【オーバーナイト】薄力粉100%角食パンのレシピ【至高の口溶けと歯切れ良さ】
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
薄力粉100%で作るパンは、強力粉では表現できない歯切れの良さ・サクみ・口溶けが特徴的で、まったく別の美味しさがありますよね。
でも、吸水量が減ってしまうため強力粉パンに比べるとどうしてもパサつきやすい…
けど、オーバーナイト（低温長時間発酵）を採用すれば、時間をかけて粉が水をじっくり吸って抱き込んでくれるので、薄力粉100%で作ったとは思えないしっとりふわふわパンが作れます！
この動画では、薄力粉100%とは思えないほどのしっとりふわふわな角食パンの作り方をご紹介します。
☆基本の薄力粉100%食パンと作り比べてみても面白いカモ！
→https://youtu.be/BwISr8anDqk
〇目次
00:30 計量
01:05 ミキシング
01:53 グルテンチェック
02:20 仮発酵・パンチ
02:52 オーバーナイト・分割丸め
03:24 ベンチタイム・成型
04:00 最終発酵・焼成
〇材料(１斤分)
薄力粉 250g (100%)
イースト 3g (1.2%)
食塩 5g (2%)
脱脂粉乳 5g (2%)
はちみつ 25g (10%)
ヨーグルト 50g (20%)
水 105g (42%)
バター 20g (8%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※ヨーグルトはプレーンヨーグルト使用
☆コク・香り・生地コシを向上させる目的のヨーグルトですが、人によっては僅かな酸味も気になってしまうかも。そんな人はヨーグルト25g(10%)・水127g(50.8%)に変更してもOKです。
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 24℃
一次発酵 … 27℃/10分→パンチ→冷蔵一晩
分割・丸め … 228g
ベンチタイム … 30分～(生地温度が17℃以上に復活するまで)
成型 … 丸め楕円
最終発酵 … 35℃/60分～
※時間よりも膨らみ具合で判断
焼成 … 210℃/24分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
8件のコメント
ヨーグルトが生地の引き締まりに効いてそうですね
飲むヨーグルト30%で加水率100%でチャバタ作ったら、全然べちゃべちゃにならなくて扱いやすかったです
薄力粉も試してみます！安いから嬉しい！！
食パン🍞には、強力粉だと信じ混んでました😅美味しそうでしっとりですね(*^^*)是非つくりたいです🙌でも、部屋の温度21度のときの水の温度？教えてくださいね🙏
こんにちは！昨日こちらのレシピで作りました！山食パンが好きなので蓋をせず焼きましたが、サクサク食パンの口あたりで最高パンでした！今度はちょいとだけ強力粉を足したりしても焼いてみたいです！素晴らしいレシピをありがとうございます！それではバイバイ(^-^)また楽しみにしております！
今日焼いてみました。薄力粉の食パンなかなか美味しいです。ヨーグルトは脂肪なししかなかったのででもふんわりヨーグルトの香りがして美味しかったです
サックリした食パンのレシピ探してました!!
作ってみます❤
いつも参考にさせて頂いてます😊
ヨーグルトの割合を減らすと食感等は変わりますか？
ちゃんと作るとどんな小麦粉でも美味しく出来るのか
薄力粉100%の食パン嬉しいです。
オーバーナイトの時間は最大何時間まで大丈夫ですか？