【中種法】本格的すぎるシュトレンの作り方【クリスマス～】
#シュトレン #中種法 #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
クリスマスも近づいてきたのでシュトレン作りました
レシピはシュトレン発祥のドイツのスタンダードなタイプです。
中種法と言っていますが正確には「フォアタイク」とドイツ語では言います。
難しいですが実は失敗しづらく美味しく作れてしまうシュトレン！
＝配合＝
⓵中種
・リスドオル 200g (50%)
・ドライイースト 12g (3%)
・牛乳 140 (35%)
②本ごね
・⓵の中種を1時間ほど発酵させたもの
・リスドオル 200g (50%)
・砂糖 24g (6%)
・塩 3g (0.75%)
・卵黄 40g (10%)
・無塩バター 200g (50%)
・フルーツ白ワイン漬け(クルミとアーモンドも) 400g (100%)
中種は1時間発酵
本ごね後10分ほど休ませて分割成形
最終発酵20分前後
190℃で25~30分焼成
※動画内のフルーツは3日間白ワインに漬けています
イチジク クランベリー レーズン グリーンレーズン シトロンピールなど
白ワインはフルーツ対比8%
お好みのドライフルーツの組み合わせで！
ナッツ系は200℃で5分程ロースト
※シュトレンにまぶしているバニラシュガーも3日前に作りました
グラニュー糖(適量)にバニラビーンズの種子を混ぜてさやも一緒にして密封容器で香り漬け
※上記の配合量で溶かしバターは300~400g必要
よかったらフルーツの漬け方の参考にして下さい
～レーズン食パンの作り方～
9件のコメント
シュトレン❤待ってましたー(笑)🎶
とっても分かりやすく、やっぱり楽しいです(笑)
色々な豆知識もありがとうございます💦
バニラシュガー、ぜひやってみます🎵絶対美味しいですよねー✨
ありがとうございます( ´∀`)
豆知識のお話面白かったです。シュトレン作りは心が折れそうになるんですね💦でもとても美味しそうで作ってみたくなりました。😊
シュトレン、15年トラウマでした失敗しすぎて、でも金サフと、発酵種で回避できました、フルーツ入れすぎると
膨らみにくいですよね。
丁度自分で作ったシュトレンに納得いかなかったので、今度作ってみます！
スパイス無しで白ワインで漬けるのは初めてなので楽しみです♪
初めまして。
先日、今年はどなたのレシピでシュトレン作ろうかなぁと動画をあさっていたところ、こちらのチャンネルに出会いました。
手始めに中種法のコッペパンを作ってみたところ、今まで体験したことのないふわふわ加減に度肝を抜かれ(今まではだいたいストレート法で作ってました)、一瞬で室長さんの信者です笑 12層クロワッサンを食しつつ、パヴェを焼成している中コメントしています。
今年はこのシュトレンを作ることにしてバニラビーンズを調達しましたよ。
ところで、今まで作ってきたシュトレンはシナモンとかカルダモンとか、スパイスが入ってましたが、こちらのレシピには入ってないんですね。
やはりバニラの香りをいかすためにもスパイスは無い方が良いのでしょうか？何か理由があったら教えて頂きたいです。
室長の動画を数十回観て、本日やっとシュトレン作りました！
室長には全く及びませんが、初めてにしては上手に出来ました！
分かりやすい教材でした✨
ありがとうございます♪
初めてシュトレン作ってみました。
スパイス無しなので、クセがなくプレゼントするのに丁度良かったです。
売り物みたいと喜んでもらえました！
美味しかったのでまた作りましたが、今度はラム酒でフルーツを漬け込みました。こちらの方が私好みでおいしかったです。
お菓子作りに何時もバニラペーストを使っているのですが、バニラシュガーのためにバニラビーンズを買いました！スパイスが入ってない分バニラの香りがいい仕事してる感じがします（笑）
リクエストなんですが、バターフレーキーとフーガスお願いします。
1次発酵しないんですね！生焼けになりませんか？
マジパン入れてちょうだいませ。シュトレンと称する物を買って来てあれが入ってないと・・・・・リンゴが入っていないリンゴパイ、コーヒーのはいっていないクリ～プ汁、シイタケしか入っていないマッタケ御飯の気分。日本じゃどういうわけか、アーモンドがクッソ高いから、作るの馬鹿らしい気になるのはわかるますし、マジパンにせずに、アーモンドシュガーで混ぜ込むレせピもあるのはしってますが・・・。