シンプル配合で春よ恋の香ばしさを引き出す！オーバーナイト法で作るまるパンのレシピ【国産小麦パン】

シンプル配合で春よ恋の香ばしさを引き出す！オーバーナイト法で作るまるパンのレシピ【国産小麦パン】

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
富澤商店の春よ恋を使った、オーバーナイト法で作るシンプルな丸パンのレシピをご紹介します。
春よ恋の香ばしさを活かしたシンプル配合でありながらも、ふんわりソフトでどんな食べ方とも相性が良い飽きない丸パンです。
生地がじっくり水和するため、次の日もパサつかずしっとり。
春よ恋でのパン作りの入門としてもぜひご利用ください。

〇目次
00:26 計量
00:50 ミキシング
01:25 グルテンチェック
01:45 仮発酵・冷蔵発酵
02:10 分割丸め
02:26 ベンチタイム・成型
02:50 最終発酵・仕上げ
03:07 焼成

〇材料(６個分)
春よ恋（富澤商店） 170g (100%)
イースト 2.0g (1.2%)
きび砂糖 13g (8%)
食塩 3.4g (2%)
脱脂粉乳 3.4g (2%)
水 108g (64%)
バター 5g (3%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 24℃
一次発酵 … 27℃/10分→冷蔵発酵
※捏ね上げ温度オーバーの場合は仮発酵を減らすか無くす。
※庫内置き場所や冷え具合によって発酵オーバーの可能性もあるため、途中で様子をみて危なそうならチルド室(0℃付近)に移してください。
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 20分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 38℃/60分
焼成 … 210℃/10分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇関連動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

〇使用調理器具
１斤型正方形
→https://amzn.to/3A9mpTb

１斤型長方形ワンローフ
→https://amzn.to/3Lbn78G

スリムパウンド型
→https://amzn.to/3LdziSe

0.1g単位デジタルスケール
→https://amzn.to/41lgZjD

捏ね台・作業台
→https://amzn.to/3Hl9z8r

ドレッジカード（分割時に使用）
→https://amzn.to/43ZnKd1

ゴムベラ耐熱シリコン
→https://amzn.to/3oqmXS3

キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用）
→https://amzn.to/41xUl7Y

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書

※Amazonのアソシエイトとして、BAKE FIRSTは適格販売により収入を得ています。