ナッペなし！【失敗知らずのクリスマスケーキ】初心者でも作れるバター不要の濃厚チョコショートケーキの作り方を紹介します！！
バターは使わない
濃厚なチョコレート！ショコラティエのチョコショートケーキの作り方
生チョコのような濃厚なクリームとふわふわチョコスポンジ
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はクリスマスに間に合う手作りチョコショートケーキの作り方
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #チョコ #ショートケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコショートケーキ
0:18 型の紹介
0:25 チョコレートクリームの準備
2:32 チョコスポンジの作り方
6:28 スポンジの焼き方
6:58 クリームの泡立て
7:42 生地のスライス
8:14 イチゴの準備
8:29 組み立て
10:53 仕上がりの確認
11:23 実食
11:51 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコショートケーキ 直径15cm丸型1台分
◆チョコスポンジ
ミルクチョコレート41% 20g
ココアパウダー 15g
牛乳 50g
卵 2個 サイズは気にしない
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
◆チョコクリーム
ミルクチョコレート180g
生クリーム 400g ※140ｇ加熱用 260ｇそのまま加える用
水あめ40g
◆仕上げ
いちご 2パック
◆任意
ココアパウダー 適量
Chocolate Shortcake(Serves 1, 15cm round cake)
◆ Chocolate Sponge
Milk Chocolate (41% cacao) 20g
Cocoa Powder 15g
Milk 50g
Eggs 2 largeGranulated
Sugar 90g
Cake Flour 50g
◆ Chocolate Cream
Milk Chocolate 180g
Heavy Cream 400g
Mizuame 40g
◆ For Decoration
Finishing
Strawberries 2 packs
Cocoa Powder (Optional) Appropriate amount
＞＞アレンジ情報
・チョコスポンジのチョコはビターチョコレートでも可能
その場合はココアパウダーの量を薄力粉に変更
もしくはそのままチョコ置き換えの場合はかなり濃い味わいになる
・チョコクリームのチョコはビターチョコに変更可能
・ホワイトチョコに変更も出来る、その際かなり甘いので
100ｇ生クリームを追加した方が甘さとしてはちょうどよい
・スポンジはラップをして密閉すれば冷凍保存可能
・チョコクリームは泡立てた状態であれば冷凍可能
・イチゴ以外にバナナやオレンジなどがおすすめのフルーツ
ゴールデンキウイやリンゴや洋ナシ缶詰、桃の缶詰などで代用可能
・生地にシロップは不要だがアレンジとしてジャムを塗るのはおすすめ
その際甘くなるのでクリームの量を調整したり
クリームの種類を通常の生クリームなどに変更
その際生クリームは40-45％程度の固くなる高脂肪のものが適している
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート製菓用 動画内のチョコレート
ピュアラクテ 41%
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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▶水あめ プロも使う水あめ
https://amzn.to/3YtTqp1
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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32件のコメント
素人でクリームの泡立ての所がよくわからなかったのですが…半分泡立ててその後に丁度いい固さになるよう全体を混ぜ合わせるという事でしょうか？
Semua resep mu selalu menggoda
チョコは板チョコでも大丈夫ですか？
昨日2年前に出されていた米粉スポンジケーキを試作し、今朝硬さを見たら全然硬くない、とても米粉で作ったとは思えないやわらかなままのスポンジでいたく感動したばかりでした。
こちらの動画を見てナッペ（最近覚えた単語😂）しないケーキなら頑張れそうと気持ちが奮い立ち作ろうと思えました！
ケーキ、お菓子作りは下準備と段取りが命だと先生の動画で学ばせていただいてます。
いつも素晴らしいレシピと動画をありがとうございます。
任意で😂
お好みでじゃないんですね
先生の動画のワードセンスというか説明文がわかりやすくてとても良いなと思います！
チョコレートは41パーセントでないと失敗しますかね😢
チョコレートはビターでも大丈夫ですか？
ご視聴ありがとうございます！完璧なスポンジが焼けたら、次はこの**「ナッペなしショートケーキ」**に挑戦してみませんか？✨
難しいデコレーション一切なしで、お店のような仕上がりになります。クリスマスや記念日に、ぜひ最高のスポンジを活かして作ってみてください！ 👇
https://www.youtube.com/watch?v=vsCggml-LTg
一番上にささっとクリーム塗ってるのが難しいのよね🎄
元気が出ました！！素敵なチョコレートケーキをありがとうございます！！
作って見ました。
別立て凄くふわふわ高さのある
スポンジにでき良かったです。
クリームの絞るのが初めてで
難しい😓
でも超美味しい😋
家族3人美味しくいただきました♪
次回何作ろうかな
ありがとうございます😊
クリームの分量は4号サイズにするとどれくらい減らすと良いですか？あとこのクリームでナッペは可能ですか？？
米粉でチョコショートを作りたいのですが、以前米粉のスポンジケーキの動画も拝見しました。レシピは、こちらのチョコショートのスポンジの薄力粉を米粉50ｇに変更するだけでいいでしょうか？ほかにも変更する分量や、気を付けるポイントがあれば教えていただきたいで💛よろしくお願いします。
スポンジケーキがぺしゃんこになってしまったのですが、原因はメレンゲでしょうか😭
早速作りました。形はいまいちでしたが、味はおいしいと言われました。チョコレートケーキは初めて作りましたが、回数をこなして見栄えよく作れるようになりたいです。レシピありがとうございました。❤
いつも美味しそうな動画ありがとうございます。
先生の動画で初めてお菓子作りを始めた者です。
以前の究極のチョコレートケーキの時も、こちらのケーキも、スポンジケーキが膨らまず、3.5cmでした。原因はメレンゲでしょうか？材料の分量はレシピ通り、メレンゲも先生の動画の粘度を真似したのですが、コツなどあれば教えてください。
今作ってます！膨らみがイマイチで、こっから高さがでるか😢残り10分に祈りを込めます!普通のスポンジはいつもうまくいくので初チャレンジでドキドキですが楽しく作れました☺️
本日作りました。難しい工程も無く大成功でした！スポンジもクリームも最高に美味しかったです♪
チョコクリームは泡立つまでがあっという間で驚きました！
絶対美味しいはず！スポンジだけでも満足できそう。作ります！
これはどの薄力粉を使っていますか？欧州在住で手に入る小麦粉のタンパク質含有量が一番低くて9%です。日本の薄力粉と比べると膨らみがかなり悪いのですがこのレシピとても美味しそうなので作ってみます。
チョコスポンジしか作っていませんが、いやーこれは美味しいし、失敗は素人でもまずしない。職人さん泣かせの配合と製法ですね。
KAZUCHOCOLATEさんの失敗しないスポンジでクリスマスケーキを作ったばかりなので、これはなんの予定もなく、興味があってスポンジだけ焼いて見ました。白スポンジは共立て配合なのに熱をつけずにホイップする、このスポンジは別立てですが、卵白に対して同割以上の砂糖を最初から一度に投入する。やり方は違うけど気泡を細かく均一にするという原理は一緒ですね。やってみると納得なんですが、従来の常識が覆されました。👏
41%のミルクチョコなかなか見当たらないので国産の40%のハイカカオミルクを使用して美味しく出来ました。フランス産の40%も高価ながら入手出来ますが、41%というのはなかなかないですね。マレーシア産？
クリスマスケーキに作りました。型いっぱいに膨らんだスポンジに、なめらかで濃厚なチョコレートクリーム…！最高においしかったです！
江口さんのお陰で我が家のお菓子作りレベルが一段階底上げされています。本当にありがとうございます！
美味しく作れました！先生のレシピだと本当に失敗知らずです😊
いつも素敵なレシピありがとうございます！！
作りました！美味しいかったです。帰省した息子達にも好評でした！😆
好みの問題ですが、10g砂糖減らしても大丈夫ですか？😅
いつも動画を参考にさせていただいてます、今度このレシピでチョコスポンジ作ってみます！1つ質問なのですが、卵白を泡立てた後、卵黄を混ぜ合わせるのはハンドミキサーでやってはいけないのでしょう？
娘の誕生日ケーキ、チョコとイチゴのリクエストでしたので探しに来ました😊
ピッタリのケーキで、上手く出来ました★
素晴らしいレシピに感謝です❤
子供の誕生日に、このチョコレートケーキを作る為、スポンジを試し焼きしたのですが、型に入れた時から高さが型の半分弱になってしまい、焼き上がりも高さが出ませんでした。
原因としては、メレンゲの混ぜが足りなかったからなのでしょうか？
よろしくお願いします。
60%スイートチョコだと難しいですか？
チョコクリームはどのくらい余りましたか？
いちごはなしですが、こちらのチョコスポンジとチョコクリームでチョコレートケーキを作り、バレンタインに家族で食べました。みんな美味しいと喜んでくれて、誕生日にも作って欲しいととても好評でした。
スポンジだけレシピを参考にさせていただいたのですがめちゃくちゃ上手に美味しくできました！！いつも素人にもやりやすいレシピをありがとうございます❤