【大人のNYベーグル】漆黒のブラックココアで作る、甘さ控えめ濃厚チョコベーグルの作り方

今回はブラックココアパウダーを贅沢に使用した、大人のための「NYスタイル・チョコベーグル」を作ります。

ブラックココア特有の深い苦味とコクが、チョコチップの甘さを引き立てる絶妙なバランス。NYスタイルならではの、力強い「むぎゅっ」とした弾力と、噛むほどに広がるビターな風味をぜひ楽しんでください。

【材料】
ドライイースト（赤サフ）：2g
水：230g (夏は常温、冬は人肌くらいのぬるま湯)
砂糖：20g
強力粉：400g
塩：6g
ブラックココアパウダー：20g
チョコチップ：60g

【レシピ】
1.材料を混ぜる
ボウルにイースト、砂糖、水を入れてかき混ぜる
塩、強力粉、ココアパウダー、チョコの順で加える

2.コネる
粉気がなくなるまで混ぜて、軽く捏ねる
15分ほど生地を休ませる

再びボウルから取り出し、表面がツルっとするまで5〜10分ほど捏ねる
（捏ね上げ温度26度前後）

一次発酵を取る（生地を膨らませる）30度で20分

3.分割・成形
生地を各200g前後の棒状にカットする
生地を成形する

4.二次発酵
クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、30度で45～60分程度発酵。

5.茹でる（ケトリング）
鍋にお湯を沸かす
（同時にオーブンを200度に予熱しておく）
お湯がポツポツと沸騰し始めたら、火を弱めて生地を片面30秒ずつ茹でる

茹で上がったら水気を切り、鉄板に戻す

6.焼成
200度に予熱したオーブンで17分焼く

【使用している材料】
強力粉春よ恋　オールマイティーな国産小麦　
１kg https://amzn.to/3U002sa
2.5kg https://amzn.to/4qigNOr

ブラックココアパウダー
https://amzn.to/4bbhXXa

チョコチップ
https://amzn.to/4aMPUMk

ドライイースト（赤サフ）
https://amzn.to/3K91iX5

ゲランドの塩(顆粒)
https://amzn.to/3KTuxAa

きび砂糖
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