【フライパンでも焼ける】朝に焼きたてが食べられる！ふわふわもちもちベーグル【起床してすぐ！】

【フライパンでも焼ける】朝に焼きたてが食べられる！ふわふわもちもちベーグル【起床してすぐ！】

材料や使っている道具は↓

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memo
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オーバーナイトでベーグルを作りました。以前フライパンベーグルを動画にしたので、今回はそこからの派生というか、ちょっと色々試したくなりやってみました。

まず、生地の配合等は以前とほぼ同じ、イーストのみ長時間発酵になるので減らしています。水分多めの160gで作ってみたり、強力粉を300gぐらいまで増やして他の材料も調整してみたりして、より良いものを動画にしよ～と思っていたのですが、特に変わらない気がしたので以前のままにしてます。

発酵について、以前フライパンベーグルをやったので、その流れでフライパンを保存容器代わりにしての発酵も試してみました。やる必要ないと思いますが。笑

フライパンだと、冷蔵室ではキンキンに冷えすぎてなかなか発酵が進みませんでした。野菜室では良い感じでしたが、僅かな温度差が結構な差になるようです。

なので大きめのタッパーに入れて冷蔵室にしたところ、野菜室＋フライパンと同じぐらいの膨らみに。というわけで、冷蔵庫で発酵させる場合は、冷蔵室でタッパーを使うのが良いと思います。
(ガラス容器に布巾を敷いて温度を弱めたりも試しましたが、結果どっちだったか忘れました。意味ねぇ…。)

また、野菜室は温度が少し高めなので、フライパンであっても過発酵になる可能性はあります。
なので、より低い温度(冷蔵室)で適切な容器(タッパー)を使うのが良さそうかなという結論です。

フライパンで焼く場合は、最初は蒸し焼きに。中までしっかり火が通るか心配だったので以前と同じように焼きました。

復温(生地を室温に戻す作業)に関してはどうしようかな～必要かな～って迷ったのですが、僕の場合は冷蔵庫から取り出してすぐでも大丈夫でしたし、ベーグルのReddit(まさかあるとは！笑)に似たような書き込みがあって読んでみたところ、そのままやっているという声が多いように感じたので、今回の動画では復温はなし(茹でてる間に出しておく程度)にしました。すぐ焼きたい！

また1次発酵はしていません。以前のベーグルも1次発酵なしで作ったので、今回もそのままにしています。

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使ったもの
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強力粉 250g
塩 4g
砂糖 10g
水 140ml
ドライイースト 1g

水 1リットル
砂糖 大さじ1(10gほど)

※以前作ったフライパンベーグルとほぼ同じ、ドライイーストのみ1gに減らしています。(長時間発酵のため)

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使った材料や道具の詳細
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#ばくばクック #ベーグル #フライパン