【天然酵母】オリーブとチーズのサワードウブレッド
今回はサワー種を使って、オリーブとチーズのサワードウブレッドを作りました(^^♪
サワードウブレッドは、作るのに時間はかかりますがその分風味も味わいも豊かなパンができますね(‘ω’)
サワードウの酸味とチーズは相性抜群なので、今回はオリーブとチーズを入れました(´▽｀)
今回は焼き上がりまで５，６時間掛かりましたが、9割以上は発酵の待ち時間なので、他の事をやりつつ作れちゃいます(‘ω’)
しかもこねない！基本的に材料を混ぜて放置して、時々面倒を見るくらいです(^^)
【材料】
準強力粉 160g
塩 2.5g
モルトパウダー 0.4g
サワー種 100g
水 70～80g
【手順】
①準強力粉、塩、モルトパウダーをボウルに入れてよくかき混ぜる。
②ボウルにサワー種と水を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
③ボウルにラップをし、30分毎に生地を折りたたみ、軽く丸める。
④③を4回繰り返す
⑤生地の大きさが2倍になるまで常温で発酵させる。(動画は気温25度前後)
⑥生地に具材を入れる。
⑦具材を入れた生地を30分二次発酵させる。
⑧オーブンを250℃で予熱する。
⑨オーブンに生地を入れる直前に、生地にクープを入れる。
⑩クープを入れた生地に5回～10回、オーブン庫内に30回霧吹きをし、230℃で30~35分焼く。