【初めてのシュトーレン】賞味期限長‼️包む成形で断面かわいい〜Xmasお菓子。冷凍も大丈夫‼︎ How to make stollen

【初めてのシュトーレン】賞味期限長‼️包む成形で断面かわいい〜Xmasお菓子。冷凍も大丈夫‼︎ How to make stollen

あつあつパン教室　あつこです。
冷蔵庫なら1ヶ月‼︎ 冷凍ならそれ以上‼︎
シュトーレン⁇シュトレン⁇どっちでもいいか〜笑笑
毎年つくる私の母も大好きなレシピ。
是非作ってみて下さい❤️
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【シュトレン】
（私は大きく１つで作りましたが、２つに分けてミニサイズもオススメ）

・先に作る生地
強力粉 90g （春よこい使用）
イースト　 3g （金サフ使用。赤サフなら4g）
砂糖　5g
ぬるめ牛乳　65gから〜（37度くらい）

・バター生地
無塩バター　85g（室温にもどす、ダラダラに溶けてるのは良くない）
卵黄　1個 （18gでした）
砂糖　15g
塩　 3g
強力粉　60g （春よこい使用）
薄力粉　30g （フラワー使用）

・具材
素焼きナッツ　60g　(生のナッツの場合は予熱なし１７０度１０分くらい)
（小さく砕いたくるみ50gとアーモンドスライス10g使用）

ラム酒漬けレーズン　65g（大量にラム酒が入らなければそのまま使用。ラム酒が香って美味しい。自家製ラムレーズンでも、ラム酒漬けされた便利な市販レーズンでもOK）
刻みオレンジピール　20g （←お湯で洗ったりせずそのまま使用）
ドライクランベリー　50g（お湯で洗ったりせず乾燥状態で使用）
※大体の総量だけ合えばお好きなナッツフルーツで大丈夫です‼︎
シナモンやお好きなスパイスなど入れても👍

・焼き上がり
無塩溶かしバター　20g くらい
　(焼いてるとき、オーブンの上(外)に器ごとおいておくと熱で溶けて便利)
グラニュー糖　適量
粉糖　適量

⭐︎一次発酵1.5倍まで（35度30分めやす）
⭐︎生地の分割　200g（包む生地）と165g （具材を混ぜ込む生地）
⭐︎成形　・具材は17㎝円柱（ラップで整える）・包む生地　20✖︎20㎝←少し大き目でしたので皆さまは20✖︎19㎝くらいで🙏
⭐︎最終発酵ふっくらまで（35度40分めやす）
⭐︎焼成　170度40分めやす
（動画の大きさの場合は40分は焼いた方がいいので、焦げたら温度を下げて下さい。東芝石窯オーブン使用。2分割の場合は30分〜めやす）
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⭐︎ポイント！
・先に作る生地は、いつもより水分が少なめです。これは後からシットリした漬けフルーツを混ぜ込んだ時にちょうどよくなる為です。
・バター生地のバターは室温でもどす（ダラダラはよくない。もしダラダラになったら一旦冷蔵庫へ）
・焼き上がり直ぐに溶かしバターを全面にぬる→グラニュー糖全面にまぶす→しっかり冷ます→全面粉糖→密着ラップ→保存袋→冷蔵庫へ

【保存方法】
しっかりラップと保存袋で冷蔵庫1ヶ月くらい大丈夫です‼︎ （焼き上がりバターやお砂糖でしっかりコーティングし、ビニール手袋をして作業など衛生面に気をつけ下さい❤️）
冷凍は1ヶ月以上大丈夫です。スライスしてから冷凍もオススメ。自然解凍して食べてね‼︎

[Stollen]
・Dough to make first
90g bread flour
3 to 4 g dry yeast
5 g of sugar
Milk from 65g (around 37 degrees)

・Butter dough
85g unsalted butter
1 egg yolk (18g)
15 g of sugar
3 g of salt
60g bread flour
30g cake flour

・Ingredients
Unglazed Nuts 60g　
Rum Raisin 65g
Orange peel 20g
Dried cranberries 50g
*You can also add cinnamon or your favorite spices👍

・Baked
20g unsalted melted butter
Granulated sugar
powdered sugar

⭐︎ Up to 1.5 times the primary fermentation (35 degrees 30 minutes)
⭐︎Dough divided 200g (wrapping dough) and 165g (mixing dough)
⭐︎ Final fermentation (approximately 35 degrees 40 minutes)
⭐︎ Baking at 170 degrees for 40 minutes

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
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