苺づくしのフルーツサンド【Strawberry cream sandwich】/ パティシエが教えるお菓子作り

苺づくしのフルーツサンド【Strawberry cream sandwich】/ パティシエが教えるお菓子作り

クリームにもいちごを加えた、いちごづくしのフルーツサンドです。
生クリームはしっかりホイップできて保形性の良い、「クリーム」表示のものを使っていただくことをおすすめします。（味もいいです！）

いちごの美味しい季節にぜひ作ってみて下さい。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　いちごジャム（Strawberry jam）
03:50　いちごクリーム（Strawberry cream）
04:35　組み立て（Assemble）

【材料】16個分 / For one 16 pieces
□いちごジャム（Strawberry jam）
いちご / strawberries　80g
(冷凍またはフレッシュ/ Frozen or fresh)
グラニュー糖 / sugar　35g

□いちごクリーム（Strawberry cream）
40%生クリーム / 40% heavy cream　200g
グラニュー糖 / sugar　13g
いちごジャム / strawberry jam　全量(all)

食パン8枚切 / 8 slices sandwich bread　8枚(1斤)
いちご / strawberries　20粒

【下準備】
・20粒のいちごはヘタを取っておく
・食パンは耳を落とし乾かないようにラップをかけておく

【作り方】
□いちごジャム
いちごに砂糖を加えてラップをし、600wのレンジで1分30秒程度加熱する。いちごが解凍されて砂糖が溶けていれば、ハンドブレンダーをかけてピューレ状にする。
鍋に移して煮る。弱めの中火にかけ、焦がさないように絶えず混ぜながら煮詰めて水分を飛ばし、味を凝縮する。炊き上がったらボウルなどにあけて冷ましておく(炊き上がりは70ｇ)。
そのまま冷ましておく。

□いちごクリーム
生クリームに砂糖、いちごジャムを加え、氷水に当てて低速で泡立てる。砂糖が溶け、ジャムが全体に混ざったら中速にしてしっかり目に立てる。

□組み立て
食パンを8枚全て広げ均等にクリームを乗せる。真ん中が高くなるように、ゴムベラを使って全体にのばす。
いちごを並べる。まずは先端が角に向くように4つ並べ、最後に中心に小さめのものを立てて入れる。クリームのみの食パンでサンドする。ここでは軽く押さえる程度でよい。
ラップで包む。片手でパンを抑えながらラップを引っ張るようにして閉じていく。
冷蔵庫でしっかり冷やす。
お湯で温めて水気を拭きとったナイフで、ラップをしたまま対角線をカットする。

【冷やす時間について】
冷蔵庫で3時間以上が理想です。冷やす時間が短いとクリームが緩くきれいにカットできません。またカットする15分前に冷凍庫で少し冷やすとカットしやすいです。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜

【Preparation】
Hull 20 strawberries.
Trim off the crusts from the bread and cover with plastic wrap to prevent drying out.

【Instructions】
■Strawberry jam
Add sugar to the strawberries, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for about 1 minute and 30 seconds. Once the strawberries are thawed and the sugar has dissolved, blend into a puree with a hand blender.
Transfer to a saucepan and cook over medium-low heat. Stir constantly to prevent burning, and cook down to reduce the moisture and concentrate the flavor. Once cooked, transfer to a bowl and let cool (final yield: 70 g). Let cool completely.

■Strawberry Cream
Add sugar and strawberry jam to the cream. Place the bowl over an ice bath and whip on low speed. Once the sugar has dissolved and the jam is fully combined, switch to medium speed and whip until firm.

■Assemble
Arrange all 8 slices of bread and divide the cream evenly among them. Using a spatula, spread it evenly, keeping the center slightly thicker.
Arrange the strawberries on 4 slices. Place 4 strawberries with the tips facing the corners, then stand a smaller one upright in the center. Top with the remaining slices of bread and press lightly.
Wrap tightly in plastic wrap, holding the bread with one hand while pulling the wrap snug to seal. Refrigerate until well chilled.

Using a knife warmed in hot water and wiped dry, cut diagonally while still wrapped in plastic wrap.

【Chilling Time】
Ideally, refrigerate for at least 3 hours. If chilled for too short a time, the cream will be too soft and the sandwich will not cut cleanly. For easier slicing, place it in the freezer for about 15 minutes before cutting.

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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