン♪塩コショウで～♪
混ぜたならポテト♪丸く握れ～♪
小麦粉卵に～♪パン粉をまぶして～♪
揚げればコロッケだ～YO
コロッケ大好きなんです、我が家はコロッケに必ずにらが入ってますが大丈夫ですか？
シンプルな料理なんだけど、にらは必要ですかね？教えて下さい。
うまそう食べたい
パン粉つけて冷凍保存出来ますか？ 作り置きしたい。。
本当にプロか
使ってる道具完全に素人ですw
別の方のレシピで作り、揚げる時に
皮が破れて中身が出ました。
それ以来作ってませんが、
また作ろうかなと思う気持ちになりました。
油何度だよ。どのくらいで揚げたんだよ
今回２回目の挑戦です。
前回は大失敗でした じゃがいもはかたすぎたし、大きすぎてあげるとき 具が油の中に出てしまって でも今回は大丈夫🎉
美味しくできました😊
油の温度は何度くらいですか?
プロと自称したがる人はごたくが多すぎる。おまけにスパチュラで味見をするとは呆れていました。二度とのこの人のごたくは聞きたくありません。
めちゃくちゃ美味しく出来ました！
デカすぎたせいか若干割れかけているものもありましたが、大成功です！ありがとうございました！
コロッケ、作りたい。今夜は、教えてもらった様に、作りたいです。ありがとうございます。😂
コロッケは美味しいね🥔😃
大好きだよ😄
ごはんにも弁当にもいいね🍚🍱
美味しそうですね。関西弁でのおしゃべりが好感持てます。
美味しそうなコロッケですね‼︎🥰
いつも玉ねぎと肉を一緒に炒めてましたし冷蔵庫で冷やしてから衣をつけていたので今度はこれと同じ方法で作ってみますね。ありがとうございます♪
農家さんから沢山おじゃがをいただいたので
これからコロッケ作ります。
簡単そうなレシピありがとうございます。
めちゃくちゃ分かりやすくて助かります🙏🏻✨すごく美味しそうですね- ̀͏̗🫶 ́͏̖-
お父さんがコロッケ食べたがってたので今日頑張って作ってみます！
アメリカからです。30年近く住んでいて初めてコロッケを今日、作りました。美味しく出来ました。ありがとうございます。❤
コンロの電池が切れそうになっているのが気になる😅
こんばんは。
動画色々見せていただいて幾つか挑戦しましたがどれも分かりやすくてとても美味しくできました😊
コロッケも美味しそうですね‼️早速作ってみようと思うのですが、ジャガイモはメイクイーンより男爵の方が良いですか？
メルマガも楽しく読ませていただいてます😉
これからも頑張ってください‼️
今日は初めてこの動画を見て、コロッケを作って、家族で食べました。😋🍴💕です。何もつけないで食べてから、中濃ソースと、ウスターソースをかけて食べました。😋🍴💕です。お兄さんへ、どうもありがとう😆💕✨御座いました。感謝して居ます。愛してます、ついてる、嬉しい、楽しい、感謝してます、幸せ、ありがとう、許しますの8つの言霊は斎藤一人さんの天国言葉です。
LINEのお友達6人に共有しました。😋🍴💕ですし、簡単な作り方でしたので😊
ジャガイモを茹でる時塩を入れてみます。
コックさんのレシピ通りに完成したコロッケ、彼からコロッケ史上1番美味しいと大好評でした✨これからも何回も見にきます！
ためになりましたが、語尾に「ね」が多すぎで
耳障りでした
私はスウェーデンからです❤️
今から作ります、ありがとう🥰👍✨
この作ってくれたレシピを使って僕はコロッケを美味しく出来上げました。アメリカからありがとうございました。
芋の種類は何が最適でしょうか❓️
男爵、メークイン、北あかり等々。
売られている惣菜コロッケは全て甘いので余り好みせん。
簡単そして美味しそうでした～。ありがとうございました、お料理先生。
料理長に言わせてくれ、産まれてきてセンキューな(;_;)
歴史に載せていいほどうめぇ！
作らせて頂きました。ありがとうございます。
じゃがいも 500gで何個つくれましたか！
ทำไมคุณ ชอบชิม🥔🤔
私もアメリカですが、アメリカでは「繊細な味の」お肉がないのでコロッケはもっぱら日本に里帰りしたとき作ります。が、残った油と下に沈んだパン粉をいつもどうしようか迷います。何か捨てないで生かす方法はありませんか？
スーパーのコロッケは砂糖で甘くしてるので美味しくない 。
今日は試しに作ってみました。とても美味しそうにできて、助けてくれてありがとうございます
美味しい作り方 ありがとうございます。
コロッケに 砂糖やミリンが入っていて 甘いコロッケしか売っていない。売っているコロッケ、ポテトサラダが食べられない。
こういうお店に 食べに行きたい。
焼き肉弁当とか生姜焼き、キムチ、最近では餃子まで甘くなってる。😢😢
自分で作るしかないですね。
今日 動画みて、「よし、頑張って作ろう！」と、今
イオンでひき肉とパン粉 買って帰ります。がんばります。
スーパーの惣菜は食べられない者より。
夫がコロッケ好き(最近知ったw)なので、コックさんの動画を参考に初めて作ってみたところ喜んで食べていました😊美味しく出来て良かったです✨最近は動画のアップがないようですが投稿は見てくださっているのかな？作りたいものが沢山あったので動画を参考にさせていただきますね😊
こちらのレシピで何人分ですか？🙇🏻♀️