チョコ味！【フロランタンショコラ】【Florentine chocolate】/ パティシエが教えるお菓子作り

チョコ味！【フロランタンショコラ】【Florentine chocolate】/ パティシエが教えるお菓子作り

チョコレートを使ったフロランタンです。
サクサク食感とチョコフレーバーの相性も抜群！
バレンタインのプレゼントにもぴったりです。

チョコなしのフロランタンの動画もあります

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
01:10　生地（Dough）
00:00　ヌガー（Nougat）
00:00　焼き上がり（Finish）

【材料】18cm角型1台分 / For one 18cm square pan
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter　60g
粉糖 / powdered sugar　35g
全卵 / egg　18g
薄力粉 / cake flour　85g
アーモンドパウダー / almond powder　15g
ココアパウダー / cocoa powder　15g

□ヌガー（Nougat）
水あめ / glucose syrup　30g
グラニュー糖 / sugar　40g
牛乳 / milk　15g
無塩バター / unsalted butter　40g
スイートチョコレート / dark chocolate　30g
アーモンドスライス / sliced almonds　70g
カカオニブ / cacao nibs　10g
※カカオニブを使わない場合はアーモンドを75gにする

【下準備】
・バターは角切りにして冷やしておく
・計量した卵を冷やしておく
・オーブンを170℃に予熱する

【作り方】
□生地
フードプロセッサーで生地を作る。 容器に粉類と粉糖を入れ、手でゆすって軽く混ぜる。冷やしておいたバターを加え攪拌する。全体が少ししっとりしたら卵も加えてそぼろ状になるまで更に撹拌する。
生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。ひとまとめになったら18cm幅の保存袋に入れ、手で空気を抜きながら角まで生地を入れ込む。めん棒で平らにのばす。ある程度の大きさになったら袋を18cmのところで折り返しておくとよい。18cm角になったら冷凍庫で生地を冷やし固める。
生地がしっかり固まったら袋を剥がして底板の上に移し、足りないところやはみ出したところがあれば調整する。底板ごと型に戻してフォークでピケをし、予熱の間冷凍庫で冷やしておく。
170℃で約25分焼成する。 焼けたらそのまま冷ましておく。

□ヌガー
小鍋に水あめ、バター、砂糖、牛乳を入れ中火にかける。バターを溶かすように混ぜながら加熱する。全体が沸騰したらスイートチョコレートを加えてしっかり溶かす。チョコが溶けたらアーモンドスライス、カカオニブを入れ、ヌガーに絡ませるようにしっかり混ぜ合わせる。
ほどよく煮詰まったら焼いた生地の上に流してゴムベラで均一にのばす。表面を平らにならしたら160℃のオーブンで25～30分焼成する。焼きあがったらそのまま冷ましておく。

粗熱が取れたらまだ温かいうちに型から外し、板などに乗せてひっくり返して裏からカットする。
プレゼント用など見た目にこだわる場合は端を落とすよい。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Cut the butter into cubes and keep chilled.
Chill the measured egg.
Preheat the oven to 170°C.

【Instructions】
■Dough
Make the dough in a food processor.
Add all the dry ingredients and powdered sugar to the bowl and gently shake to combine. Add the chilled butter and process until slightly moistened. Add the egg and continue processing until crumbly.
Turn the dough out onto a Silpat and use your hands to mix until evenly combined. Place it in an 18 cm-wide resealable bag, press the dough into the corners while removing any air pockets, and flatten with a rolling pin. Fold the bag back at the 18 cm mark, roll out to an 18 cm square, and chill in the freezer until firm.
Once set, remove the bag and place the dough on the pan base. Trim and adjust if needed, return it to the pan, prick with a fork, and keep chilled while the oven preheats.
Bake at 170°C for about 25 minutes, then let cool as is.

■Nougat
Combine the glucose syrup, butter, sugar, and milk in a small saucepan and place over medium heat. Stir to melt the butter. Once the mixture comes to a boil, add the dark chocolate and melt completely. Add the sliced almonds and cacao nibs, and stir well to coat them with the nougat.

When slightly thickened, pour over the baked crust and spread evenly with a rubber spatula. Smooth the surface, then bake at 160°C for 25–30 minutes. Once baked, let it cool as is.

Once slightly cooled, remove from the pan while still warm. Place on a board or similar surface, flip over, and cut from the underside.
If appearance matters, trim the edges.

Cut into your preferred size and enjoy!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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