【初心者さん必見】結局これが1番美味しい！王道桃タルトの作り方🍑本格なのに簡単✨How to make Peach Tarte

【初心者さん必見】結局これが1番美味しい！王道桃タルトの作り方🍑本格なのに簡単✨How to make Peach Tarte

どうも、もかです！

今日はリクエストいただいた“桃をたっぷり使った贅沢タルト”🍑✨
見た目はめっちゃ豪華だけど、実は作り方はシンプルで意外と簡単！
おうちでも楽しめちゃいます💖

ただ…タルト作りって工程が多いんですよね。
タルト生地、ダマンド、カスタード、クリーム…
『あ〜大変そう💦』ってなると思うんですけど、
これを3日間に分けて作るとめっちゃラク！

私も実際に3日間に分けて作りました。
（1日目はタルト生地を作る、
2日目は生地を焼いてダマンドを絞ってカスタードを作る、3日目にデコレーション✨）

フルーツたっぷりの贅沢なタルトは
プレゼントやお祝い事にもぴったり！
めっちゃ美味しいので是非作ってみてね💓💓

Hi, it’s Moka!

Today, I’m making a ‘luxurious tart filled with lots of peaches’ 🍑✨, as requested.
It looks really fancy, but surprisingly, the recipe is simple and quite easy to make!
You can enjoy it at home too 💖

It’s perfect for gifts or celebrations!
It’s super delicious, so definitely give it a try 💓💓

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〜18cmタルト型1台分〜

〇タルト生地（18cmタルト型1台分）
※2倍量で作り、半分は冷凍しておくと便利です
無塩バター…50g
薄力粉…90g
アーモンドプードル…10g
粉糖…30g
全卵…15g
塩…少々

〇ダマンド（アーモンドクリーム）
無塩バター..50g
粉糖..50g
全卵..50g
アーモンドプードル…50g

○カスタードクリーム
卵黄… 2個 グラニュー糖… 40g 薄力粉(ドルチェ)… 7g
コーンスターチ…7g（薄力粉14gでもOK）牛乳… 200g 無塩バター… 20ｇ

○カスタード用生クリーム
生クリーム…60g

○仕上げ用クリーム
生クリーム…100g（デコレーション用）
グラニュー糖…7g
コアントローまたはキルシュ…3g

○飾り
桃…1玉
レモン汁（変色防止用）…適量
市販のナパージュ
ピンクペッパー
セルフィーユ
泣かない粉糖

〜For one 18cm tart〜
〇 Tart Dough (for one 18cm tart)* It is convenient to make a double batch and freeze half.
Unsalted butter…50g
Cake flour…90g
Almond powder…10g
Powdered sugar…30g
Whole egg…15gSalt…a pinch

〇 Dacquoise (Almond Cream)
Unsalted butter…50g
Powdered sugar…50g
Whole egg…50g
Almond powder…50g

○ Custard CreamEgg yolks… 2
Granulated sugar…40g
Cake flour…7gCornstarch…7g(14g cake flour can also be used)
Milk…200g
Unsalted butter…20g

○ Cream for CustardHeavy cream…60g

○ Fini
shing CreamHeavy cream…100g (for decoration)
Granulated sugar…7g
Cointreau or Kirsch…3g

○ DecorationPeach…1Lemon juice (to prevent discoloration)…as neededStore-bought napagePink pepperChervilNon-melting powdered sugar

〈タルト生地を作る。〉
①バターを室温に戻し、粉糖を加えてすり混ぜる。
②溶きほぐした全卵を加えてよく混ぜる。
薄力粉とアーモンドプードル、塩をふるい入れゴムベラで切るように混ぜる。
③ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
④3mm厚に伸ばして型に敷き込み、フォークでピケをする。
※タルト型の底板を取りシルパンを敷いて焼くと、ピケ不要でフラットにサクサクに仕上がる。
→シルパンがない場合は底板をつけた状態で底のタルト生地に穴を開けてピケをする。
⑤180度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。粗熱が取れたら型から取り出す。

〈ダマンドを作る〉
①室温に戻したバターに粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
②アーモンドプードルを加え、均一に混ぜる。タルト生地に絞り入れ、表面をならす。
③タルトを焼く
170℃に予熱したオーブンで約30〜35分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

〈カスタードクリームを作る〉
①卵黄と砂糖をすり混ぜ、薄力粉＋コーンスターチを加えて混ぜる。
②牛乳にバニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで温める。
①に温めた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。
③鍋に戻して中火で絶えず混ぜ、カスタードを炊く。
④バターを加えて溶かし、バットに広げてラップを密着させ、氷水や保冷剤を当て急速に冷やす。冷えたらほぐしておく。

〈仕上げ用のクリーム〉
①生クリーム60gを8分立てにし、カスタードと合わせる。（ディプロマットクリーム）

②生クリーム100gに砂糖とリキュールを加え、7〜8分立てに泡立てる。

〈組み立て〉
①タルト台にディプロマットクリームを絞る。桃をお好みの大きさにカットして変色防止にレモン汁をかける。
②ナパージュを刷毛で塗り、艶を出す。周囲に泡立てた生クリームを絞り、セルフィーユやピンクペッパーを飾る。
③仕上げに泣かない粉糖をふるう。

〈Making the tart dough〉① Bring the butter to room temperature, add powdered sugar, and cream together.② Add the beaten whole egg and mix well. Sift in cake flour, almond powder, and salt, then fold together gently with a rubber spatula.③ Gather into a ball, wrap in plastic wrap, and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.④ Roll out to 3 mm thickness and line a tart mold, then prick with a fork.*If you remove the base of the tart mold and line it with Silpat before baking, pricking is unnecessary and the tart will come out evenly crisp.→ If you don’t have a Silpat, keep the base attached and prick the tart dough through the bottom.⑤ Bake in a preheated oven at 180°C for 15–20 minutes. Once slightly cooled, remove from the mold.〈Making the almond cream (d’amande)〉① Mix room-temperature butter with powdered sugar until pale. Gradually add beaten eggs, mixing well.② Add almond powder and mix evenly. Pipe into the tart shell and smooth the surface.③ Bake the tart in a preheated oven at 170°C for about 30–35 minutes. Let it cool after baking.〈Making the custard cream〉① Mix egg yolks and sugar, then add cake flour and cornstarch and mix.② Heat milk with vanilla bean paste just until it is about to boil.③ Gradually add the heated milk to the egg mixture, mixing well.④ Return to the pan and cook over medium heat while constantly stirring until custard thickens.⑤ Add butter and melt, then spread in a tray, cover with plastic wrap in direct contact, and rapidly cool using ice water or a cold pack. Once cooled, loosen the custard.〈Cream for finishing〉① Whip 60 g of heavy cream to soft peaks and mix with the custard (Diplomat cream).② Whip 100 g of heavy cream with sugar and liqueur to 7–8 minutes of whipped peaks.〈Assembly〉① Pipe Diplomat cream onto the tart base. Cut peaches to your desired size and brush with lemon juice to prevent discoloration.② Brush with napage for a glossy finish. Pipe whipped cream around the edges and decorate with chervil or pink pepper.③ Finish by dusting with powdered sugar that doesn’t clump.