【福神漬けの作り方】古漬けのアレンジレシピ⏰ 出来上がりまで３日（除く：塩漬け）
今回は、古漬け野菜のアレンジレシピ、福神漬けをご紹介します。
我が家の福神漬けに使う野菜は、暖かい時期に塩漬け（古漬け）にしたものを使っています。
◆古漬け（塩漬け）の作り方動画はコチラ♪
冬になってからその塩漬け野菜を使って、何度かに分けて福神漬けを作ります。
夏の間、野菜が豊富に取れて食べきれないのですが、捨てるのはもったいないですね。塩漬けしておくと、冬の間の野菜が不足する時期に利用できますから、大変便利ですよ。
[工程]
1.暖かい時期に採れ過ぎた野菜は、その都度たっぷりの塩を入れながら、桶に漬け込んでいく
2．冬の寒い時期になってから、塩漬け野菜を刻んで塩抜きをする
3．漬けだれを作る
4．漬けだれを沸騰させ、野菜にかける（2回）
5．2，3日置く
6．もう一度、漬けだれを沸騰させ、最後は冷ましてから、もう一度野菜にかける
7．お好みで、生姜を入れる
[材料]
塩漬け野菜２Kg
[漬けだれ]
醤油 480cc
ざらめ 250g
酢 150cc
みりん 100cc
酒 80cc
本だし 大さじ1
[お好みで]
・生姜
・白ごま
◆ベースとなる野菜の塩漬け動画はコチラ♪
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9件のコメント
ジユンちゃん～久し振りです。昨日からインフルエンザで寝込んで居ます～起きられない😰😰塩漬けにしていた野菜を福神漬けにするとは、流石だねジユンちゃん。又良くなったらコメントしますね！熱が有るからふらふら💫～。
じゅんちゃん先生教えてください。わたしは兵庫県在住なんですが、夏に、余った野菜を塩漬けにするのに、どこで保管するのがよろしいでしょうか？マンション住まいで、とても夏は暑くなります。ので、ぬか漬けは野菜室保存してます。
塩漬けの仕方も教えてください。真っ白になるまでということは相当な量ですよね？塩漬けしておく容器も蓋は完全にしめてよいのか？それとも空気孔のため蓋はしないほうがいいのか？なにもわからず教えてください。
何時も漬物の技術講演を有難うございます。
質問です：
下漬けの塩漬けの際、瓜関係（例えばキュウリ等）芯のタネの部分は除いてから塩漬けするのでしょうかそれとも種抜きはせず、丸まる漬けるのでしょうか？
また、下漬けの入れ物を保管する場所は常温でそれとも冷温の冷蔵庫？
ご返事を頂ければ幸いです。
初めてのコメントです
古漬けの冷凍を叔母から沢山去年もらっていたので、早速作って見ました
見事に古漬けよみがえりました。美味しいですね。
今週、婦人会の食事会のお当番なので、皆さんに食べてもらいますね。
古漬毛でするか、大根でするか、迷っています。いまいまはつくりませんが、さんこうにさせてください 。
市販の福神漬けの有り難さがわかります
ブラジル カラー
九 年 位 磐田市 に すんでる さしぶり
ぼくわ いま しょめい する ため に みつける こと お のぞんでした.
ども ありがとうごさいました🙇
祖母が作っていた福神漬けと同じです。まだ小さい頃だったので、分量がわかりませんでした。「一年かけて野菜を漬けておくだよ。」と言われたことを思い出しました。私も作ってみます。ありがとうございます。
夏野菜を、塩漬けしとけばいいのか！