製パン講師が教える「シュトレンの作り方」【前編】
新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！今回はクリスマスの人気アイテム「シュトレン」の作り方を前後編の２回に分けてお教えします！
前編では材料の用意から中種・本捏・フルーツとのミキシングまでをお伝えします。
分割、焼成、コーティングの仕上げの後編はこちら
材料表に出てくるB.P.(ベーカーズパーセント）を説明する動画はこちらです
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#クリスマス#シュトレン#シュトーレン
4件のコメント
近年クリスマスの風物詩と成ってきましたシュトレン！！冷蔵庫で1週間以上寝かせる事で、更に美味しく楽しんで頂けます。その後も日々生地の風味が変化して行くので、少しづつお楽しみ頂くのもまた楽しからずや、です。フルーツは、1か月以上漬け込みますと、一層美味しく出来上がります。フルーツの漬け込みが間に合わないよ、と云う場合はフルーツとリキュールを一煮立ちさせ、一晩おくと美味しく成ります。また最近は既製品も有りますので、利用してみて下さい。
レシピ表では胡桃のBPは15%と表示されていますが、動画の中では30%とおっしゃっています。
どちらですか？多めが好きなので30%で仕込みましたが大丈夫でしたか？
シュトレンを今年こそは！と昨日作ってみました。丁寧な解説でとても分かりやすかったです。
食べるのはまだ我慢して味を馴染ませております。
質問ですが動画で作っている量はレシピの分量と同じなんでしょうか？自分が作った物より量が多く感じました。
いつもありがとうございます。丁寧でわかりやすいのでとても勉強になっています。シュトーレンも３回ほど作りました。おいしかったです！
脱脂粉乳を牛乳にする場合、水の代わりに牛乳70gでよろしいでしょうか。アドバイスをいただけたら嬉しいです。