ラズベリーのガナッシュクッキー / お菓子のレシピ
淡いピンク色の生地を丸めて中央をくぼませ、
ホワイトチョコレートのガナッシュをたっぷり詰めたラズベリー風味のガナッシュクッキー。
見た目も愛らしく、華やかで上品な味わいはバレンタインの贈り物にもぴったりです。
0:00 オープニング
0:07 クッキー生地作り
0:37 カット・成形
0:55 焼成
1:05 ガナッシュ作り
1:13 仕上げ
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■ 材料(8個分)
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 50g
・グラニュー糖 / 40g
・塩 / ひとつまみ
・全卵 / 50g
・アーモンドプードル / 20g
・ベーキングパウダー / 2g
・薄力粉(エクリチュール) / 100g
・フリーズドライパウダー ラズベリー / 4g
《ガナッシュ》
・ホワイトチョコレート(TOMI SHOU) / 60g
・生クリーム(36%) / 25g
《トッピング》
・フリーズドライフレーク ラズベリー / 適量
・ピスタチオ(砕き) / 適量
■ 作り方
《準備》
・バターは湯煎または電子レンジで溶かしておく。
・Aの材料は合わせてふるっておく。
・焼成のタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。
・ガナッシュ用のホワイトチョコレートは使用するタイミングで電子レンジまたは湯煎で溶かしておく。
・生クリームはガナッシュを作るタイミングで温めておく。
《クッキー生地》
① 溶かしたバターにグラニュー糖と塩を加え、よく混ぜる。
② 卵を加えて混ぜ、Aの材料を加えてさらに混ぜる。
③ 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
④ 生地を8等分にして丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
⑤ 生地を大きく広げすぎないようにし、スプーンなどで中心をくぼませる。
《焼成》
⑥ 150℃に予熱したオーブンで15〜18分、焼き色がつかないように焼く。
⑦ 焼き上がったら、崩れないよう注意しながら中心をさらにくぼませる。
《ガナッシュ》
⑧ 溶かしたホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え、混ぜて乳化させる。絞り袋に入れる。
《仕上げ》
⑨ クッキーの中心にガナッシュを絞る。
⑩ フリーズドライラズベリーとピスタチオを散らして完成。
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