固い❗あごが痛い😖💥冬のベーグル作りの落とし穴😱 #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #shorts

【ベーグル🥯冬の落とし穴😱】いくら何でも固すぎでしょー

🔴ベーグルは発酵を控える

これがセオリーです。
だからこそ、独特の食感になります。

ですが…

全く発酵させないと、固いですね😅

レシピによっては、
一次発酵なしの場合もあります⚠️

🔵捏ねあげ温度はかってますか？

生地温度が下がる冬場❄️

そのまま最終発酵をレシピ通りにしたら
どうなると思いますか😣💦⤵️

生地の中に気泡がないから⬇️
茹でる時に生地が浮いてこない💧💨

ベーグル作りは難しいです。

ひとつひとつの工程の意味。
わかって作ると、失敗が格段に減りますよ😃

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ショート動画で公開中❗
@atelier.epice.panpan