ゼラチンと寒天の違いって？｜3つの凝固剤を使って徹底比較！［macaroniスイーツラボ vol.9］
今回のテーマは、「凝固剤」！
ゼラチン・寒天・アガー それぞれの特徴について詳しく解説しながら、
仕上がりにどんな違いが出るのか、ゼリーを作って徹底比較しました！
お菓子を作るときに必要な、基本の知識やコツをテーマごとにご紹介しているこの企画。
凝固剤を上手に使い分けて自分好みのスイーツを作りたい方必見です♪
詳しい内容はこちらでも紹介↓
https://macaro-ni.jp/101787
***
＜目次＞
0:00 オープニング
0:29 お菓子作りでよく使う凝固剤
1:13 実験スタート
1:30 ゼラチンを使ったコーヒーゼリーの作り方
2:24 寒天を使ったコーヒーゼリーの作り方
3:03 アガーを使ったコーヒーゼリーの作り方
3:41 冷蔵庫に入れる前の様子
3:38 見た目の比較
4:17 食感の比較
5:03 冷蔵庫から出して1時間後の様子
5:22 検証結果
6:09 凝固剤別おすすめレシピ
6:13 コーヒー牛乳プリン
7:16 牛乳かん
8:26 レインドロップケーキ
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〈お菓子の基本シリーズはこちら〉
砂糖はどこまで減らしてOK？｜カップケーキで徹底比較！
砂糖を変えるとどうなるの？｜クッキーで徹底比較！
小麦粉の違いで何が変わる？｜パウンドケーキで徹底比較！
小麦粉の代わりになるものは？｜5種類の粉を使ったマドレーヌで徹底比較！
バターは室温に戻さなきゃダメ？｜3つの状態のバターで徹底比較！
サラダ油でクッキーを作るとどうなるの？｜5種類の油脂で徹底比較！
ゼラチンの量を変えるとどうなる？｜分量別4パターンを徹底比較！
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#ゼリー
#レシピ
#macaroniラボ
44件のコメント
ぷるぷるのゼリーめちゃくちゃ美味しそうですよね。
めちゃくちゃ勉強になりました👍
待ってました！！
今回のアガーはパールアガー？ですか？
スーパーで買うゼリーの食感が好きならアガーで作るべきですね
ずっと気になっていたので嬉しいです！
ありがとうございます！
ゼラチン嫌いだからいつもアガー使います
アガーは蒟蒻ですか？
とても参考になりました✨
リクエストでパン作りのときに
ドライイーストとベーキングパウダーが
それぞれ代用出来るか知りたいです🙏
寒天が1番好き！
固めに作ってコリコリいわせて食べるのが大好き
スーパーで買う寒天は柔らかすぎて好みではないので、食べたくなったからいつも手作りする
いつも楽しみにしています！かなり食材を厳選して食事やスイーツを作っているので、全く同じ材料では作れませんが、アイデアを参考にさせてもらっていてます！
寒天ゼリーの硬さは個人により好みがあるとは思うのですが、水200mlに対して、寒天2g、1.5G、2.5gで食感の差、の検証をしていただけると嬉しいです。
また、こんにゃくゼリーは、こんにゃく粉以外で簡単にできないか、の検証も嬉しいです！
よろしくお願いします🤲
待ってました！！
アガーってスーパーで見たことないんですけど、売ってますか？？
モチモチのコーヒーゼリーが好きなんですけどどうやったらモチモチになるんだろろ
気になってました！！
粉ゼラチンと板ゼラチンの比較もやって欲しい…
なかなかプルプルのゼリー作れないんですよね。なんかの奇跡が起きると出来るんですが、勝率がアホほど低くて。何時もちゃんと計ってるのに(´・ω・｀)
関係ないですが、水信玄餅はクックパッドとかで見かけるレシピで、アガーの10分の1の量の寒天で代用して作れる気がします。本物の水信玄餅を食べたことがないので、その量で良いのか分かりませんが。
すごく分かりやすくありがたいです！コーヒーゼリー作りたいと思っていたので嬉しいです。
前のゼラチンの時にコメントした者です！
今回も分かりやすい動画で勉強になりました！ありがとうございます！！😊
業務スーパーの杏仁豆腐食べながら見てたので超タイムリー
ゼリーと寒天混ぜるとどうなんでしょう
ハッキリ違いを理解出来ました💕
寒天とアガーの違いは精製度でしょうか?
それとも、天草と他の物？材料の違い？有難うございました🥰
琥珀糖を作るときは粉寒天じゃないとできませんか?
ゼラチンを使って作ることはできますか?
最近気になっていたので大変分かりやすかったです。
コーヒー牛乳プリンが、子どもでも食べやすそう！美味しそう！と思い作りたいのですがゼラチンは何グラム入れればよいでしょうか？動画内で載せていらっしゃいましたら、すみません‥
自由研究にもできそうでわかりやすいのが有難いです！！
アガーって知らなかった。
暑い夏 何回も見てます この様な比較実験🧪🧫動画を 是非投稿お願いします
基礎 基本動画 助かります😀🍧
ゼラチンよりも寒天やアガーの方がゼリー感がありそう😃
クッキーにもゼリー感があると面白い😆
アガーが一番好みです。ここにたどり着く前に苦労して見つけた凝固剤だったので、ここに早く出会えていたらな
ありがとう
解りやすく参考になりました…ありがとうございます
ゼラチン1kg2000円or粉寒天1kg4000円迷って
使用量的にはゼラチン2gだったら粉寒天1gで
寒天kcalほぼ無いから粉寒天買った
って言ってもゼラチンも1g30kcal位だけど
アガーは砂糖使うって言うから選ばなかった泣
アガー スーパーで売っているのかな。聞いたことがない名前だね。
違いが気になっていたので分かりやすく解説して頂き有難うございましたm(__)m
牛乳ゼリーを寒天で作りましたが、次回はゼラチンで作ってみたいと思います😊
アガーは沸騰させちゃダメだからむずそうだから火を使わない板ゼラ使ってる。
やったことないけど寒天とゼラチンを両方使うと市販のゼリーに近くなるらしい。
ゼラチンはぶにぶにすぎて寒天はとろけなさすぎるから今度試す予定。
牛乳寒天を作りたいから寒天がいいんだろうけどゼラチンも気になるんですよねぇ👀
自分が作りたいゼリーってアガーかもしれん…
は～勉強なりました。わかりやすい！
最高❤
寒天❤
寒天よりはゼラチンも大好き😍。
恥ずかしながら、寒天とアガーが同じものだと思っていたので、非常に参考になりました。ありがとうございました！