【コネずに簡単】お店の味がお家で作れる！ふわっふわ…神食感！至高のとろっと生チョコ食パンの作り方

【コネずに簡単】お店の味がお家で作れる！ふわっふわ…神食感！至高のとろっと生チョコ食パンの作り方

【材料】
▶︎パン生地
・イースト（赤サフ）：2.5g
・水：195g（夏＝常温／冬＝40℃くらい）
・きび砂糖：20g
・無塩バター：20g（マーガリン可・溶かしバター）
・強力粉（春よ恋）：250g（市販でもOK）
・塩：5g
・ココアパウダー：13g
・チョコチップ：60g（パンチ1回目で入れる）

▶︎生チョコフィリング
・板チョコ：2枚（100g）
・生クリーム：50g
・ブランデー：適量（香り付け・なくてもOK）
・ココアパウダー：10g

【レシピ】
1、生地を仕込む
イースト・水・きび砂糖・溶かしバターをボウルに入れて混ぜ、イーストがある程度溶けたらOK。
強力粉・塩・ココアパウダーを入れて、粉気がなくなるまで混ぜる（周りの粉もしっかりこそぐ）。
真ん中に生地を集めてラップ。40℃で10分発酵。

2、一次発酵（パンチ3回）
10分後：パンチ1回目
チョコチップ60gを入れ、端から真ん中へ折りたたみを10回。
※完全に混ざりきらなくてOK（あと2回で混ざる）。

ラップ→40℃でさらに10分発酵。
10分後：パンチ2回目
同じく端から真ん中へ10回折る。
真ん中に集めてラップ→40℃でさらに10分発酵。

発酵後：パンチ3回目
端から真ん中へ10回折る。
10回できたら生地をひっくり返し、真ん中に集める。
ラップ→40℃で30〜40分発酵（生地が約2倍になればOK）。

3、生チョコフィリングを作る
板チョコ100gを細かく割って耐熱ボウルへ。
生クリーム50gを入れ、レンジ600Wで40秒加熱→混ぜて溶かす。
なめらかになったら、ブランデー適量＋ココアパウダー10gを加えて混ぜる。
ラップして冷蔵庫で冷やす。

4、分割・丸め・ベンチ
発酵完了後、打ち粉をして生地を出し、2等分（目安：合計約570g→1個約285g）。
軽くガスを抜いて丸め、閉じ目をきゅっと閉じて形を整える。
ラップして乾燥防止し、15分休ませる。

5、成形（ねじり成形→1斤型へ）
めん棒で生地を大きめに伸ばす（べたつけば打ち粉）。
冷やしておいた生チョコを半分塗り広げる（もう1個分を残す）。
※上の端は少し残しておく（止める部分）。
下からきゅっと押さえながら巻いて、最後を止める。
少し転がして伸ばし、長さが約25cmになるまで整える。

とじ目を上にして、まっすぐ半分にカット。
2本をクロスしてねじり、くるくる巻いて成形。
同様にもう1個も作る。

1斤型に油を振り、生地を入れる。上から軽く高さを抑える。

6、最終発酵
40℃で50〜60分。
型の8〜9割の高さまで上がればOK（動画：55分で約9割）。

7、焼成
生地を取り出したら、オーブンに鉄板を入れて180℃で予熱。
生地に霧吹きで水をかけて乾燥防止。
フタをして、180℃で20分→反転→＋10分、合計30分焼く。

8、仕上げ
焼けたら型から出して冷ます。
ある程度冷めたらカットして完成。

【ご報告】
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今回で第10弾！今回はきび砂糖を使って生チョコ食パンを作りました。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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