超時短！メレンゲの作り方　あっという間に作れて、絶対に失敗しない裏ワザ　N.D.Kitchen Basic

超時短！メレンゲの作り方　あっという間に作れて、絶対に失敗しない裏ワザ　N.D.Kitchen Basic

卵白を半分凍らせることでメレンゲがあっという間にできます。
調べてみると、凍らせ方にコツがあるようですが、多少凍らせすぎても問題なく泡立ちました。

ボウルや泡立て器に油分がついていないこと、砂糖は泡立ってから投入すること
これさえ守れば、本当にあっという間にメレンゲを作ることができます。

私が働いた店舗だけでなく、飲食店ではほとんどがそうだと思いますが、デザートを作る時に、「時短」「簡単」な方法を取ることはありません。手間と時間をかけてお客様に喜んでもらえる美味しいものが出来上がります。
その代わり、家庭ではあまり使われない業務用の調理道具・器具はたくさんあります。メレンゲも置き型の泡立て器で作るため、手動で泡立てたことは実は一度もありませんでした。

ふわふわのスフレパンケーキを食べたくて今回メレンゲを作ってみましたが、魔法みたいにあっという間にできたので驚きました。卵白を事前に冷凍しておけば、いつでも簡単にメレンゲを泡立てることができます。電動の泡立て器があっても戸棚から出すのすら面倒くさい時も！
是非試してみてください！

※この方法で作ったメレンゲは、卵白の特性上、一度冷凍すると中の水分が凍り、組織がこわれてしまうため、冷凍せずに作ったメレンゲに比べ、質の劣化があります。

特にマカロンなどメレンゲが重要となるレシピにはこちらの方法はあまりおすすめできません。
また、砂糖などを入れる時はできるだけメレンゲを作る前に液体の砂糖(ガムシロップなど)の使用が好ましいです。理由は1度氷らせるとジャリジャリ感が残ってしまうことにあります。

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