Chocolate Terrine/大人のチョコテリーヌ/with Red wine and Rum/赤ワインとラム酒で優雅な夜に/sweets for adults
こんにちはパティシエのコレモです。
いつも夜中にお腹が空く。
ミッドナイトのおやつタイムです。
今夜はチョコレートテリーヌを作りました。
赤ワインとラム酒を入れて静かな大人の夜に合う上質なスイーツです。
ビターチョコと合わせているので、お酒の香りは強すぎず
なめらかなガナッシュを口の中で味わえます。
もちろんワインにもラムやブランデーとのマリアージュは最高で
スルスルと口の熱で溶けていきますが、
やはりアルコールが入っているので、一度に食べ過ぎ注意です。笑
静かで優雅な大人な夜をお楽しみください。
レシピ＆作り方は下をご覧ください。↓
材料等のほとんどはこちらから購入しています↓
パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ（富澤商店）】
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インスタグラムやっています♫
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Hi there!
It’s a Pastry chef, coremo!
I’m get hungry late at night as always.
Baking or cooking something sweets around midnight in my kitchen surrounded by nature in Countryside of Japan.
I made Chocolate Terrine tonight.
Actually it’s for the adults.
Because it made with Red wine and Rum.
Very smooth and rich dark chocolate ganache but the alcohol flavor is not too strong.
Enjoy this with your favorite wine, rum or spirits!
Please don’t eat too much at once and get too drunk ;))
Please enjoy it 😉
Check the recipe down below!
Hope it will make you smile and happy!
Big love for your subscribe and like!
■instagram: https://www.instagram.com/midnight_sweets_coremo/?hl=ja
●Ingredients
■Chocolate Sponge Cake for the bottom
(9 × 9 inch Pan)
1 Large Egg (60g)
35g Sugar
10g Cake flour
10g Cocoa Poeder
10ml Milk
■Ganache
(6.5 × 3 inch, 2.5 inch Hight)
220g Dark Chocolate
300g Heavy Cream(35%)
20ml Red Wine
25ml Rum
●材料
■チョコレートスポンジ（底生地）
(17.5 × 17.5 cm 四角型)
卵 1個(60g)
グラニュー糖 35g
薄力粉 10g
ココアパウダー 10g
牛乳 10g
■チョコレートガナッシュ
(16.5cm×7cm, 高さ 6cm )
ダークチョコレート 220g
生クリーム(35%) 300g
赤ワイン 20ml
ラム酒 25ml
■チョコレートスポンジ
（準備）
１、オーブンを190度で予熱しておきます。
２、型にオーブンシートを敷いておきます。
●作り方
１、卵を溶いて湯煎に当て、指でぬるく感じるまで温めます。
２、砂糖を加え、泡立て器（ハンドミキサー）でもったりとするまで高速でよく泡立て、生地がリボン状になったら低速にし、２−３分泡立ててキメを整えます。
３、２に薄力粉とココアパウダーを合わせた物をふるい入れ、ゴムべらで泡を潰さないよう、底から生地をすくうように混ぜます。
４、オーブンシートを準備しておいた型に生地を流し入れ平らにし、泡を消すように２度型の底を
叩きます。
５、予熱しておいたオーブンで、そのままの190度で6-7分焼きます。
６、焼き上がったらすぐにテーブルに型ごと１度落とし、生地の沈みすぎを抑えます。
７、スポンジを型から外し、網の上でそのまま冷まします。
（時間があれば一晩おくと、生地の水分がなじみます）
■チョコレートガナッシュ
（準備）
１、型にオーブンシートを敷いておきます。
２、冷めたチョコレートスポンジを型の底と同じ大きさになるように切っておきます。この時、
焼き面をとっておきます。（ついたままだと出来上がった時にガナッシュとスポンジがはがれてしまいます。）
●作り方
１、チョコレートを細かく切り、湯煎にかけて溶かします。
２、生クリームを手鍋で沸騰直前まで温めます。
３、温まった生クリームを１のチョコレートに回しかけます。
（この時、チョコレートが完全に溶けていなくても大丈夫です。
もし、チョコレートが溶け切っていない場合は、熱い生クリームをかけてから２、３分そのままで待ち、蒸らします。）
４、泡立て器で３のボウルの内側から少しずつゆっくりと全体を混ぜます。
空気が入らないように、ゆっくりと混ぜていきます。
５、生クリームが馴染んだら、赤ワインとラム酒を入れ、またゆっくりと泡立て器で全体を混ぜます。
６、混ぜ残しがあると出来上がりにお酒が筋になって残るので、よく混ざるようにゆっくりと確実に、ゴムベラでも底の方まで全体を混ぜます。
７、よく混ざれば、オーブンシートを敷いた型に流します。
この時、30度くらいまで冷めていた方が良いです。（口当たりなめらかになるのと、すぐに冷蔵庫に入れられるように）
８、ガナッシュを型に流したら、その上に用意しておいたチョコレートスポンジの焼き面を取った方を下に（ガナッシュと接着する面に）静かにのせます。ガナッシュとスポンジがくっつくようにスポンジを手で優しく叩き、平らにします。
９、ラップをし、一晩冷やします。
１０、固まったら型から出し、オーブンシートをはがしてココアを上にふったら完成です。
切るときは、ナイフを熱湯につけてからフキンで水分をよく取って、チョコレートを溶かしながら
ナイフを入れると、綺麗に切れます。