【名店レシピ】サバのリエット by オステリア コマチーナ 植野食堂のお品書き #511
■材料（作りやすい分量）
真さば・・・・・・・・・・・・・・１尾（約500g）
白ワインビネガー・・・・・・・・・250g
バター（無塩）・・・・・・・・・・100g
白ワイン・・・・・・・・・・・・・50g
生クリーム（乳脂肪分47％）・・・100g
フェンネルシード・・・・・・・・・少々
※黒こしょうでもよい
パン・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
① 三枚におろしたサバの腹骨をしっかり取り除く。
② バットに並べ、両面に強めに塩（分量外）をふる。
③ 皮や身が厚いところは、よりきつめにふる。
④ ラップをかけ、冷蔵庫で約３時間おく。
⑤ サバから出てきた水分をふき取り、白ワインビネガーで塩を洗い流したら、クッキングペーパーをかぶせる。
⑥ 20分したら裏返し、両面で40分間つける。。
⑦ サバの汁けをふき取り、骨抜きで小骨を抜く。骨は残さずしっかりと取る。
⑧ フライパンに皮目を下にしてサバを並べる。
⑨ バターを加え、中火で炒め煮にする。
⑩ 火が通ったら、強火にし、ヘラで身をほぐす。
⑪ 白ワインを入れ、水分がとぶまで炒める。
⑫ 生クリームを加え、煮詰める。
⑬ もったりしてきたら火からおろし、ボウルにあける。
⑭ ボウルの底を氷水に当てて、急冷する。
⑮ 仕上げにフェンネルシードを加え、さっと混ぜる。
⑯ トーストしたパンにのせて完成。
◾️ポイント・コツ
※皮や身が厚いところは、塩をよりきつめにふること。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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