Close Menu
    Hinamatsuri desserts recipes ひな祭りデザートレシピ

    【ストロベリームース】パティシエが教える失敗しない Strawberry Mousse



    【ストロベリームース】パティシエが教える失敗しない Strawberry Mousse

    基本的なストロベリームースを作ります。
    イタリアンメレンゲを加えてよりフワフワに。

    ・動画中で使用しているスポンジ生地の作り方
    　【もっと失敗しない】スポンジケーキ シェフパティシエが作り方教えます
    　　https://youtu.be/Ok5zRYFEwJQ

    オンラインショップを開設しました！
    https://shop.masayoshiishikawa.com/
    「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

    ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
    メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
    https://www.youtube.com/c/IshMas/join

    コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

    使用している器具材料：
    ・AG 18-8 セルクルリング φ15cm H5cm
    　https://amzn.to/3K60a2O

    ・boiron 冷凍ピューレ フレーズ（いちご） 1kg
    　(動画内で使用しているメーカーと違いますが同様に使えます)
    　https://amzn.to/3vxCOy2

    ・ゼラチンパウダー シルバー / 500g
    　https://amzn.to/3Lkjag5

    ・KUKKU クランベリーパウダー 30g
    　https://amzn.to/3v0WXNG

    ・溶けない粉砂糖 100g
    　https://amzn.to/3L8cgtG

    0:00 シャンティクリームの作り方
    1:18 シャンティクリームの絞り方
    2:53 型の準備、スポンジ生地をスライス
    3:42 ストロベリームースの作り方
    9:26 仕上げ
    10:21 食べます
    11:20 レシピ

    材料
    [ ストロベリームース – Strawberry Mousse ]
    動画内ではレシピの倍量で作っています
    ●φ12cm 1台分 ●
    [ シャンティクリーム – Chantilly cream ]
    生クリーム 35% 100g
    グラニュー糖 7.5g
    粉ゼラチン 1.2g
    水 6g

    [ ストロベリームース – Strawberry Mousse ]
    ストロベリーピューレ 130g
    粉ゼラチン 4.5g
    水 18g
    卵白 24g
    グラニュー糖 40g
    水 15g
    生クリーム 35% 100g

    クランベリーパウダー 5g
    溶けない粉糖 5g

    石川の欲しいものリスト
    https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/

    Music By: Andrew Applepie
    Web https://andrewapplepie.com/
    YouTube https://www.youtube.com/andrewapplepie/
    Patreon https://www.patreon.com/andrewapplepie/

    ———-

    ※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。

    パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
    しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
    大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

    パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
    神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
    現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
    2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
    建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

    株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
    https://pierreapierre.com/

    Instagramページ
    https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/

    facebookページ
    https://fb.me/ishkawamasayoshi/

    youtube 石川 マサヨシ チャンネル
    https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/

    BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
    https://sweets-design.com/
    #パティシエ
    #レシピ

    21件のコメント

    1. @asmaa_vlog_85 on

      I just randomly found his channel in my recommendation now i'm obsessed with his videos he's so freaking talented.♥️🍡💗💗💕🍨🍨🥰🥰💖🍧🍭💘🥳🎡🎂💞

    4. @peach4534 on

      最近春色のスイーツが多くて素敵です ⋆⸜ ⚘ ⸝⋆
      シャンティの冷凍のお話、とっても参考になりました！

      質問なのですが、生クリームのパックを開けるといつも5〜10gほどパックに残り、200gきっちり使えた試しがありません。
      何か裏技はありますか、、？諦めるしかないのでしょうか😵‍💫

    7. @ソーダ水のつぶ15 on

      シャンティのお話とても勉強になりました。
      この方法だと、クール便で人に送ったりできますね😊
      イタメレは何度か失敗してるので石川シェフのお話を参考に挑戦してみたいと思います😊
      お皿とケーキの色合わせがとてもかわいいです(⑅ˊᵕˋ⑅)
      ピンク色にした粉糖もかわいい💕
      石川シェフの「溶ける〜𓂃◌𓈒𓐍 」のコメントを聞いてめちゃめちゃ食べたくなりました😂
      ( ᐕ)ﾉ ⁾⁾‬ﾊﾞｲﾊﾞ~ｲ♡

    10. @levyngo2946 on

      Hi Chef. Thanks for bringing strawberry mousse cake to a whole new level. I wonder if you have your version of carrot cake and mille crepe cake. I tried many recipes but they don't come out as I expected. Looking forward to seeing your version of them. ❤🎉

    14. @vlogbymeg on

      いちごムースを作ってお友だちと食べました😋
      とっても美味しくて好評でした!!
      他のものもぜひ作ってみたいです。
      素敵なレシピをありがとうございます。

    15. @hollandmiu1 on

      Hello chef. I love your videos and I am always excited seeing new recipes on your channel. I have a question on this cake recipe. In the description your write your use diameter 15 cm cake pan but in the ingredients list you say: Makes 1 pcs 12 cm cake. Which size cake pan is correct? It is a bit confusing to me.

    16. @スクリューキッド on

      すごく美味しくできました。石川さんのレシピはどれも甘さがほどよく柔らかさも絶妙で本当に美味しいです。ストロベリーピューレはヨーグルト用のいちごソースを裏漉しして簡単に作りました。

    17. @川上かつみ on

      あなたのムービーは信頼性があると感じました。私がムース作りで困っていることは、冷めたい生クリームとあったかいゼラチン液をどうしたらだまが出来ずにムースに仕立てられるかです。’Home Madeの出来立てあったかヨーグルト’でなら、ゼラチンはよく混ざり合いますから、レモンヨーグルトムースなど絶対失敗しません。ですがイチゴムースであったら、そうはいきません。あなたの秘策でやれば問題は解決できるだろうと今感じています。重要なのはイタリアンメレンゲなのですね。I'll try to do so.

    18. @川上かつみ on

      今作ろうと思って、ゼラチンを取り出して軽量しようとしたら、’はあ？1.2g？’’４.5ｇ？’なんじゃこれ？です。0.1グラム単位で計量できる計りなど持っていませんし、こんなレシピ初めてです。まちがいありません？

    19. @川上かつみ on

      ムースを2回つくりました。1回目は試し。そして、翌日に改良と自分の工夫を加えて。メレンゲが手間だが、思うほど、難しくはなかったです。冷凍イチゴを使った色の濃い、香り高い「イチゴムース」と抹茶アイスクリーム（食べ残し）を利用して「抹茶ムース」。ゼリー系のデザートは節電に繋がるし、すぐに出来上がるから最高！しかも、好みの甘さで。アイスクリームを利用することは思いもつかなかったが、溶けたアイスクリームそれで美味しい。砂糖、フレーバー、クリームの節約にもなり、隠し味になるお勧めのアイテム。マスターした以上、もうムースづくりはやめられない！洗い物に調理より時間が取られるのが大変になるけれど。今日もまた作ります。

    Leave A Reply