りんごのフォカッチャが焼き上がりました🍎🤎 #りんご #シナモン #フォカッチャ #レシピ #クリスマス

りんごのフォカッチャが焼き上がりました🍎🤎 #りんご #シナモン #フォカッチャ #レシピ #クリスマス

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📝りんごのフォカッチャ(18cmスクエア1台分)

【材料】
◆フォカッチャ生地
準強力粉 250g
水(ぬるま湯) 210g
インスタントドライイースト 3g
塩 4g
きび砂糖 3g
オリーブオイル 8g
※準強力粉を強力粉に置き換え可能
※使用する粉によって水分量の調整が必要な可能性あり(200gから加えて様子を見つつ足りなければ徐々に追加するイメージ)

◆アップルシナモンフィリング
りんご 約300g
無塩バター 15g
レモン果汁 6g
きび砂糖 30g
塩 ひとつまみ
シナモン 3g
コーンスターチ 2g
水 少々
※砂糖の量はりんごの甘さ加減でお好みの甘さに合うよう調整
※コーンスターチと水はよく混ぜてから加える

◆シナモンバター
溶かしバター(無塩) 60g
きび砂糖 60g
シナモン 3g
ナツメグ 少々
バニラビーンズペースト 少々

◆シナモングレーズ
粉砂糖 50g
牛乳 20g
シナモン 1g
※牛乳は少しずつ加えてなめらかさ加減を見ながら調整

◆その他
型に塗る無塩バター 適量

【発酵・焼成】(目安)
35℃で15分発酵→パンチを4回繰り返す
一次発酵：35℃ 90分
二次発酵：35℃ 90分
予熱：200℃
焼成：200℃ 22分
※焦げないよう様子を見ておく