萎まない苺シフォンケーキの作り方｜サラダ油なしでふわふわ

萎まない苺シフォンケーキの作り方｜サラダ油なしでふわふわ

苺を使って作る萎まないシフォンケーキの作り方

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は萎まないシフォンケーキです
しかも市販の板チョコを使って美味しくイチゴの味をしっかり
感じるシフォンを作ります！サラダ油も入れないでしっとりですよ

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#いちご #イチゴ #シフォン #失敗しない #パティシエ
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0:00 サラダ油不要でイチゴ風味のシフォン
0:16 粉を必ずふるう理由
1:10 サラダ油の代わりに板チョコ
2:11 卵を卵黄と卵白に分ける
2:30 卵黄の効果で乳化させる
3:14 粉を混ぜ合わせる工程
4:06 卵白の泡立て方
5:24 生地の混ぜ方
6:57 型の大切なポイント
7:14 生地の流し込みと焼き方
7:43 焼き上がりから冷ます方法
7:55 シフォン型から外す方法
8:36 仕上げのデコレーション
9:42 実食
10:18 ポイントのおさらい

＞＞材料　17cmアルミシフォン型1台分
◆いちごシフォン生地
いちご 40g
水30g
市販の板チョコ 30g
薄力粉80g
ストロベリーパウダー10g
ベーキングパウダー3g
卵4個　サイズは気にしない
グラニュー糖90g

※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください

◆仕上げ
生クリーム150g
グラニュー糖 10g
いちご 約120g　適量
任意:いちごチョコレート 15g　上記で余った分

＞＞Strawberry Chocolate Chiffon Cake
(Yield: One 17cm Aluminum Chiffon Mold)
Ingredients
◆ Strawberry Chiffon Batter
Fresh Strawberries: 40g
Water: 30g
Milk Chocolate Bar: 30g (Store-bought)
Cake Flour: 80g
Strawberry Powder: 10g
Baking Powder: 3g
Eggs: 4 (Any size)
Granulated Sugar: 90g
◆ For the Topping/Finishing
Heavy Cream: 150g
Granulated Sugar: 10g
Fresh Strawberries: Approx. 120g (Adjust as needed)
Optional: Strawberry Chocolate (15g or any leftovers)

＞＞アレンジ情報
・市販の板チョコはホワイトチョコレートでも代用可能です
その分イチゴの風味が劣ります
・アルミ型以外でも100円ショップなどのベーキングカップでも焼けます
ただ張り付きが弱いのでやや縮みます
・イチゴの品種やパウダーによって色が変わります
色を優先したい場合は色素を0.3-0.5ｇ程度好みで追加してください
入れるタイミングは卵黄を混ぜるタイミングがわかりやすいです
・米粉も種類によっては変更可能ですが水分量に注意してください
・サイズを変更する場合は17cm以下であれば焼けると思います
家庭用の庫内が小さいので17cmは火力的にもちょうどいいサイズです
・卵のサイズは気にしなくていいですが、型に流す際に
4個かなり大きい卵の場合は溢れる事もあると思いますので
動画の型の量を目安に入れてください

＜おすすめ材料＞
▶ストロベリーパウダー
色が濃い方が美味しいし美味しく見えます
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz

▶ベーキングパウダー
https://amzn.to/4oiWDmP

▶ピンクチョコレート
苺の風味が付いたチョコレート
https://amzn.to/4llmGcw

▶ホワイトチョコレート
植物油脂不使用の動画で使用していたもの
ピュアホワイト 37%

＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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◆江口和明の英国菓子
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◆江口和明のロールケーキ
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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