【バレンタイン】ホテルシェフ特製！濃厚！チョコレートテリーヌの作り方

【バレンタイン】ホテルシェフ特製！濃厚！チョコレートテリーヌの作り方

簡単なのに本格的！
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チョコレートテリーヌの作り方
【材料】
・パウンド型18cm
・ビターチョコ140g
・無塩ﾊﾞﾀー112g
・生クリーム36％22g
・全卵112g
・グラニュー糖90g
・薄力粉4g

【作り方】
・型にバター（分量外）を塗り薄力粉（分量外）をまぶし（余分な薄力粉は落とす。）冷蔵庫で冷やしておく。
・スイートチョコレート、無塩バター、生クリームは合わせて湯煎にかけ45～5度を保ちながら溶かし乳化させる。
・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌程度に温め、裏ごしする。
・チョコレートに加え、ホイッパーで泡立てないように混ぜ合わせる。
・ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
・型に流し込み、50℃のお湯を型の半分の高さまで注ぎ160℃で約25分湯煎焼きする。
・型のまま荒熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
・型から外す。この時、型に沿ってナイフを入れ、底は湯煎又はバーナーで温めると外れやすくなる。
・ココアパウダーを振りかけて完成。

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