「割れないロールケーキ生地で作るプリンロール」失敗せずに綺麗なしっとり、ふんわりロールケーキがお家で作れます！

「割れないロールケーキ生地で作るプリンロール」失敗せずに綺麗なしっとり、ふんわりロールケーキがお家で作れます！

ロールケーキを作ったら生地が割れちゃう？そんな悩みありませんか？
このレシピは割れません

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は割れない生地で作るプリンロールの作り方を紹介します
とっても美味しいのでぜひ作ってくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#プリン #ロールケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 割れないプリンロール
0:18 キャラメルの作り方
1:45 割れない生地の作り方
4:26 キャラメルの役割
5:37 型の紹介
5:52 生地を流して平らにする
6:38 焼き上がり
6:51 レンジで作るカスタードクリーム
8:52 手早く冷ます
9:03 生クリームの泡立て
9:13 割れないロールの巻き方
10:22 クリームを広げる際のポイント
10:52 カスタードクリームの扱い方
11:57 ロールの巻き方
13:49 冷やして巻き終わりの完成チェック
14:34 実食
15:07 ポイントのおさらい

＞＞材料　割れないプリンロール
28×28cmロール型1枚分
◆生地
卵 4個
グラニュー糖 70g
薄力粉 50g
キャラメルソース 90g
〈キャラメルソース〉
グラニュー糖 60g
生クリーム 60g

◆クリーム
生クリーム 140g　高脂肪の方が保形性が高い35-47％がおすすめ
グラニュー糖 7g

◆カスタード
牛乳100g
グラニュー糖10g
卵黄1個分
薄力粉10g

※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください

＞＞Pudding Roll Cake (Crack-Free)
Roll Cake Pan 28×28cm
・Sponge Cake
4 Eggs
70g Granulated sugar
50g Cake flour
90g Caramel sauce (see below)
・Caramel Sauce
60g Granulated sugar
60g Heavy creamWhipped
・Cream
140g Heavy cream
7g Granulated sugarCustard
・Pastry Cream
100g Milk
10g Granulated sugar
1 Egg yolk
10g Cake flour

＞＞アレンジ情報
・キャラメルの味わいが不要であればキャラメルの色が付かない程度の
シロップの状態で生クリームを加えたベースでも代用可能
・グラニュー糖を上白糖に変更するとよりしっとりする
ただしべたつきも出てくるので調整は必須
・カスタードの代わりにフルーツを巻くのもおすすめ
・カスタードの牛乳を豆乳やアーモンドミルク、水でも代用可能
・薄力粉を米粉に置き換える事も可能だがメーカーによっては吸水率が変わるのでテスト必須、水分調整も検討
・粉の一部を抹茶やコーヒーやココアなどに変更して
味わいを変えるのもおすすめアレンジ
アレンジは書籍にも記載しています

＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
https://amzn.to/3zI3Ynt

◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E

◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ　バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい　特宝笠　美味しくなります
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＜おすすめ道具＞
最新ロールの型　2025Ver
この型がゆがまずまっすぐ綺麗に焼けます
https://amzn.to/4qGIkKa

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
主婦の友社
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
世界文化社
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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