『生地に牛乳入れて柔らかくなる？』←これ大間違い❗️爽やかな初夏のパン レモンクランブルブレッドで正しい牛乳の使い方をお伝えします。パン作りの誤解を解消しましょう！

『生地に牛乳入れて柔らかくなる？』←これ大間違い❗️爽やかな初夏のパン レモンクランブルブレッドで正しい牛乳の使い方をお伝えします。パン作りの誤解を解消しましょう！

『加水を100%牛乳にしたからきっとソフトなパンになる～✨』なんて大嘘な伝説💀を信じていませんか？ 牛乳のイメージと実際にパンを焼いてみた結果は大違い！そんなことしちゃダメです！
というのが今回の一番のテーマなんですが、せっかくなのでめっちゃ可愛くてめっちゃ美味しい初夏のイメージの、甘酸っぱいパンを作ってみました😄

Don’t you believe in the big false legend that “100% of the water added is milk, so it will surely be soft bread ✨” 💀? The image of milk is very different from the actual result of baking the bread! Don’t do that!
That’s the main theme this time, but since it’s a good opportunity, I made a sweet and sour bread with an image of early summer that is so cute and so delicious 😄

レモンクランブル🍋
✨レシピ✨
強力粉（はるゆたかブレンド）　200g
砂糖　20g
バターミルクパウダー　10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ）　3g
（普通の塩で代用可能です）
インスタントドライイースト　3g
無塩バター　20g
牛乳　50g
水　　75g
※春よ恋で代用可能です。水80gで調整をお願いします。

【発酵の目安】
一次発酵　35℃ 50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵　35℃ 45分〜50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵

【ベンチタイム】
12等分して15分のベンチタイム

【レモンカスタードクリーム】
卵黄　2個
砂糖　30g
薄力粉　15g
レモネードパウダー🍋　35g
※meito レモネードC500を使用。スーパーで入手出来ます！
牛乳　150g
バニラオイル　適量
無塩バター　10g
レモンピール　35g

【レモンカスタードクリームの作り方】
卵黄と砂糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、薄力粉入れてさらに混ぜる。
レモン果汁を入れ、電子レンジ600Wで30秒温めた牛乳を３回に分けて入れ混ぜる。
電子レンジ600Wで2分30秒加熱し、よくかき混ぜて再び電子レンジ600Wで1分加熱し、無塩バター、バニラオイル、レモンピールを入れてかき混ぜて急速に冷やす。

【チーズクランブル】
無塩バター　　20g
グラニュー糖　20g
粉チーズ　　　20g
薄力粉　　　　20g

【チーズクランブルの作り方】
●ベンチタイムか、二次発酵中に作って冷蔵庫保管してください。
1. 冷蔵庫から出した無塩バターをドレッジの丸い方で細かく刻む。
2. グラニュー糖、粉チーズ、薄力粉を加え、バターが米粒ぐらいの大きさになるまでドレッジで刻む。
3. 米粒ぐらいになったら両手で軽くすくいあげる様にクランブルがしっとりするまで混ぜ合わせる。

【成形】
1. 15分のベンチタイム後、6個の生地を半分にカット、24cmまで棒状に伸ばして休ませておく。
2. 残りの６個の生地も半分にカットして10cmの円形に伸ばし、中央にレモンカスタードを乗せて、カットしたもう一つの生地も10cmに伸ばして被せて周囲をしっかりと閉じてカップに入れる。
3. 休ませておいた棒状の２本を40cmまで伸ばし交差させて輪にして2.で入れた生地の上に乗せて二次発酵。

【焼成】
塗り卵　卵白
グラニュー糖　適量
中央にチーズクランブルを乗せる。

180℃ 6分
170℃ 8分

【使用した型】
ギャザーカップケーキ型　6個使用
底径89mm 高さ28mm
※seriaで購入しました。

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

Lemon crumble 🍋
✨ Recipe ✨
200 g bread flour (Haruyutaka blend)
20 g sugar
10 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland’s salt)
(Regular salt can be substituted.)
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Milk 50 g
Water 75 g
*Haruyo Koi can be substituted. Please adjust with 80 g of water.

Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Secondary fermentation at 35 degrees for about 45 to 50 minutes, pushing the edge of the dough with your fingers until it bounces and leaves a little finger shape.

(Bench time)
Divide into 12 equal portions and let rest for 15 minutes.

Lemon custard cream
2 egg yolks
30 g sugar
15 g cake flour
Lemonade powder 🍋 35 g
*Use meito lemonade C 500. Available at supermarkets!
Milk 150 g
Vanilla oil, to taste
10 g unsalted butter
Lemon peel 35 g

How to make lemon custard cream
Stir the egg yolks and sugar until pale, then add the cake flour and continue to stir.
Add the lemon juice and heat in the microwave for 30 seconds at 600 W, then mix in 3 batches of milk.
Microwave at 600 W for 2 minutes and 30 seconds, stir well and microwave again at 600 W for 1 minute, then add unsalted butter, vanilla oil and lemon peel, stir and cool rapidly.

Cheese crumble
20 g unsalted butter
20 g granulated sugar
Grated cheese 20 g
20 g cake flour

How to make cheese crumbles
●Make it during bench time or secondary fermentation and store in the refrigerator.
1. Finely chop unsalted butter from the refrigerator with the round side of the dredge.
2. Add granulated sugar, grated cheese and cake flour and dredge until butter is about the size of a grain of rice.
3. When it’s about the size of a grain of rice, lightly scoop it up with both hands and mix until the crumble is moist.

(Molding)
1.After resting for 15 minutes, cut 6 pieces of dough in half, roll out to 24 cm, and let rest.
2. Cut the remaining 6 pieces of dough in half and roll them out into a 10 cm circle, place the lemon custard in the center, then roll the other piece of dough out to a 10 cm circle and cover it, closing the edges tightly and putting it in a cup.
3. Roll out the 2 rested sticks to 40 cm, cross them, form a circle, and place on the dough from step 2 for secondary fermentation.

Baking
Coated egg white
Granulated sugar, as needed
Place the cheese crumble in the center.

6 minutes at 180 degrees
8 minutes at 170 degrees

(Mold used)
I used six gathered cupcake molds.
*I bought it from serial.