ナッツづくしのしあわせ秋タルト / お菓子のレシピ

ナッツづくしのしあわせ秋タルト / お菓子のレシピ

アーモンドクリームを入れてしっとり香ばしく焼き上げたタルト台に、キャラメルナッツをたっぷりのせて、グッと秋らしいタルトに仕上げました。

0:00 オープニング
0:08 タルト台
0:46 キャラメルクリーム
1:16 仕上げ

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■材料（18cmクッキートルテ 1台分）
《タルト台》
・クッキートルテ(6号) / 1台
・バター(食塩不使用) / 80g
・三温糖 / 80g
・卵黄 / 60g
・アーモンドプードル / 80g

《キャラメルクリーム》
・グラニュー糖 / 70g
・水 / 大さじ1
・生クリーム(36%) / 70g

《飾り》
・アーモンドロースト / 20g
・生カシューナッツ / 20g
・ヘーゼルナッツロースト / 20g
・生マカデミアナッツ / 20g
・ピーカンナッツ(ハーフ) / 20g
・くるみ / 20g
・かぼちゃの種ロースト / 10g
・溶けない粉砂糖 / 適量

■作り方
《下準備》
・ナッツはローストし、粗熱を取っておく。

《タルト台》
①バターをやわらかく練る。三温糖を加えてすり混ぜる。
②卵黄を4回程度に分けて加える。
③アーモンドプードルを加える。粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
④クッキートルテに生地を入れ、平らに均す。
⑤オーブンを160℃で、30分～40分焼成する。途中焼き色が濃くつきすぎるようならアルミホイルをかぶせる。楊枝を刺してみて、なにもついてこなければ焼き上がり。
※焼き時間はご家庭のオーブンによって調整してください。

《キャラメルクリーム》
⑥鍋にグラニュー糖と水を入れ、全体的に馴染むように混ぜ合わせてから中火にかける。※グラニュー糖が溶け始めたらなるべくヘラで混ぜないこと。混ぜると砂糖が再結晶してしまう恐れがあるので注意する。
⑦少しずつ色がついてきたら鍋を回しながら均一に焦がしていく。
⑧色づくと同時に生クリームを沸騰直前まで温めておく。
⑨全体がきつね色になったら火を止め、すぐに生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。生クリームを入れる際に蒸気が出てやけどする可能性があるので注意する。
⑩水にあてて完全に冷ます。

《仕上げ》
⑪キャラメルクリームの中にローストして冷ましたナッツ類を入れて混ぜる。
⑫茶漉しを使い、タルト台のフチに粉砂糖をふる。
⑬キャラメルナッツをのせて完成です。

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